miércoles, 23 de diciembre de 2009

Bizcocho con manzana sin gluten

Un bizcocho de manzana sin gluten, facilito. El bizcocho es el del yogurt, al que he sustituido las tres medida del vaso de yogurt de harina de trigo por 2 medidas de maicena y 1 de harina Mix Dolci de Schar. Le iba a echar las 3 medidas de maicena, pero me he quedado sin. Así lo que me faltaba lo he complementado con la otra harina, también sin gluten.
.
Ingredientes
  • 1 yogurt natural
  • 1 vaso de yogurt de aceite de oliva suave
  • 2 vasos de yogurt de azúcar
  • 3 vasos de yogurt de maicena
  • 3 huevos
  • ralladura de limón
  • 1 sobre de levadura sin gluten (marca hacendado en mi caso)
  • 1 manzana
Preparación
  • Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC.
  • Añadimos todos los ingredientes, excepto la manzana, al vaso de la thermomix.
  • Batimos todos unos minutos a v.4-5 hasta que esté todo integrado.
  • Añadimos la manzana cortada a rodajas finas y removemos con la espátula.
  • Volcamos la masa a un molde previamente engrasado.
  • Introducimos al horno hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Yo a media cocción lo he tapado por arriba con papel de plata para que no se me quemara, que ya empezaba a estar doradito.

viernes, 18 de diciembre de 2009

Pan dulce en panificadora

Esta semana hablaba con mi amiga Esther por teléfono, y me comentaba que estaba encantada con su panificadora Moulinex. Todas las semanas hacía un pan con el que almorzaban ella y su marido todas las mañanas de la semana. Me comentó, que tras varios intentos, este pan dulce es el qué más les había gustado, así que miré a mi panificadora, le soplé para quitarle el polvo (hace más de un año que no la utilizo) y le dije: "mañana me vas a hacer un pan". Luego pensé: "¡anda, como no funcione, verás".
.
Así que con los ingredientes en mano, sobretodo por la harina de fuerza que no suelo tener en casa, pues me dispuse hacer este pan tan rico. Que olorcita tenía en toda la casa. A partir de ahora voy a utilizar más la panificadora. Además, tengo que empezar a hacer pan "sin gluten" para el peque.
.
La foto ya no la pude hacer entera, porque recién sacado de la panificadora llegó Pablo del trabajo y no pudo resistirse.
.


Tengo que decir que mi panificadora no es la Moulinex famosa, si no la del Lidl que no es menos famosa. Hace ya un par de años que la tengo, y la verdad es que he hecho bastantes panes, pero últimamente la tenía un poco olvidada.


Ingredientes (para un pan de 1kg)
  • 70 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 350 ml de leche
  • 530 g de harina de fuerza (harimsa comprada en Carrefour)
  • 1 cucharadita y media de levadura seca de panadero (marca maicena)
Preparación
  • Añadir a la cubeta la mantequilla derretida y la leche.
  • A continuación la sal, el azúcar, la harina y la levadura.
  • Programa 1 Normal, peso 1kg, máximo tostado.

Casi no recordaba lo fácil que resulta hacer un pan con la panificadora. Es que merece mucho la pena. Cuando enfrió, lo corté en rodajas y lo congelé, para ir sacando en porciones.

jueves, 17 de diciembre de 2009

Concentrado de verduras con pollo


Ana hizo este concentrado de verduras con pollo de corral y estaba contenta con el resultado. El concentrado de verduras que hice días atrás acabó en la basura, pero no porque no me gustara, si no porque al intentar congelarlo, se quedó duro como una piedra, imposible coger del bote la ración que necesitaba cada vez. Y al descongelarlo, lo tuve unos días en la nevera y como no sabía muy bien como le habría sentado tanto congelar y descongelar, no lo iba a utilizar a gusto, así que decidí tirarlo, y hacer este de Ana.

Admite las verduras que queráis. Más o menos, lo que yo le puse fue:

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • un poquito de apio (la parte de las hojas)
  • 1 nabo amarillo (el alargado)
  • 1 xirivia
  • 1 diente de ajo
  • 4 judías verdes
  • 1 tomate maduro pelado
  • 2 cucharadas de garbanzos secos
  • 1 cucharada de arroz
  • 200 g aproximadamente de pechuga de pollo a dados
  • 125 g de tacos de jamón
  • 300 g de sal gorda
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vino blanco
Además, Ana le echó un poquito de colorante alimentario y pimentón dulce. Yo decidí no echarlo.

Las verduras, en total, me pesaron uno 450g. Me pasé un poco. Quería que hubiera unos 300g, unos 300g de pollo y jamón y otros 300g de sal.

Preparación

  • Echamos en el vaso de la thermomix los garbanzos secos y el arroz. Pulverizamos en velocidad progresiva 1-10 hasta obtener polvo. Lo sacamos y lo reservamos.
  • Echamos el resto de ingredientes y trituramos unos segundos a velocidad 7-8.
  • Echamos por el bocal los garbanzos y el arroz hechos polvo que tenemos reservado.
  • Programamos 30 minutos. 100ºC, velocidad 2-3 (hasta que veamos que mueve toda la mezcla).
  • Al terminar el tiempo, trituramos todo a v. 10 hasta estar todo bien triturado.
  • Volcamos en un bote, dejamos enfriar y a la nevera.
Nota: Ana me comentó que se le había quemado un poco por abajo. Ella no había sacado los garbanzos y el arroz una vez hechos polvo, y pensaba que al haber quedado abajo del todo podría a ver sido eso lo que se había quedado pegado al vaso de la thermomix. Por esa razón, decidimos sacar y reservar y echar sobre todos los ingredientes. De todas maneras, ella lo hizo al Varoma y yo a 100ºC. Esta podría haber sido otra razón. A mi me quedó limpio el culo del vaso.

Lo utilizo para enriquecer el agua donde hago hervir la verdura, para los guisos de pollo y lo voy a utilizar para muchas cosas porque le da un sabor muy rico. De hecho, es como un "cocido concentrado" porque lleva casi todos los ingredientes que llevaría un cocido.

Ana me recomendó una sopa juliana con este concentrado. Poner en el vaso de la thermomix unos 450 g de agua, añadir medio sobre de verdura en juliana (mercadona), una cucharadita de este concentrado y un bote pequeño de alubias blancas, y hervir todo junto unos 20 minutos con giro a la izquierda. Sale una sopita riquísima, con caldo blanco y espeso. Ya lo he probado dos veces, pero ninguna de ellas he hecho foto. A la próxima la haré y crearé una entrada con esta sopa porque bien merece la pena.

martes, 15 de diciembre de 2009

Lotería de navidad


¡Yupiiiiiiiiiiiii! Me han regalado lotería de Navidad. Que alegría más grande, madre! Pues ya hace días que veía este número por los blogs que tengo enlazados, y claro curioseé y ya vi como funcionaba. Así que nada podía hacer si alguien no me lo regalaba.
.
Y siiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! Hoy Pikerita me lo ha regalado. ¡Estoy muy contenta! Gracias, gracias y gracias Pikerita!!!! Anda que si nos toca! Ya sería la bomba.
.
Bueno, de momento voy a cumplir con las reglas de juego. Toda la información la podéis encontrar en el blog Alas de plomo donde empieza toda esta iniciativa. Básicamente, como explica pikerita...
.
"Podéis participar todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo. Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando,al menos, a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados."
.
Ahora me toca a mi repartir suerte a:
.
.
!Que la suerte nos acompañe!

jueves, 10 de diciembre de 2009

And the winner is.....

Llegó el día del sorteo de Nutella. Y ya lo tengo hecho.... una mano inocente, que no ha sido la que yo quería, ha decidido todo. He puesto en una cestita un papelito por nombre de los participantes, y quería que Pau cogiera un papel, pero no ha habido manera. Quería el tarro de Nutella, jajajajajajajaja, y menuda pelea hemos tenido.
.
Así que después de ver que iba a ser imposible que la mano inocente cogiera un papelito, una mano menos inocente (la mia ;-) ) ha hecho el trabajo.
.
And the winner is....


***** Bajoqueta ******
.
Me he reído yo sola un poquito porque se que no es nada chocolatera, pero se que la Nutella le alegrará la vida un poquito a ella y a los que la rodean.
.
!Así que felicidades bajoqueta!
.
Ahora te envío un mail para que me digas donde quieres que te envíe ese peazo tarro de Nutella y el reloj.
.
Gracias a todos por participar.

martes, 8 de diciembre de 2009

Nutella Cake

Ya quedan apenas dos días para que termine el proyecto Nutella. Pasado mañana, el día 10 de diciembre, haré el sorteo del reloj de Nutella y el tarro de 750g entre todos los comentarios que me habéis dejado. Si todavía no lo has hecho, estás a tiempo. Pincha aquí e irás directamente a la entrada donde debes dejarlo.
.

Así que para celebrar el fin de proyecto quería hacer algo de Nutella. Y que mejor que el Nutella Cake, que ya le tenía echado yo el ojo hace tiempo desde que lo vi a Trotamundos en su maravilloso blog Food & Cook.


Trotamundos nos comenta que la receta es del libro How to be a domestic Goodness de Nigella Lawson. Dejo la referencia para aquél que le interese, ya que al parecer es un libro muy bueno. Y así me queda a mi también para recordármelo a mi misma cuando quiera hacerme un regalo.
.
La receta muy sencilla, libre totalmente de gluten, no lleva harina el bizcocho y está buenísimo. Un 1o sin duda. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

  • 6 huevos
  • una pizca de sal
  • 125 g de mantequilla
  • 400 g de Nutella (1 bote)
  • 1 cucharada de ron
  • 100 g de avellanas trituradas
  • 100 g de chocolate negro
Para la cobertura
  • 50 g de avellanas
  • 125 ml de nata líquida 35% materia grasa
  • 1 cucharada de ron
  • 125 g de chocolate negro

Preparación

Para el bizcocho

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Triturar las avellanas con la thermomix o con el accesorio del minipimer.
  • Separamos las claras de las yemas de los huevos.
  • Añadimos a las claras una pizca de sal y las batimos a punto de nieve. Lo podemos hacer en la thermomix, pero yo he preferido hacerlo con el batidor eléctrico de varillas, que lo hago en un momento y me da la sensación de que las deja más firmes. Reservamos.
  • Fundimos el chocolate al baño maría, en un cazo o al microondas. Yo lo he hecho en el microondas teniendo cuidado de no quemarlo. Lo iba sacando cada 30 segundos más o menos y removía.
  • En el vaso de la thermomix ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y la Nutella. Mezclamos hasta obtener una crema homogenea.
  • Añadimos al vaso el ron, las yemas de huevo y las avellanas trituradas. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
  • Añadimos el chocolate fundido y seguimos mezclando. Nos quedará un mezcla muy espesa.
  • Aligeramos la mezcla añadiendo las claras a punto de nieve en tres tandas.
  • En un molde engrasado o forrado echamos la mezcla y horneamos más o menos unos 40 minutos, hasta que al pinchar la tarta el palillo salga limpio. Yo con 30 minutos de horno he tenido suficiente.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para la cobertura
  • Tostar las avellanas en una sartén a fuego medio, durante unos 4 minutos.
  • En un cazo ponemos la nata, el licor y el chocolate troceado y lo calentamos a fuego medio hasta que el chocolate haya fundido.
  • Lo dejamos enfriar ligeramente, y cubrimos el pastel con el chocolate, y distribuimos las avellas por encima.
Nota: el licor va a gusto. Trotamundos utiliza el Frangelico, pero también comenta que se puede utilizar ron, coñac...

Nota: yo compré avellanas con cáscara pero tostadas. La mayor faena la he tenido quitando cáscaras. Así que a la próxima las compro sin cáscara seguro. Al acabar de quitar las cáscaras me quedé sólo con 100 gramos de avellanas, así que me tuve que apañar con esa cantidad. En realidad, hubiera necesitado 50 gramos más.

lunes, 7 de diciembre de 2009

¿Cómo formar las albóndigas?


Pienso yo que os voy a desvelar un secreto familiar, pero ya se yo que lo que voy a contar no va a ser nada nuevo. Pero me hace ilusión tenerlo en el blog, la manera en la que yo formo las albóndigas a partir de la carne picada. Mi abuela lo hacía así, mi madre lo hacía así y como me parece comodísimo, más que hacerlo con las manos, pues yo también lo hago así.
.
La receta ya la puse hace mucho tiempo en la entrada Albóndigas de la yaya, y por supuesto, que en mi versión sin gluten. En la entrada está tal y como mi abuela las hacía, y más abajo, la tengo editada y pongo las modificaciones que yo le he introducido para que el peque las coma con la salsa enriquecida con más verduritas.
.
Cuando vi que glutoniana dedicaba un mes a las carnes picadas, me hubiera gustado aportar esta receta con alguna novedad, y fue entonces cuando le hice las fotos al proceso, pero como siempre voy con un año de retraso, no llegué a tiempo. Y como tenía las fotos en la cámara, pues he decidido de todas maneras ponerlo, y así sabréis como las hago.
.
Paso 1

Importantísimo, tener el vaso de cristal de la foto. Es el de toda la vida, y sólo me queda uno. Lo trato con mucho cariño porque no se si venden más de este tipo. El día que se me rompa, tendré un disgusto seguro.
.
Paso 2

Ponemos una cucharadita rasa de harina (yo utilizo maicena) en el fondo del vaso.
.
Paso 3


Ponemos una cucharada más o menos (dependerá del tamaño de albóndiga que deseemos) de carne preparada (yo le pongo mitad de cerdo, mitad de ternera, huevo, pan rallado sin gluten, sal y un ajo picado).
.
Paso 4


Cogemos con una mano, tapando con la palma el vaso, y agitamos. Se formara la albóndiga ella solita.

Paso 5


Aquí la tenemos. Me ha quedado mona, ¿eh?. Pues repetimos el proceso hasta terminar con toda la carne.

viernes, 4 de diciembre de 2009

Sorteo de la Sra. Santa Claus


Apetecible la caja, ¿verdad?. Pues podéis optar a ella si dejáis un comentario en el blog "Mis recetas navideñas 2009" en la entrada "Sorteo en mis recetas navideñas 2009".
.
No me digáis que no pica la curiosidad cuando vemos una caja tan bonita y para más "inri" un poquito abierta, queriendo enseñar sin enseñar nada.... buf! no aguanto más, quiero saber lo que hay ahí dentro. Sí, soy una impaciente lo sé, excesivamente impaciente.
.
Si dejáis un comentario donde os he comentado hasta el día 11 de diciembre tenéis tiempo, entraremos todos en el sorteo de esta preciosa caja. Sólo espero que a la persona que le toque, nos diga lo que hay dentro!!!!! Es que soy muy curiosa.
.
Animaros, yo voy a dejar mi comentario ahora mismo.
.
Y con este post, queda inagurada la Navidad en Mis cositas de cocina (si lo se, navidades adelantadas, pero ya que lo voy a decorar que esté un mesecito por lo menos, no?)

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Premio: Escritos de oro

Muchas gracias Pikerita, por este premio que me has enviado.



Me ha llegado este premio de la mano de Pikerita cosa que me ha hecho mucha ilusión viniendo de ella. La cocina de Pikerita nos ofrece un sin fín de recetas todas "sin gluten", extraordinarias. Aunque ella no lo sepa, soy fan de ella desde hace ya mucho tiempo. Os aconsejo encarecidamente que os peséis por su blog, y podréis comprobar que aunque no tengáis una dieta exenta de gluten, podéis disfrutar de una dieta sana y con los sabores de siempre. No falta de nada en su recetario.
.
La condición del premio es nombrar 7 rarezas mías y nominar a 7 blogs amigos. En cuanto a los blogs, voy a elegir 7 que son los que más asiduamente visito, aunque seguro me dejo muchos por el camino. Seguramente repitan premio algunos de ellos, si no todos, pero son los blogs que forman parte ya de mi día a día.
.
7 rarezas o manías mías
.
Buf! tengo muchas, ¿verdad Pablo? Tú mejor que nadie lo sabes, pero bueno, voy a sintetizar...
.
1. En el desayuno siempre bebo un vaso de leche, y siempre siempre, desde pequeña, tengo que dejarme un dedo o dos en el vaso.
.
2. Soy excesivamente meticulosa. Nunca hago nada que no tenga bien planificado con antelación.
.
3. Me gusta seguir siempre un orden y siempre es el mismo orden. En el día a día, desde que me levanto hasta que me acuesto sigo un orden de hacer las cosas, respetando horarios y de todo. Si me salgo de eso, ya voy nerviosa.
.
4. Me preocupo y sufro excesivamente por todo y por todos. Debería relajarme más.
.
5. No me gusta nada el coche. Tengo coche propio de uso exclusivo para mi, y lo tengo aparcado en el garaje. A todos sitios me parece mejor idea ir andando, o en tren, autobús, bicicleta...
.
6. Me encantan los cosméticos pero no los utilizo. Nunca me maquillo, ni me pinto las uñas, ni nada de nada, pero me vuelve loca, por ejemplo, tener un estuche de sombras de ojos entre mis manos. Si es nuevecito mejor. Me encanta entrar en la perfumerías y mirar las cremas, las pinturas, todo, todo. Y ahora no compro porque no dispongo de presupuesto para ello, pero de joven, estudiaba, trabajaba y vivía en casa de mis padres, así que todo el dinerito que ganaba para mis caprichos. Y solía comprarme muchos cosméticos de buenas marcas, para qué? para nada...
.
7. No me gusta el café. Me encanta como huele y de vez en cuando hago alguna cafetera para olerlo, pero no me gusta tomarlo.
.
¡Toma ya! Que rara soy, dios, no me había dado cuenta sin no enumero siete rarezas justas. Esto va bien para reflexionar. Enviarme más premios de estos.... jajajajajajajaja.
.
Mis blogs elegidos son...
.
1. La cocina de Pikerita, me inspira sabiduría.
2. La cocina de Storch, me inspira confianza.
3. Las recetas de glutoniana, me inspira valentía.
4. BCN mon amour, que gracias a Gemma, me animé a crear yo mi propio blog.
5. Recetario Canecositas, me da una sonrisa.
6. La Zuccheriera, uno de mis favoritos.
7. Todo caserito, recetas excelentes desde Argentina.
.
Todos ellos blogs que visito casi todos los días desde hace mucho tiempo, incluso desde antes de tener blog. La cocina de Storch lo descubrí recientemente, apenas hará un mes y medio, pero su creadora me tiene enganchada a diario con las recetas que hace a sus ratoncitos.
.
A todos ellos y a todos los demás, gracias por existir.

sábado, 28 de noviembre de 2009

Arroz con acelgas (con thermomix)


Este arroz me gusta mucho. Me lo enseñaron hacer en un curso que asistí de thermomix, y desde entonces lo hago muchas veces. Y ahora que el peque ya come de todo, pues casi todas las semanas cae.
.
Un arroz ligero hecho con verduras. Para darle un poco más de sabor le añado unos taquitos de jamón serrano (cuando me acuerdo de comprar) y esta vez le puse una cucharadita de café de concentrado de verduras que lo tenía recién hecho.
.
Os pongo la receta tal y como yo lo preparo, ya que hay algunas modificaciones respecto a la receta que me enseñaron (muy poquitas).
.
Ingredientes
  • 150 - 200 g de acelgas (yo lo pongo a ojo)
  • 1 patata pequeña
  • 1 zanahoria
  • 80 g de aceite de oliva
  • 100 g de alubias blancas cocidas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten
  • 120 g de arroz (en la receta pone 200g pero me parece mucho arroz)
  • 1 litro de agua
  • 1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de concentrado de verduras (yo hasta el ayer, no le ponía ni una cosa ni la otra)
  • sal
  • colorante alimentario sin gluten
  • trocitos de jamón (opcional)

Preparación

  • Poner en el vaso primero las acelgas y luego las zanahorias. Trocear a v. 4-6 unos 7 segundos.
  • A continuación añadimos el aceite y programamos 10 minutos, varoma, v.1, giro izquierda. Mientras están en marcha estos 10 minutos, pelamos la patata, la cortamos en tacos pequeños y los añadimos por el bocal. Unos segundos antes de terminar le añadimos el pimentón dulce.
  • Añadimos el agua, el colorante, el concentrado de verduras y los trocitos de jamón. Programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1, giro izquierda.
  • Cuando esté todo cocido, rectificamos de sal e incorporamos el arroz y programamos 18 minutos, 100ºC, velocidad 1, giro izquierda.
  • A los 10 minutos agregamos las alubias ya cocidas.
  • Dejar reposar 2 minutos y servir.

Nota: al añadir el agua, si queremos darle más sabor podemos poner un hueso de jamón o uno salado. Para ello, introducir el cestillo en el vaso y el hueso lo pondríamos dentro del cestillo. Al acabar los 20 minutos lo retiramos, el hueso y el cestillo.

Nota: al echar el arroz, yo también echo la alubias, porque si no se me olvidan que ya me ha pasado más de una vez.

viernes, 27 de noviembre de 2009

Concentrado de verduras


Alicia, en su web Recetario Canecositas, publicó este concentrado de verduras, para sustituir por las pastillas de Caldo de verduras, tipo avecrem de toda la vida.
.
Yo no suelo utilizar este tipo de pastillas, porque nunca me han hecho mucha gracia. Imagino que como mi madre tampoco las utilizaba, pues yo no tengo costumbre. Además, noto mucho un plato que se ha hecho con ellas. Pero el enriquecer ciertos platos con este concentrado de verduras casero, hecho a mi gusto, pues me apetece y ya lo tengo listo para utilizar.
.
Hoy lo he utilizado en un arroz con acelgas que he hecho, y el resultado me ha gustado. Ya os iré contando, pero creo que merece la pena.
.
Alicia comenta que en la nevera se conserva estupendamente varios meses, debido a su gran contenido en sal que le hace de conservante. Pero yo he preferido guardarlo en el congelador. Al no congelar del todo, imagino que será fácil ir cogiendo cucharaditas a medida que lo vaya necesitando. (Pues imaginaba mal, porque he congelado y se ha quedado duro como una piedra, imposible coger a cucharadas. Así que mejor guardarlo en nevera, o en caso de congelar, hacerlo en cubiteras.)
.
Ingredientes
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 2 ramas de apio (las hojas)
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 5 ó 6 judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de sal gorda
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva


Preparación

  • Pelar y limpiar las verduras, cortarlas a trozos.
  • Meterlas en el vaso de la thermomix.
  • Picarlas a velocidad 7-10.
  • Añadir la sal y el aceite de oliva.
  • Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 ó 3 hasta ver que mueve la verdura que queda más arriba.
  • Volver a picar a velocidad 7-10 durante unos 30 segundos.
  • Guardarlo en un frasco y una vez frío refrigerar.
Nota: como lleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.

Nota: una cucharada sopera de este puré vegetal equivale a una pastilla de caldo de las que compramos en la tienda.

viernes, 13 de noviembre de 2009

Dulce de membrillo


Todos los años en cuanto veo que Pura tiene membrillos compro un par de ellos y hago dulce de membrillo. A mi no me hace mucho, pero a Pablo, a mis padres y a mi vecino Jose sí que les gusta, así que reparto. Este año, a mis padres lo voy a tener complicado enviárselo, ya veremos a ver como lo hago.
.
La receta muy sencilla y siempre sale bien. Es la del libro Thermomix 31, Imprescindible para su cocina, pero he variado el tiempo de trituración y la velocidad para dejarlo más fino.
.
Ingredientes (para 1kg de membrillo)
  • 500g de membrillos sin pelar y sin pepitas
  • 1 limón bien pelado y sin pepitas
  • 500g de azúcar
Preparación
  • Triturar todo junto, durante 1 minuto en velocidades 5-10.
  • Bajar los restos que hayan quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, temperatura 100ºC. Cuando falten 15 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice.
  • Pasar la mezcla a un recipiente o varios y dejar enfriar en un lugar fresco.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Confitura de mango


Este mes atrás, Pura ha tenido unos mangos deliciosos y con un buen precio. Cuando siempre los tiene a más o menos siete euros el kilo, de repente un día los empieza a tener a dos euros y medio, y además tan buenos como siempre. Así que, tras advertirme Pura de su precio, compré un par de ellos que enseguida volaron. Los compré sucesivamente, hasta que Pablo se empachó y me dijo... "si acaso, vamos a descansar de mangos", pero yo, con lo tozuda que soy, aún compré uno más para hacer confitura de mango.
.
La receta es la del libro de thermomix, Repostería y pastelería, pero con cantidades reducidas. En función de lo que me pesó el mango pelado y sin hueso, pues eso hice. De todas maneras, voy a poner la receta tal como viene en el libro que para que salga unos 600g de confitura.
.
Esta entrada se la dedico a mi amiga Maite, que ya se pensaba ella que no le iba a dar la receta de la confitura de mango. Aunque se que no le hace falta, que es una experta en hacerlas de todas las frutas.
.
Ingredientes
  • 500g de mango pelado en trozos
  • 1 limón, pelado, sin nada de piel blanca ni pepitas
  • 400g de azúcar.

Preparación

  • Poner en el vaso el mango y el limón. Programar 5 segundos, velocidad 4 para trocearlos.
  • Incorporar el azúcar y programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 2.
  • Vertir en frascos de cristal, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

Nota: si se quiere hacer una mermelada, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 y luego programar el mismo tiempo, temperatura y velocidad.

martes, 10 de noviembre de 2009

Bizcocho de yogurt sin gluten


Storch en su blog, La cocina de Storch, últimamente ha publicado una pila de tartas sin gluten, preciosas y muy bien trabajadas. El bizcocho que utiliza como base es el del yogurt, así que me he decidido ha probarlo. El tema del huevo no me convence, pero tengo que quitarme miedos... como en principio el huevo ha estado cociendo en el horno a 180ºC estará más que hecho. Además, cuando el bizcocho ya estaba para sacarlo, lo he tapado con papel de plata por encima para que no se quemara, y aún lo he dejado un ratito más para que las proteínas a las cuales es alérgico Pau se inhiban por completo.
.
El resultado, un bizcocho muy rico, esponjoso y de un buen sabor. Veremos a ver mañana como se conservará. Hablaba con Pablo que el primer día que hacemos algo sin gluten está bastante bueno, pero que pierde bastante con el paso de los días. ¿Tendré que cortar porciones y congelar? ¿Alguien ha probado congelar bizcocho?.
.
Aquí va la receta.
.
Ingredientes
  • 1 yogurt natural
  • 200 g harina Schär Dolci
  • 225 g azúcar.
  • 1 medida de yogurt de aceite de oliva
  • 1 sobre de Levadura (Mercadona)
  • 4 huevos (yo le he puesto 3 huevos grandes)
  • 1 cucharada pequeña de vainilla
  • ralladura de naranja
Elaboración con thermomix
  • Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
  • Echar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y batir 2 minutos a velocidad 4.
  • Vertir la masa en el molde, espolvorear con azúcar y cocerla en el horno hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Elaboración sin thermomix
  • Mezclar el yogurt, con la harina, la levadura y el azúcar.
  • Mover bien la mezcla anterior y añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja.
  • Por último añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • Verter sobre el molde, espolvorear con azúcar y cocerla en el horno hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Nota: como no la iba a utilizar para tarta, la he espolvoreado con azúcar antes de meterla en el horno.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Lactonesa con minipimer


Yo sigo con mis pruebas con la lactonesa y salsas sin huevo. Esta vez la hice sin thermomix. Utilicé el vaso del minipimer y me salió superbien. Quizá me quedó un bastante espesa, pero lo arreglé echando un chorrito de leche y removiendo. Quedó la textura deseada.
.
Ingredientes

  • una medida de leche
  • tres medidas de aceite de oliva suave
  • sal
Yo utilicé un vaso de cristal pequeñito que tengo para dar forma a las albóndigas.
.
Preparación
  • En el vaso del minipimer ponemos todos los ingredientes.

  • Ponemos el minipimer dentro apoyado al fondo, lo ponemos en funcionamiento pero sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, hacemos pequeños movimientos hacia arriba y hacia abajo muy suaves, hasta que tengamos la lactonesa lista.
  • Reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
  • Si ha quedado muy espesa, como fue en mi caso, añadir leche y remover hasta obtener la textura deseada.

domingo, 8 de noviembre de 2009

Pastel de carne


Este pastel de carne es la especialidad de mi tía Encarna. Yo no he probado el suyo, cuando vaya a Barcelona tendrá que invitarme, pero tanto oír a mi prima que su madre lo hace, mi madre me dece lo bueno que está, pues ale, teléfono en mano para que me detalle como se elabora. Lo preparé ya hace tiempo el primero, y ahora tocaba de nuevo volver a hacerlo. Además esta vez, cuidando su elaboración para que el peque lo pudiera comer sin problemas.

Así también he aprovechado para aportar esta receta al evento sin gluten del mes de Todos cocinamos sin gluten, cuyo tema es la carne picada.
.
.
Ingredientes para 4 personas
  • 300 g de carne picada (aprox. 150g de ternera y 150g de magro de cerdo, picado todo junto y pasado dos veces por la máquina).
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta
  • Tomate frito sin gluten (yo no suelo utilizar tomate frito, así que rallé los tomates y lo freí)
  • Patatas para hervir.
  • Queso rallado sin gluten.
Preparación
  • Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. La cantidad de patatas dependerá de lo grande que sea la fuente donde lo vamos a preparar. Se harán dos capas de patatas.
  • En una sartén hacemos el sofrito de la cebolla.
  • Cuando esté transparente le echamos la carne y removemos para que se haga bien. Salpimentamos.
  • Echamos el tomate frito y removemos unos instantes. Apagamos el fuego y reservamos. (Yo como utilicé tomate natural rallado, pues lo tuve bastante ratito al fuego hasta que estuvo frito).
  • En la fuente donde vayamos a servir, hacemos una cama de patata. Mi tía dice que esa capa no debe estar hecha puré, para que después se puede coger y emplatar mejor. Después de la cama de patatas hacemos una capa de carne. Espolvoreamos con queso rallado sin gluten. Y hacemos un puré con la patata que nos sobra y cubrimos la carne. Más o menos como muestro en la foto.
  • Sólo nos queda volver a espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno. Yo no lo gratiné esta vez, porque pensé que el peque se lo comería mejor, pero lo suyo es gratinarlo. Con un tenedor hice unos garabatos sobre la patatas para decorar.