Concentrado de verduras

Alicia, en su web Recetario Canecositas, preparó este concentrado de verduras, para sustituir por las pastillas de Caldo de verduras, tipo avecrem de toda la vida.

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Yo no suelo utilizar este tipo de pastillas, porque nunca me han hecho mucha gracia. Imagino que como mi madre tampoco las utilizaba, pues yo no tengo costumbre. Además, noto mucho un plato que se ha hecho con ellas. Pero el enriquecer ciertos platos con este concentrado de verduras casero, hecho a mi gusto, pues me apetece y ya lo tengo listo para utilizar.

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Hoy lo he utilizado en un arroz con acelgas que he hecho, y el resultado me ha gustado. Ya os iré contando, pero creo que merece la pena.

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Alicia comenta que en la nevera se conserva estupendamente varios meses, debido a su gran contenido en sal que le hace de conservante. Pero yo he preferido guardarlo en el congelador. Al no congelar del todo, imagino que será fácil ir cogiendo cucharaditas a medida que lo vaya necesitando.

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Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 2 ramas de apio (las hojas)
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 5 ó 6 judías verdes
• 1 diente de ajo
• 200 g de sal gorda
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

• Pelar y limpiar las verduras, cortarlas a trozos.
• Meterlas en el vaso de la thermomix.
• Picarlas a velocidad 7-10.
• Añadir la sal y el aceite de oliva.
• Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 ó 3 hasta ver que mueve la verdura que queda más arriba.
• Volver a picar a velocidad 7-10 durante unos 30 segundos.
• Guardarlo en un frasco y una vez frío refrigerar.

Nota: como lleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.

Nota: una cucharada sopera de este puré vegetal equivale a una pastilla de caldo de las que compramos en la tienda.

Dulce de membrillo

Todos los años en cuanto veo que Pura tiene membrillos compro un par de ellos y hago dulce de membrillo. A mi no me hace mucho, pero a Pablo, a mis padres y a mi vecino Jose sí que les gusta, así que reparto. Este año, a mis padres lo voy a tener complicado enviárselo, ya veremos a ver como lo hago.

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La receta muy sencilla y siempre sale bien. Es la del libro Thermomix 31, Imprescindible para su cocina, pero he variado el tiempo de trituración y la velocidad para dejarlo más fino.

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Ingredientes (para 1kg de membrillo)

• 500g de membrillos sin pelar y sin pepitas
• 1 limón bien pelado y sin pepitas
• 500g de azúcar

Preparación

• Triturar todo junto, durante 1 minuto en velocidades 5-10.
• Bajar los restos que hayan quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, temperatura 100ºC. Cuando falten 15 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice.
• Pasar la mezcla a un recipiente o varios y dejar enfriar en un lugar fresco.

Confitura de mango

Este mes atrás, Pura ha tenido unos mangos deliciosos y con un buen precio. Cuando siempre los tiene a más o menos siete euros el kilo, de repente un día los empieza a tener a dos euros y medio, y además tan buenos como siempre. Así que, tras advertirme Pura de su precio, compré un par de ellos que enseguida volaron. Los compré sucesivamente, hasta que Pablo se empachó y me dijo... "si acaso, vamos a descansar de mangos", pero yo, con lo tozuda que soy, aún compré uno más para hacer confitura de mango.

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La receta es la del libro de thermomix, Repostería y pastelería, pero con cantidades reducidas. En función de lo que me pesó el mango pelado y sin hueso, pues eso hice. De todas maneras, voy a poner la receta tal como viene en el libro que para que salga unos 600g de confitura.

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Esta entrada se la dedico a mi amiga Maite, que ya se pensaba ella que no le iba a dar la receta de la confitura de mango. Aunque se que no le hace falta, que es una experta en hacerlas de todas las frutas.

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Ingredientes

• 500g de mango pelado en trozos
• 1 limón, pelado, sin nada de piel blanca ni pepitas
• 400g de azúcar.

Preparación

• Poner en el vaso el mango y el limón. Programar 5 segundos, velocidad 4 para trocearlos.
• Incorporar el azúcar y programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 2.
• Vertir en frascos de cristal, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

Nota: si se quiere hacer una mermelada, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 y luego programar el mismo tiempo, temperatura y velocidad.

Bizcocho de yogurt sin gluten

Storch en su blog, La cocina de Storch, últimamente ha publicado una pila de tartas sin gluten, preciosas y muy bien trabajadas. El bizcocho que utiliza como base es el del yogurt, así que me he decidido ha probarlo. El tema del huevo no me convence, pero tengo que quitarme miedos... como en principio el huevo ha estado cociendo en el horno a 180ºC estará más que hecho. Además, cuando el bizcocho ya estaba para sacarlo, lo he tapado con papel de plata por encima para que no se quemara, y aún lo he dejado un ratito más para que las proteínas a las cuales es alérgico Pau se inhiban por completo.

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El resultado, un bizcocho muy rico, esponjoso y de un buen sabor. Veremos a ver mañana como se conservará. Hablaba con Pablo que el primer día que hacemos algo sin gluten está bastante bueno, pero que pierde bastante con el paso de los días. ¿Tendré que cortar porciones y congelar? ¿Alguien ha probado congelar bizcocho?.

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Aquí va la receta.

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Ingredientes

• 1 yogurt natural
• 200 g harina Schär Dolci
• 225 g azúcar.
• 1 medida de yogurt de aceite de oliva
• 1 sobre de Levadura (Mercadona)
• 4 huevos (yo le he puesto 3 huevos grandes)
• 1 cucharada pequeña de vainilla
• ralladura de naranja

Elaboración con thermomix

• Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
• Echar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y batir 2 minutos a velocidad 4.
• Vertir la masa en el molde, espolvorear con azúcar y cocerla en el horno hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.

Elaboración sin thermomix

• Mezclar el yogurt, con la harina, la levadura y el azúcar.
• Mover bien la mezcla anterior y añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja.
• Por último añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Verter sobre el molde, espolvorear con azúcar y cocerla en el horno hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.

Nota: como no la iba a utilizar para tarta, la he espolvoreado con azúcar antes de meterla en el horno.

Lactonesa con minipimer

Yo sigo con mis pruebas con la lactonesa y salsas sin huevo. Esta vez la hice sin thermomix. Utilicé el vaso del minipimer y me salió superbien. Quizá me quedó un bastante espesa, pero lo arreglé echando un chorrito de leche y removiendo. Quedó la textura deseada.

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Ingredientes

• una medida de leche
• tres medidas de aceite de oliva suave
• sal

Yo utilicé un vaso de cristal pequeñito que tengo para dar forma a las albóndigas.

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Preparación

• En el vaso del minipimer ponemos todos los ingredientes.

• Ponemos el minipimer dentro apoyado al fondo, lo ponemos en funcionamiento pero sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, hacemos pequeños movimientos hacia arriba y hacia abajo muy suaves, hasta que tengamos la lactonesa lista.
• Reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
• Si ha quedado muy espesa, como fue en mi caso, añadir leche y remover hasta obtener la textura deseada.

Pastel de carne

Este pastel de carne es la especialidad de mi tía Encarna. Yo no he probado el suyo, cuando vaya a Barcelona tendrá que invitarme, pero tanto oír a mi prima que su madre lo hace, mi madre me dece lo bueno que está, pues ale, teléfono en mano para que me detalle como se elabora. Lo preparé ya hace tiempo el primero, y ahora tocaba de nuevo volver a hacerlo. Además esta vez, cuidando su elaboración para que el peque lo pudiera comer sin problemas.

Así también he aprovechado para aportar esta receta al evento sin gluten del mes de Todos cocinamos sin gluten, cuyo tema es la carne picada.

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Ingredientes para 4 personas

• 300 g de carne picada (aprox. 150g de ternera y 150g de magro de cerdo, picado todo junto y pasado dos veces por la máquina).
• 1 cebolla
• sal, pimienta
• Tomate frito sin gluten (yo no suelo utilizar tomate frito, así que rallé los tomates y lo freí)
• Patatas para hervir.
• Queso rallado sin gluten.

Preparación

• Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. La cantidad de patatas dependerá de lo grande que sea la fuente donde lo vamos a preparar. Se harán dos capas de patatas.
• En una sartén hacemos el sofrito de la cebolla.
• Cuando esté transparente le echamos la carne y removemos para que se haga bien. Salpimentamos.
• Echamos el tomate frito y removemos unos instantes. Apagamos el fuego y reservamos. (Yo como utilicé tomate natural rallado, pues lo tuve bastante ratito al fuego hasta que estuvo frito).
• En la fuente donde vayamos a servir, hacemos una cama de patata. Mi tía dice que esa capa no debe estar hecha puré, para que después se puede coger y emplatar mejor. Después de la cama de patatas hacemos una capa de carne. Espolvoreamos con queso rallado sin gluten. Y hacemos un puré con la patata que nos sobra y cubrimos la carne. Más o menos como muestro en la foto.

• Sólo nos queda volver a espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno. Yo no lo gratiné esta vez, porque pensé que el peque se lo comería mejor, pero lo suyo es gratinarlo. Con un tenedor hice unos garabatos sobre la patatas para decorar.

All-i-oli en thermomix

Ahora me ha dado por hacer salsas que no lleven huevo, así que mejor salsa que el all-i-oli puro y verdadero. Tenía muy poca fe en esta receta. Yo pensaba.... ¡a mi esto no me sale!, pero me equivoqué.

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Casi al mismo tiempo, Alicia en Recetario Canecositas y en Las tentaciones de los Santos publicaron la receta, muy similares pero con alguna diferencia en la elaboración. Así que me animé y la preparé, como no, con algún toque personal también, sobretodo en la cantidad de ingredientes. Os pongo la receta tal cual la hice yo.

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Ingredientes

• 25 g de ajos pelados
• Unas gotas de vinagre de vino blanco o de limón
• 25 g de agua
• 300 g de aceite de oliva suave
• sal

Preparación

• Echarlos ajos a través del bocal con la máquina en marcha a velocidad 6 para que se troceen.
• Bajar los restos con la espátula y agregar, el vinagre, el agua, la sal y 50 g de aceite.
• Programar 3 minutos a velocidad 5 para dejarlo todo hecho una papilla.
• Abrir la máquina y bajar los restos con la espátula.
• Tapar la máquina y colocar el cubilete en su posición, lleno hasta la mitad de agua para evitar que se mueva.
• Poner la maquina en marcha a velocidad 4 sin tiempo e ir vertiendo el aceite muy despacio sobre la tapadera, para que ella sola caiga al interior.
• Acabado el aceite parar la máquina y servir.

Nota: yo no tenía limón si no le hubiera echado en lugar del vinagre. Parece ser que el pulso me falló y le eché más del que debía, así que para mi gusto sabía mucho a vinagre.

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Nota: Alicia decía que le había echado colorante porque le había salido blanco, seguro que fue por el aceite de girasol. Al cambiarlo todo por aceite de oliva, sale del color tal cual veis en la foto.

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Para repetir seguro. E iremos perfeccionando.