Helado de crema catalana (Angelo Corvitto)

Un helado espectacular, del que se puede coger directamente del congelador y hacer una bola sin problemas... suave, cremoso.... y obviamente, sin gluten.

La base de este helado es el helado de Crema de yema de huevo. A partir de esa base, podemos hacer el helado de crema catalana, helado de vainilla, helado mantecado

Para el Helado de yema de huevo para temperatura -18ºC

Ingredientes

• 547 g de leche entera
• 86 g de nata 35% m.g.
• 49 g de leche desnatada en polvo
• 148 g de dextrosa
• 100 g de yemas de huevos (aprox. 5 yemas)
• 50 g de azúcar
• 20 g de azúcar invertido

Preparación

• Verter la leche, la nata, la leche desnatada en polvo y la dextrosa en el vaso de la thermomix. Remover todo a v. 4 unos segundos.
• Programar unos minutos a v. 3, 37ºC.
• Cuando alcance la temperatura, incorporar las yemas mezcladas con el azúcar y el azúcar invertido.
• Programar unos 8 minutos, v. 3-4 (que mueva la mezcla), 90ºC.
• Pasado este tiempo, sacamos la mezcla y dejamos enfriar un mínimo de 6h en la zona fría de la nevera.
• Mantecar en la heladera.

Nota: no se por qué razón se me cortó la crema, creo que porque la tuve más de 8 minutos a mucha temperatura. Utilicé el truco que hay en el libro de la thermomix para recuperar unas natillas cortadas, que es echar un cubilete de leche fria y batir a alta velocidad. Se arregló.

Para el helado de crema catalana

Paso 1: para hacer el helado de crema catalana, hay que hacer una crema de yema de huevo como ya he explicado, pero aromatizando con una rama de canela y piel de limón. Yo la puse en el vaso de la thermomix después de introducir la yemas con el azúcar, y le puse giro a la izquierda. Cuando terminó de hacerse la crema, la pasé por un colador para que que no quedara rastro de la rama de canela sobretodo.

Paso 2: quemamos en una sartén 50 g de azúcar, y cuando esté líquido lo estiramos encima de un papel de horno. En cuanto endurezca, lo ponemos en el paso de la thermomix y lo picamos, no a una velocidad alta para que no se quede polvo, si no lo vamos controlando y lo dejamos al gusto.

Helado de fresa III (Angelo Corvitto)

Angelo Corvitto en su libro Los secretos del helado, el helado sin secretos nos da la formulación de los helados para dos temperaturas: para -11ºC y para -18ºC. La que yo utilizaré más a menudo será la de -11ºC, pero quería probar que tal congelaba la fórmula de -18ºC para saber de antemano el resultado. Y el resultado ha sido buenísimo. Se saca el helado unos 5 minutos antes de consumir, y se pueden hacer bolas perfectamente, y el helado está cremoso y buenísimo.

Este helado de fresa lo hice la semana pasada, y nos encantó. El resultado igual al de un helado profesional. Como comento, yo utilicé la fórmula para -18ºC, pero os pongo las dos.

Ingredientes para -11ºC

• 164 g leche entera
• 97 g nata 35% m.g.
• 80 g leche en polvo desnatada
• 38 g dextrosa
• 113 g azúcar
• 8 g neutro para crema
• 500 g fresas ya limpias

Ingredientes para -18ºC

• 121 g leche entera
• 102 g nata 35% m.g.
• 84 g leche en polvo desnatada
• 150 g dextrosa
• 35 g azúcar
• 8 g neutro para crema
• 500 g fresas ya limpias

Preparación

• En el vaso de la thermomix echar la nata y la leche. Mientras batimos a una velocidad baja para no salpicar, echamos la leche en polvo y la dextrosa. Programamos unos minutos a v. 3-4, 37ºC.
• Cuando alcance la temperatura, añadir el azúcar y el neutro, y programar unos minutos v. 3-4, 80ºC.
• En cuanto alcance la temperatura, parar la máquina y enfriar la mezcla. Una vez fría, metemos en la nevera, en el sitio más frío y dejamos enfriar de 6 a 12 horas.
• Pasado el tiempo de enfriamiento, volvemos a echar la mezcla en el vaso de la thermomix y añadimos la fresas limpias, y trituramos todo a v. 4-6.
• Mantecamos inmediatamente en la heladera. Cuando esté mantecado el helado, lo metemos al congelador o consumimos.

Nota: neutro para crema no tenía, así que sin saber mucho lo que hacía, pensando que sería espesante, le eché un poquito de preparado de natillas que tenía (los polvos).

Helado de fresa II

Tenemos que empezar ya con los heladitos, para ir mejorando la técnica y hacer los mejores helados para este verano.

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El otro día Mónica hizo este helado de fresa, y en cuanto me envió la foto ya me entraron las ganas a mi de hacerlo. ¿Habéis visto que buena pinta tiene este helado?. Exquisito.

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Pues aquí va la receta:

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Ingredientes

• 150 ml de leche entera
• 150 ml de azúcar
• 100 ml de nata 35% m.g.
• 300 g de fresas ya limpias y algunas en trocitos muy pequeños

Nota: Mónica apunta que la próxima vez añadirá 50 g más de azúcar.

Preparación

• Batir todo junto, añadir los trocitos pequeños de fresa y a mantecar a la heladera.

Mañana mis inventos...

Helado de chocolate II

Un helado de chocolate buenísimo, de textura cremosa aún después de haber pasado un día entero en el congelador. Un helado que copié del blog de Alegna, La casita verde.

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Uno de sus ingredientes es la leche condensada, cosa que al principio me resultó muy dulzón (es que la leche condensada a mi no me va) y añadí más leche para rebajar el dulzor. Ahí va la receta tal y como yo la hice:

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Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 250 ml. de leche condensada
• 150 g. de azúcar
• 2 cucharadas de cacao puro valor
• 300 g. de chocolate con leche de buena calidad
• 100 g. de chocolate sin leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 400 ml. de nata 35% m.g.

Preparación

• Ponemos en el vaso de la thermomix 500 ml. de leche, la leche condensada, el azúcar y el cacao, y programamos 12 minutos, 100ºC, v. 3.
• Terminado el tiempo, programamos otros 5 minutos, 90ºC, v.3 sin el cubilete.
• Añadir los chocolates partidos en trocitos y programar 1 minutos, v. 4.
• Dividir la mezcla en dos partes iguales, y dejarla enfriar en la nevera mínimo 12 horas. Si es en la zona cero mejor, incluso, los briks de nata dejarlos también ahí.
• Haremos el helado en dos tandas. Una vez enfriada la mezcla, verter una de las mitades en el vaso de la thermomix, añadir un vaso de leche (25o ml.), 200 ml. de nata y media cucharadita de extracto de vainilla. Programar 3 minutos, v. 3.
• Mantecar en la heladera y congelar lo que no consumamos.
• Con la otra mitad de la mezcla procedemos de la misma manera.

Lo hacemos en dos veces porque es mucha mezcla para meterlo en la heladera. Pero si no se dispone de ella y se va a congelar en el congelador, hacerlo todo de una vez.

Yo pensé en disminuir la cantidad de ingredientes a la mitad, pero entonces me quedaban chocolates a la mitad, natas a la mitad.... y decidí hacerlo todo. Menos mal... porque está requetebueno.

Sorbete naranja-limón

Yo sigo con los sorbetes y los helados. El que más me gusta de momento es el sorbete de limón que hice ya hace unos días. Muy refrescante y ligerito. Aquí una variante:

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Los 250 ml. de zumo de limón lo sustituí por el zumo de una naranja, y zumo de limón hasta completar los 250 ml. El resto de cantidades las deje tal cual. Para ver la receta, pinchar aquí.

Helado de Yogurt (II)

Helado de Yogurt 100% natural, y con esto quiero decir que directamente he mantecado yogurt cremoso azucarado. Con el anterior helado de yogurt, está muy rico pero el sabor a nata se le nota bastante. Así que, hablando con Kike, me dijo que podía helar directamente yogurt y que me quedaría bien, y además rebajábamos así el porcentaje de grasas.

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Ingredientes

• 500 g de yogurt natural cremoso azucarado
• 50 g de azúcar
• Mermelada al gusto (yo eché dos cucharaditas de mermelada de arándanos).

Preparación

• Ponemos la heladera en marcha.
• Echamos por el bocal todos los ingredientes.
• Dejamos hasta que monte el helado.

Kike me aconsejó también que todo helado tiene que estar mezclándose con minipimer o con la thermomix mínimo 3 minutos. Esto no lo hice, ya que sólo añadí el azúcar. Lo hizo la heladera directamente.

Refresco de lima y limón

Aquí el kit completo. El refresco de lima y el sorbete de limón. Una combinación perfecta y superefrescante que nos enseñó Gemma, de La cuina de casa.

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Ingredientes

• 8 limas
• 100 g. de azúcar
• 3/4 litro de agua con gas
• sorbete de limón
• hojas de menta (opcional)

Preparación

• Disolver el azúcar con 50 ml. de agua en el fuego, hasta que el azúcar se haya fundido.
• Mezclar con el agua con gas y el zumo de cuatro limas colado.
• Llenar copas o vasos con rodajas de las otras cuatro limas y el refresco.
• Añadir una bola de sorbete de limón.
• Si tenéis, añadir unas hojitas de menta que le dan muy buen sabor.

Sorbete de limón

Gemma, de la Cuina de casa nos preparaba un refresco de limón y lima muy refrescante para estas calores que ya están apretando. No tardé en hacerlo. Consta de un refresco de lima con sorbete de limón dentro.

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Voy a poner las dos recetas por separado. Así que ahora os pongo en esta entrada la receta del sorbete de limón y en otra el conjunto completo.

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Qué decir del sorbete!!! Delicioso, en cuanto a sabor, textura, frescor.... Hoy lo hemos acabado para merendar, y ya tengo los limones preparados para volver a repetirlo.

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Ingredientes

• 250 ml. de zumo de limón colado
• 350 ml. de agua
• 200 g. de azúcar
• 100 ml. de nata

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes con la thermomix, v. 2 durante 3 minutos. (o con el minipimer o las varillas).
• Ponerlos en la nevera, en la zona cero, para que enfríe la mezcla lo máximo posible.
• Llevar la mezcla a la heladera hasta que el sorbete haya montado.
• Lo que sobre, lo guardamos en el congelador.
• Si no se hace con heladera, cuando tengamos la mezcla la ponemos en el congelador hasta que esté congelada. Antes de consumir, pasar el minipimer para afinarlo.

Helado de Yogurt

Un helado de yogurt preparé ayer para tomarlo después de cenar. Muy simple en sus ingredientes y más aún en su elaboración. La idea la cogí de un blog italiano, a casa di ross. En el blog tiene publicadas las fotos del paso a paso.

Ingredientes

• 500 g. de yogurt natural azucarado
• 400 g. de nata
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

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Con heladera

Se pone la heladera en funcionamiento, y por el bocal se echa el yogurt, después la nata, después el azúcar. La misma máquina lo mezclará. Dejarlo mantecar 30 minutos y dejarlo en el congelador un rato antes de comer.

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Sin heladera

Mezclar bien los ingredientes y poner al congelador. Cada 30 minutos ir removiendo para que cristalice lo mínimo al congelarse.

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Acompañado de una mermelada roja (fresa, arándanos....) debe estar más que delicioso. Pero nosotros lo comimos tal cual, porque no teníamos en casa más que mermelada de albaricoque.

Y aprovecho la receta para participar este mes en el evento de julio de Todos caminamos sin gluten, cuyo tema es "sin fuego y sin gluten".

Helado de chocolate I

¡Por fin! mi helado de chocolate!!! Uhmmmm y que bueno que está! Sigo experimentando con los helados hasta ponernos como vacas...

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De sabor muy bueno, aunque le sobra el brandy que le puse. El procedimiento, igual que el helado de fresa. Pero a este le tuve que echar 250 ml más de leche, porque al deshacer la tableta de chocolate (que por gula le puse toda la tableta) se quedó muy muy espeso. Pensé en ponerle más nata, pero sólo tenía un brike pequeño de 200 ml, así que de perdidos al río, y le puse el doble de leche. Pensé que le quitaría cremosidad, pero no pasó nada.

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Ingredientes

• 1 tableta de chocolate Nestlé postres
• 2 yemas de huevo
• 100g de azúcar glass
• 1 sobre de azúcar avainillada
• 1 chorrito de brandy (creo que me excedí)
• 200 ml. de nata
• 250 ml. de leche entera

Preparación

• En un cazo se ponen las yemas de los huevos batidas con dos o tres cucharadas de azúcar y el chorrito de brandy, y se pone al fuego sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa.
• En otro cazo, ponemos a calentar la nata con la leche y cuando está muy caliente añadimos el chocolate troceado pequeño y derretimos. Añadimos el resto del azúcar (yo siempre lo añado poco a poco, voy probando y cuando veo que está a mi gusto no añado más... las dos veces que he hecho helado no he puesto los 100 g de azúcar).
• Cuando las dos mezclas están tibias las juntamos, y pasamos el minipimer para introducir aire en la mezcla y para mezclarlas muy bien.
• A la zona cero o a la nevera durante 12 horas mínimo.
• Mantecar en la heladora.

Helado de fresa I

¡Ya la he estrenado! Andaba con un poco de ventaja, porque la fuimos a comprar hace dos días y le dije a Pablo que por favor me dejara poner en el congelador el recipiente para poder hacer hoy un helado.

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Hace ya unos días que ando blogeando mirando recetas de helados. A mi el chocolate me pierde, y como era mi cumple pues pensé en hacerlo a mi gusto.... lógico, no? Pero al final compré en el mercado unas fresas buenísimas, así que cambié de idea y he hecho un helado de fresa.

He mirado muchas recetas y el libro que viene con la máquina, y al final he cogido el procedimiento que hace La Zuccheriera en su blog de postres. En casi todos los helados que tiene publicados hace una crema con dos yemas de huevo, azúcar y el licor (como yo no eché licor, pues le añadí un poco de leche) y una vez fría esta crema lo mezcla con la leche, la nata.... y los ingredientes que lleve el helado. Así lo he hecho y el resultado ha sido muy bueno.
La mezcla la he hecho esta mañana y la he dejado todo el día en la zona cero de la nevera, para que estuviera bien fría. Y la heladera lo ha mantecado muy rápido, yo pensaba que iba a tardar mucho más, pero en 10 minutos lo hemos tenido hecho.

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 100g de azúcar en polvo
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 200 ml de nata para montar
• 250 ml de leche entera
• 125g de fresas hechas puré con el minipimer

Preparación

• En un cazo ponemos las dos yemas y dos o tres cucharadas de azúcar y batimos bien. Añadimos también un chorrito de leche y lo llevamos al fuego sin dejar de remover hasta obtener un crema. Apagar el fuego y dejar enfriar.
• Batimos la crema una vez fría con la nata sin montar, el resto de leche, el resto de azúcar, el sobre de azúcar avainillado y las fresas hechas puré.
• Lo pasamos todo a un bol y lo dejamos 12 horas en la zona cero de la nevera o en la nevera para enfriar.
• Pasarlo a la heladora hasta mantecar la mezcla.

Notas:

- La próxima vez le pondré el doble de cantidad de fresas.

- El azúcar no llegué a ponerlo todo. Lo fui echando poco a poco hasta que la mezcla me pareció que estaba bien de dulzor.

- Edito entrada para añadir sobre de azúcar avainillado que pensé en echar en el último momento y me olvidé de escribirlo en los ingredientes.