Pan de caminantes sin gluten

Pues este pan lo vi ayer en el blog de Carmen, La cocina de Storch y manos a la obra que me puse.

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¡Fantástico!.

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Gracias Caminantes y Ratoncitos.

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INGREDIENTES:
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- 500 ml. agua mineral con gas

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen (15 g.)

- 2 cucharaditas de azúcar (10 g.)

- 1 cucharada de vinagre (5 g.)

 - 1 pizca de sal

- 500 g. de harina Mix B Schär

- 1 sobre de levadura seca de panadería.

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PREPARACIÓN:

.- Poner los ingredientes en el mismo orden.

- Programar la panificadora, programa 9 sin gluten, tostado máximo, peso 750 (3h 40 min).

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Al terminar el tiempo de panificadora, lo saqué de la cubeta unos minutos a una rejilla, y cuando dejó de echar humo lo introducí en una bolsa de plástico y allí lo dejé toda la noche. La intenciónera que la corteza no quedara muy endurecida.  Al día siguiente, desyunamos todos tostadas y el resto lo hice a rodajas finas y congelado está.

Panecillos sin levadura sin gluten

Necesitaba hacer un pan sin gluten urgente para Pau, para su almuerzo en el cole. Hace unos días Carmen en su blog, Caprichos sin gluten publicó un vídeo con esta receta.

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Ya había hecho hace tiempo un pan parecido, de una receta que Marisa tiene en su recetario de Cocina fácil "sin gluten" . En aquella ocasión, recuerdo que salieron ricos de sabor y textura, pero la masa me quedó muy líquida y quedaron muy planitos, y para abrirlos para rellenar era un poco difícil.

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Hoy he utilizado las mismas harinas que Carmen, y la masa ha quedado con la textura ideal para que salgan bonitos. De todas maneras, estos panes al salir del horno están muy bonitos pero cuando enfrían se bajan un poquito.

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Los he horneado esta tarde y Pau lo ha tomado como bocadillo para merendar, y se lo ha comido la mar de agustito, y eso que al nada más empezar a comerlo se le ha caído el jamón dulce que le he puesto de relleno. Pero aún así, se lo ha comido todo todo.

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Ingredientes

• 150 g de harina panificable sin gluten (marca carrefour)
• 150 g de harina de arroz
• 150 g de leche
• 150 g de agua
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 sobres dobles de gasificantes

Preparación

• Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
• Todos los ingredientes al vaso de la thermomix, y con el vaso cerrado programar 2 minutos, velocidad espiga.
• Introducir la masa en una manga pastelera y hacer bocadillitos cortando con una tijera (os remito al vídeo de Carmen que lo explica y lo hace lo mar de fácil). Yo he hecho también bollitos en forma redonda, que han quedado muy monos, con la misma manga pastelera. Antes de meterlos en el horno, con las manos mocadas alisarlos y darle mejor forma (no se pegará la masa a las manos para nada). Con un cuchillo les he hecho unos cortes en diagonal a los alargados y una cruz pequeña a los redondos.
• Hornear durante 30 minutos aproximadamente. Carmen los tuvo que tapar para que no se tostaran demasiado por arriba, y yo al contrario, no había manera que cogieran calor. Así que destapados han estado durante todo el tiempo de horneado.

Ya están todo congelados. A ver mañana que tal han quedado después de la descongelación.

Pan de yogurt sin gluten en panificadora

Mirar, mirar... ¡qué pan que he hecho!.... bonito por fuera....

bonito por dentro.... ¡mirar que miga!

Y lo mejor de todo es que Pau lo puede comer, porque es un pan sin gluten. Sin duda uno de los mejores panes sin gluten que he hecho. Los dos anteriores, aunque estoy contenta con el resultado, quedaba la corteza un pelín dura para el peque, y este pan queda perfecto. ¿Y la miga? ¿habéis visto la miga? perfecta! De verdad, parece un pan de los que llevan todo su gluten.

Desde aquí tengo que dar las gracia a Pikerita por compartir conmigo su goma xantana. Cuando leyó mi queja a club cocina, no dudó ni un segundo en enviarme goma xantana. Muchas gracias por tu generosidad.


Y precisamente en este pan, he utilizado la goma xantana que me envió Pikerita. Y no se si habrá sido por la goma xantana, pero he mejorado sustancialmente el resultado del pan sin gluten. ¡Es que hasta el sabor!

La receta es del libro de recetas de la panificadora. No tengo nunca mucha fe en los libros de recetas que vienen con los pequeños electrodomésticos. Pero me llamó la atención este pan, porque se hacía un yogurt, y no perdía nada por intentarlo. Os aconsejo que lo probéis.

Ingredientes

• 350 ml de agua
• 150 g de yogurt natural (yo puse un yogurt de 125 g y como no me quedaban más añadí 25g de leche).
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva.
• 1,5 cucharadas de vinagre (yo puse una, me dio un poco de yuyu el vinagre)
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1,5 cucharaditas de azúcar moreno (no tenía y le puse el normal)
• 1 cucharadita de goma xantana.
• 100 g de harina de arroz (puede ser de mijo o alforfón)
• 400 g de harina sin gluten Mix B Schär panificable
• 1,5 paquetitos de levadura seca de panadero.

Preparación

• Añadir a la cubeta todos los ingredientes por el orden de la lista. Procurando poner la levadura lo último y encima de la harina, que no se vaya hacia abajo y se junte con los líquidos.
• Programa 1 Normal, peso 1kg , tostado máximo.

Dado que los otros panes sin gluten que he hecho no me han subido nada, he probado a realizarlo con el programa 1 de pan normal, no el 9 que es para pan sin gluten.

Pan blanco sin gluten II en panificadora

Y mi segundo pan sin gluten llegó. Este es el mismo que el Pan blanco sin gluten I en panificadora, pero esta vez sin cambiar nada de la receta original del Club Schär.

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A vuelto a quedar "feo", chafado, sin subir, pero igual de bueno que el anterior. Vamos que no le he encontrado diferencias en cuanto al sabor. La principal diferencia es que no utilicé leche, si no toda la cantidad de líquido fue agua, y en lugar de mantequilla utilicé aceite, tal y como indica la receta.
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Ingredientes
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350 ml de agua
1 cucharadita rasa de sal
20 g de aceite de oliva
350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
7 g de levadura seca Schär

Preparación

Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora. Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo.

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

1. Precalentar: 15 minutos
2. Amasado 1: 12minutos
3. Levado 1: 20 minutos
4. Amasado 2: 13 minutos
5. Levado 2: 50 minutos
6. Levado 3: 50 minutos
7. Horneado: 65 minutos

Pan blanco sin gluten I en panificadora

¡Por fin¡ Hice mi primer pan sin gluten en la panificadora. Como las primeras veces siempre acompaña la suerte del principiante, pues me salió muy bien. Estoy muy contenta con el resultado. Ha quedado un poco feo, porque no ha subido nada (no se la razón). No daba nada por él cuando lo saqué de la panificadora para dejarlo enfriar, pero cuando lo corté me llevé la sorpresa.

Ha salido un pan de corteza crujiente y de sabor muy aceptable. Para mi gusto supera con creces los que en casa hemos comprado hasta el momento. Al cortarlo parecía que había quedado crudo por dentro, cosa que me parecía raro porque el horneado duró poco más de una hora, así que pensaba que no podía ser. Y no está crudo en realidad, es que tiene la miga un color brillante que lo parece. Mirar...


Una vez enfriado, después de las pruebas pertinentes por todos los miembros de esta casa, lo corte en rodajas finas y lo congelé. Al sacar una rodaja al día siguiente y pasarla por la sartén, quedó más rico todavía, incluso la miga ya pierde ese color brillante.

La receta la extraje del Club Schär, animada después de ver el maravilloso Pan blanco de la toscana que hizo Glutoniana. El de glutoniana es espectacular, pero a mi no me subió como a ella. ¿Será por la levadura? Ella utilizó levadura fresca Levital y yo levadura seca de panadero de la marca Schär.

Tengo que decir que también quebranté una norma para hacer pan con gluten, y es que cambié los ingredientes. En el club Schär aconsejan seguir al pie de la letra las recetas sin cambiar nada para garantizar el buen resultado de la receta. Pero como yo eso nunca lo hago, que siempre se me ocurre cambiar algo, pues eso hice, cambiar 350 ml de agua por 175 ml de agua más 175 ml de leche. Para enriquecerlo un poco más, pensé. La próxima prueba será hacerla igual que en la receta original. Así que aquí os dejo la receta tal y como yo la hice.

Ingredientes

• 175 ml de agua
• 175 ml de leche
• 1 cucharadita rasa de sal
• 20 g de aceite de oliva (yo le puse mantequilla, jiji)
• 350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
• 7 g de levadura seca Schär

Preparación

• Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora (la mantequilla la derretí en el micro).
• Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

1. Precalentar: 15 minutos
2. Amasado 1: 12minutos
3. Levado 1: 20 minutos
4. Amasado 2: 13 minutos
5. Levado 2: 50 minutos
6. Levado 3: 50 minutos
7. Horneado: 65 minutos

No se si lo había dicho antes, pero mi panificadora es la biffinet de hace dos años que vendían en Lidl.

Pan blanco en panificadora

Ya he hecho varias veces el pan dulce que os puse hace un tiempo, así que tocaba variar esta vez. En el blog La cocina de las PacaS encontré este pan blanco que es muy parecido en sus ingredientes al pan dulce, pero con menos azúcar y mantequilla.

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Es cierto lo que comentan en su blog, que el pan es muy similar al que compramos, con corteza crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Y de sabor también muy similar. Así que otra opción más para hacer trabajar a la panificadora. ¡Con lo a gustito que estaba con su capita de polvo! jijijiji.

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Ingredientes

• 170 ml de agua
• 100 ml de leche
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 450 gr de harina de fuerza (utilicé harimsa comprada en Carrefour)
• 1 sobre de levadura seca de panadería
  

Nota: la receta original utiliza 270 ml de agua en lugar de las cantidades que he puesto yo de leche + agua. Pero también dice que si queremos un pan más dorado hay que reemplazar un poco de agua por leche, cuanta más leche más esponjoso queda el pan. Se puede añadir leche en polvo pero no modificaremos la cantidad de agua. Así que yo reemplacé 100 ml de agua por leche.

Preparación

• Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden de la receta. Siempre la levadura lo último, encima de la harina.
• Elegimos programa 1 Normal, 1 kg, tostado máximo.

Y mañana os pondré uno sin gluten que también he hecho!!! Estoy más contenta!!!!!

Pan dulce en panificadora

Esta semana hablaba con mi amiga Esther por teléfono, y me comentaba que estaba encantada con su panificadora Moulinex. Todas las semanas hacía un pan con el que almorzaban ella y su marido todas las mañanas de la semana. Me comentó, que tras varios intentos, este pan dulce es el qué más les había gustado, así que miré a mi panificadora, le soplé para quitarle el polvo (hace más de un año que no la utilizo) y le dije: "mañana me vas a hacer un pan". Luego pensé: "¡anda, como no funcione, verás".

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Así que con los ingredientes en mano, sobretodo por la harina de fuerza que no suelo tener en casa, pues me dispuse hacer este pan tan rico. Que olorcita tenía en toda la casa. A partir de ahora voy a utilizar más la panificadora. Además, tengo que empezar a hacer pan "sin gluten" para el peque.

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La foto ya no la pude hacer entera, porque recién sacado de la panificadora llegó Pablo del trabajo y no pudo resistirse.

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Tengo que decir que mi panificadora no es la Moulinex famosa, si no la del Lidl que no es menos famosa. Hace ya un par de años que la tengo, y la verdad es que he hecho bastantes panes, pero últimamente la tenía un poco olvidada.

Ingredientes (para un pan de 1kg)

• 70 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita y media de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 350 ml de leche
• 530 g de harina de fuerza (harimsa comprada en Carrefour)
• 1 cucharadita y media de levadura seca de panadero (marca maicena)

Preparación

• Añadir a la cubeta la mantequilla derretida y la leche.
• A continuación la sal, el azúcar, la harina y la levadura.
• Programa 1 Normal, peso 1kg, máximo tostado.

Casi no recordaba lo fácil que resulta hacer un pan con la panificadora. Es que merece mucho la pena. Cuando enfrió, lo corté en rodajas y lo congelé, para ir sacando en porciones.