sábado, 13 de marzo de 2010

Natillas sin gluten


Estas natillas no tienen mucho misterio. Como las natillas caseras llevan huevo, pues no me apetece hacerlas para Pau. Compraba de vez en cuando las natillas Danone, que por cierto, a mi me encantan, y Pablo me decía siempre que se las hiciera yo con los polvos de preparado de natillas.

Para complacer al papá, compré un día en mercadona una cajita que contenía dos sobres para hacer natillas caseras sin gluten, y para mi sorpresa, salen más que aceptables. Y se ha convertido en el postre de todos los fines de semana.

Para el papá la preparo con gluten, por la galleta. Además con doble ración, una troceada dentro y otra entera arriba. Y para rematar quemo azúcar y vierto caramelo por encima.

Para Pau y para mi, exentas totalmente de gluten. Yo prefiero las natillas sin galletas, así que aquí está nuestra versión.

La preparación es la misma que indica las instrucciones de la caja. Yo le añado un pelo menos de 1 litro de leche semidesnatada para que queden un poco mas espesas, aunque no queden muy líquidas, si no con algo de consistencia pero tampoco muy espesas.

jueves, 11 de marzo de 2010

Pastel de chocolate sin gluten


¡Qué rico está este pastel! No se cuántas veces lo habré hecho, la última vez este verano cuando estuvimos pasando un agradable día con Maite y Josep en los pirineos catalanes.

Ahora lo he decidido hacer, adaptado al mundo "sin gluten", para participar así en el evento de glutoniana,
Todos cocinamos sin gluten, cuyo tema de este mes es Recetas con chocolate.


Es un bizcocho esponjoso, húmedo por dentro, tierno, con intenso sabor a chocolate. Mirar el corte...

Y la receta es la siguiente.
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Ingredientes

  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 100 g de chocolate negro sin gluten (yo siempre le he puesto 200g)
  • 50 g de maicena
  • 70 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/2 sobre de levadura sin gluten (yo he uso marca hacendado)
Opcional: nueces troceadas.

Preparación con themomix
  • Precalentar el horno, arriba y abajo a 200ºC.
  • Echamos en el vaso el chocolate y troceamos a v. 5-10.
  • Añadimos las 3 cucharadas de leche y programamos 10 minutos, 90ºC, v. 3.
  • Cuando esté fundido el chocolate, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda con el chocolate.
  • Quitamos la temperatura de la thermomix, y añadimos el azúcar y batimos a v. 4.
  • Añadimos los huevos y seguimos batiendo a v. 4.
  • Añadimos a continuación, la maicena y la levadura, y seguimos batiendo unos segundos a v.4, hasta que quede una masa homogénea.
  • Si decidimos añadir las nueces troceadas, es el momento, ponemos giro a la izquierda y removemos a velocidad baja unos segundos.
  • Pasamos la masa a un molde tipo plum-cake y lo ponemos en el horno arriba y abajo a 200ºC durante 10 minutos.
  • Pasados los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho. Si vemos que se nos dora mucho por arriba, cubrirlo con un papel de plata para evitar que se queme.

Preparación sin thermomix

  • Se funde en una cazuela el chocolate con las tres cucharadas de leche.
  • Se funde la mantequilla con la mezcla anterior. Se saca del fuego el cazo.
  • Se echa la harina y removemos.
  • Añadimos el azúcar y volvemos a remover.
  • Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover.
  • Se pasa el minipimer.
  • Se echa el medio sobre de levadura y se vuelve a pasar el minipimer.
Yo normalmente lo sirvo, cortado ya en porciones de un dedo y medio aproximadamente, y espolvoreado con azúcar glass.

Para los que no necesiten comer sin gluten, sustituir directamente los 50g de maicena por harina de reposteria.

Esta entrada se la dedico con todo mi cariño a Maite y Josep, que se que les gusta mucho este bizcocho y espero que hayan más ocasiones pronto para poder comernos otro juntos.

miércoles, 10 de marzo de 2010

Sobao Pasiego

Anaaaaaaaaa, sorpresaaaaaaaaaaaa, ya no está el helado de fresa!!!! jajajajajajajajajajajaja. Ahora está tu peazo sobao pasiego...
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Pues si, este sobao pasiego nos lo ha hecho Ana. Hace ya tiempo que nos picamos las dos por conseguir un sobao pasiego bueno, y ha sido Ana la que se ha coronado como "La Reina de los sobaos pasiegos", y es que le salen buenísimos. Y... ¿dónde está el secreto?, pues en utilizar los mejores ingredientes y en utilizar mucha mantequilla, y como yo no me atrevo a abusar de ella, pues no he conseguido los resultados de Ana.
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Ana ya lo ha hecho unas cuantas veces, y como el otro día que estuvimos con ella, justo lo había hecho, pues me traje para casa la mitad de lo que hizo. Ella hace mucha cantidad, y lo hace directamente en la bandeja del horno.
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Ahí va la receta de Ana... Si decidís hacerla, llevar un trailer al supermercado para transportar la mantequilla a casa, jajajajajajaja.
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Ingredientes
  • 400 g de harina
  • 400 g de azúcar
  • 500 g de mantequilla (con 600 g sale mejor aún)
  • 6 huevos grandes ó 7 si son pequeños
  • 2 sobres de levadura tipo royal
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
Preparación
  • Echar el azúcar y el azúcar avainillado en el vaso de la thermomix y pulverizar v. 5-10.
  • Agregar los huevos, y programar 3 minutos, v. 4, 37ºC.
  • Añadir la mantequilla previamente derretida en el microondas.
  • Añadir las harinas mezcladas (harina+levadura) y mezclar todo a v. 4 hasta que resulte una masa homogenea.
  • Forramos la bandeja de horno con papel para horno y vertemos la masa.
  • Metemos la bandeja en el horno, a 180ºC hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
El sobao está riquísimo. Lástima la gran cantidad de mantequilla que lleva, que hace que tenga remordimientos en cada bocao que le pego.
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No me he molestado en adaptar la receta al mundo "sin gluten" hasta que el peque no sea más mayor. Pero en un futuro seguro que lo haré.

jueves, 4 de marzo de 2010

Helado de fresa III (Angelo Corvitto)

Angelo Corvitto en su libro Los secretos del helado, el helado sin secretos nos da la formulación de los helados para dos temperaturas: para -11ºC y para -18ºC. La que yo utilizaré más a menudo será la de -11ºC, pero quería probar que tal congelaba la fórmula de -18ºC para saber de antemano el resultado. Y el resultado ha sido buenísimo. Se saca el helado unos 5 minutos antes de consumir, y se pueden hacer bolas perfectamente, y el helado está cremoso y buenísimo.

Este helado de fresa lo hice la semana pasada, y nos encantó. El resultado igual al de un helado profesional. Como comento, yo utilicé la fórmula para -18ºC, pero os pongo las dos.

Ingredientes para -11ºC

  • 164 g leche entera
  • 97 g nata 35% m.g.
  • 80 g leche en polvo desnatada
  • 38 g dextrosa
  • 113 g azúcar
  • 8 g neutro para crema
  • 500 g fresas ya limpias

Ingredientes para -18ºC

  • 121 g leche entera
  • 102 g nata 35% m.g.
  • 84 g leche en polvo desnatada
  • 150 g dextrosa
  • 35 g azúcar
  • 8 g neutro para crema
  • 500 g fresas ya limpias

Preparación

  • En el vaso de la thermomix echar la nata y la leche. Mientras batimos a una velocidad baja para no salpicar, echamos la leche en polvo y la dextrosa. Programamos unos minutos a v. 3-4, 37ºC.
  • Cuando alcance la temperatura, añadir el azúcar y el neutro, y programar unos minutos v. 3-4, 80ºC.
  • En cuanto alcance la temperatura, parar la máquina y enfriar la mezcla. Una vez fría, metemos en la nevera, en el sitio más frío y dejamos enfriar de 6 a 12 horas.
  • Pasado el tiempo de enfriamiento, volvemos a echar la mezcla en el vaso de la thermomix y añadimos la fresas limpias, y trituramos todo a v. 4-6.
  • Mantecamos inmediatamente en la heladera. Cuando esté mantecado el helado, lo metemos al congelador o consumimos.

Nota: neutro para crema no tenía, así que sin saber mucho lo que hacía, pensando que sería espesante, le eché un poquito de preparado de natillas que tenía (los polvos).

martes, 2 de marzo de 2010

Helado de fresa II


Tenemos que empezar ya con los heladitos, para ir mejorando la técnica y hacer los mejores helados para este verano.
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El otro día Mónica hizo este helado de fresa, y en cuanto me envió la foto ya me entraron las ganas a mi de hacerlo. ¿Habéis visto que buena pinta tiene este helado?. Exquisito.
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Pues aquí va la receta:
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Ingredientes
  • 150 ml de leche entera
  • 150 ml de azúcar
  • 100 ml de nata 35% m.g.
  • 300 g de fresas ya limpias y algunas en trocitos muy pequeños

Nota: Mónica apunta que la próxima vez añadirá 50 g más de azúcar.

Preparación
  • Batir todo junto, añadir los trocitos pequeños de fresa y a mantecar a la heladera.
Mañana mis inventos...

lunes, 1 de marzo de 2010

Goma Xantana


¡Gracias Ana y Kike por este regalo! Sois unos soletes.
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Hace un mes no había manera de conseguir la goma xantana, y después de la mala experiencia que tuve donde intenté comprarla (no lo quiero ni nombrar), pues me ha llovido goma xantana. Sois todos geniales y muy generosos.
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Pikerita, ni se te ocurra comprar este verano cuando caduque la tuya. Yo comparto contigo.
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Para más información, Ana y Kike la compraron en Diexpa, Valencia. Y Pablo, buscando por internet, me la localizó en Guinama, también en Valencia. Estos últimos venden a través de internet.
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Así que ya tenemos alternativas para comprar Goma Xantana.
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Edito para poner unos enlaces más, que Ana al leer esta entrada me ha enviado sitios donde conseguir entre otros ingredientes, Goma Xantana.
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