viernes, 31 de julio de 2009

HEMC#35: Confitura de "manzana tatin"


¡Qué miedo pasé ayer en la cocina!. En lugar de una confitura de "manzana tatin" parecía que estaba fabricando un monstruo.... os explico....

Resulta que se tiene que hacer un jarabe con jugo de manzana que obtenemos de hervir las pieles en agua, y 700 g. de azúcar.... la cantidad de jugo son 0,3 l, así que imaginaros, casi todo es azúcar, y la receta indica hervir cinco minutos a fuego vivo. Qué peligro.... el azúcar empieza a hervir, y empieza a subir.... y la temperatura que coge el azúcar quemado es bestial, así que yo llevando la cazuela dentro de la fregadera por si las moscas decidía salirse todo y caer el caramelo encima de la vitrocerámica... y aquello que sigue hirviendo aún sin tener foco de calor.... buf!!!!

En fin, que decidí no tirar la toalla (a puntito estuve en varias ocasiones) y seguir adelante.... al final, obtuve la confitura de "manzana tatin" que llevaba tiempo queriéndola hacer desde que la encontré en el libro El Larousse de los Postres. Era el momento de hacer, aprovechando también que el tema del HEMC#35 de este mes es la confitura casera. Y esta es mi aportación.


Ingredientes
  • 2 kg. de manzanas golden
  • 1/2 zumo de limón
  • 0,3 l agua (30 cl)
  • 700 g azúcar
  • 50 g de mantequilla semisalada
  • 1 vaina de vainilla (yo utilicé extracto de vainilla)
Preparación
  • Lavar, pelar las manzanas, extraer las pepitas (los corazones enteros en mi caso) y las pieles y reservarlas. Deberemos obtener más o menos 1,5 kg de carne de manzana.
  • Cortar las manzanas en gajos, y colocarlos en una cazuela grande. Añadir el zumo de limón y mezclar bien. Abrir y raspar la vaina de vainilla y añadirla (yo puse una cucharadita de extracto de vainilla). Cerrar la olla.
  • Poner en un cazo con agua los corazones y las pieles de las manzanas. Hervir todo 5 minutos. A mi me pareció muy poquita agua para tanta piel y corazón, así que cubrí con agua todo y lo herví los 5 minutos. Pasarlo por un colador, apretando bien con una espatula las pieles y los corazones. Del líquido obtenido yo utilicé solamente los 30 cl.
  • Añadir el azúcar al líquido, hacerlo hervir y cocerlo a fuego vivo hasta conseguir un caramelo oscuro. Aquí lo que me pasó fue que empezó a hervir y se condensó todo el líquido, con lo cual se resecó el azúcar que seguía siendo blanca. Pero lo mantuve en el fuego hasta que se hizo el caramelo. Aquí mucho cuidado porque el azúcar coge una temperatura bestial. Cuando obtuve el caramelo agregué la mantequilla, fuera del fuego ya que había temperatura de sobra para que se fundiera. Cuando conseguí bajar la temperatura del caramelo, con cuidado volví añadir 30 cl. del agua de las pieles de manzana, ya que esta se había evaporado toda. Y todo esto se traspasa a la cazuela donde tenemos las manzanas. Aquí ya acabó el peligro...
  • Mezclar bien el caramelo con las manzanas y poner a hervir la cazuela por espacio de 5 minutos a fuego fuerte. Después lo bajamos, y lo tenemos a fuego suave durante 15 ó 25 minutos según la calidad de las manzanas. Si se rompen o sacan mucha agua apagarlo antes. Remover suavemente para que los gajos no se rompan.
  • Llenar los tarros de inmediato, cerrarlos y mantenerlos 24h en posición invertida.

jueves, 23 de julio de 2009

Helado de chocolate II



Un helado de chocolate buenísimo, de textura cremosa aún después de haber pasado un día entero en el congelador. Un helado que copié del blog de Alegna, La casita verde.
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Uno de sus ingredientes es la leche condensada, cosa que al principio me resultó muy dulzón (es que la leche condensada a mi no me va) y añadí más leche para rebajar el dulzor. Ahí va la receta tal y como yo la hice:
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Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 250 ml. de leche condensada
  • 150 g. de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao puro valor
  • 300 g. de chocolate con leche de buena calidad
  • 100 g. de chocolate sin leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 400 ml. de nata 35% m.g.
Preparación
  • Ponemos en el vaso de la thermomix 500 ml. de leche, la leche condensada, el azúcar y el cacao, y programamos 12 minutos, 100ºC, v. 3.
  • Terminado el tiempo, programamos otros 5 minutos, 90ºC, v.3 sin el cubilete.
  • Añadir los chocolates partidos en trocitos y programar 1 minutos, v. 4.
  • Dividir la mezcla en dos partes iguales, y dejarla enfriar en la nevera mínimo 12 horas. Si es en la zona cero mejor, incluso, los briks de nata dejarlos también ahí.
  • Haremos el helado en dos tandas. Una vez enfriada la mezcla, verter una de las mitades en el vaso de la thermomix, añadir un vaso de leche (25o ml.), 200 ml. de nata y media cucharadita de extracto de vainilla. Programar 3 minutos, v. 3.
  • Mantecar en la heladera y congelar lo que no consumamos.
  • Con la otra mitad de la mezcla procedemos de la misma manera.

Lo hacemos en dos veces porque es mucha mezcla para meterlo en la heladera. Pero si no se dispone de ella y se va a congelar en el congelador, hacerlo todo de una vez.

Yo pensé en disminuir la cantidad de ingredientes a la mitad, pero entonces me quedaban chocolates a la mitad, natas a la mitad.... y decidí hacerlo todo. Menos mal... porque está requetebueno.

miércoles, 22 de julio de 2009

Sorbete naranja-limón


Yo sigo con los sorbetes y los helados. El que más me gusta de momento es el sorbete de limón que hice ya hace unos días. Muy refrescante y ligerito. Aquí una variante:
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Los 250 ml. de zumo de limón lo sustituí por el zumo de una naranja, y zumo de limón hasta completar los 250 ml. El resto de cantidades las deje tal cual. Para ver la receta, pinchar aquí.

martes, 14 de julio de 2009

Pollo a la coca-cola


El domingo para comer hice el famoso pollo a la coca-cola. Aproveché la bandeja donde asé el pollo para añadir unas patatas y cebolla, así tener hecho un plato único de una vez.


Ingredientes (para dos personas)
  • 5 muslitos de pollo
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebollas
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • hierbas provenzales, tomillo (al gusto)
  • 1 lata de coca-cola
  • sal, pimienta
Preparación

  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • En una bandeja para horno, distribuimos por la superficie medio sobre de sopa de cebolla.
  • Cortamos las patatas en rodajas finas y las disponemos en la bandeja.
  • Lo mismo con la cebolla cortada en aros.
  • Ponemos el pollo encima y salpimentamos.
  • Echamos encima del pollo las hierbas que nos apetezcan (provenzales, tomillo...)
  • Vertimos encima el resto del sobre de sopa de cebolla.
  • Por último, tiramos por encima el contenido de una lata de coca-cola.
  • Metemos la bandeja en el horno, a 200ºC hasta que esté el pollo bien hecho (más o menos yo lo tuve unos 40 minutos).

Quedó muy rico, pero yo no lo podré hacer mucho en casa, ya que al peque se le fueron detrás los ojos de los muslitos doratidos, y no le pudimos dar ni a probar, ya que la sopa de cebolla lleva gluten ;-( .

domingo, 12 de julio de 2009

Patatas asadas en bolsa


Una guarnición estupenda para comer con pollo, cordero, ternera.... lo que vayamos a hacer al horno, para aprovechar un huequito y ponerlas junto al asado.
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Se cocinan en bolsa, así que más práctico imposible. La idea la cogí hace tiempo del foro Mundorecetas, pero no recuerdo de quien es la idea original. Las he visto en mucho sitios, y cada persona le da su toque personal. Así que ahí van las mías...

Ingredientes

  • patatas cortadas en tacos (no muy grandes, ni muy pequeños)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce (si es de la vera mejor)
  • tomillo
  • hierbas provenzales
  • orégano
  • ajo en polvo
  • cebolla en polvo
Los condimentos van a gusto. Yo creo que lo básico es el aceite, la sal y el pimentón dulce. A partir de ahí, yo abro el armario de las especies, y hecho lo que me apetece en ese momento.
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Preparación
  • En un bol ponemos las patatas peladas y cortadas.
  • Echamos un poco de aceite por encima.
  • Salamos y salpimentamos.
  • Echamos un par de cucharaditas de pimentón dulce por encima.
  • Y espolvoreamos al gusto con el resto de especias.
  • Las colocamos en la bolsa, la cerramos, la ponemos en la bandeja del horno, hacemos unos agujeritos con una tijera (tal y como indica las instrucciones) y en 25 minutos más o menos (según horno y según grosor de las patatas) están listas.

viernes, 10 de julio de 2009

Empanada gallega de Ro




Ro me comentó que iba a hacer una empanada gallega para una fiesta, y que la colgaría en su blog, trasnos, trasnas... trasnadas.... y así lo hizo, y nada más verla, no pude dejar de hacerla. Así que el sábado pasado la hice para comerla en la playa que fuimos el domingo. El resultado, excelente.
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Yo me animé a hacer la masa. La receta es la del libro básico de thermomix. La había visto hacer en un curso que asistí, pero yo nunca la había repetido en casa. Una masa buena y agradecida de hacer. Casi no quedan restos en el vaso, cosa que se agradece a la hora de lavar.
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El relleno hay que prepararlo antes de hacer la masa, ya que debe estar frío para rellenarla.
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Ingredientes para la masa (1kg. de masa)
  • 50 g. de agua
  • 50 g. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g. de vino blanco
  • 90 g. de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 30 g. de levadura prensada
  • 450 g. de harina, aproximadamente (yo se le puse los 450 g. clavados)
Preparación de la masa
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Vertir los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programar 1 min., 37ºC, v. 2.
  • Añadir el huevo y la levadura y mezcle unos segundos a v. 4.
  • Incorporar la harina, mezclar unos segundos en v. 6 y, a continuación, programar 2 min. en v. espiga.
  • Dividir la masa en dos. Estirarla muy fina con el rodillo entre dos plásticos (una bolsa azul de congelar grande de mercadona, se corta con la tijera, y se pone un parte de la bolsa en el banco de trabajo, encima la bola de masa a estirar y encima la otra parte de la bolsa). Forrar con una parte el molde donde vayamos a hornear la empanada.
  • Rellenar con el relleno elegido (deberá estar frío), y cubrir con la masa restante, sellando los bordes.
  • Hacer un agujero en el centro de la empanada con el dedo y barnizar la superficie con huevo batido, adornarla al gusto.
  • Introducirla en el horno durante 30 minutos, aproximadamente.

Ingredientes para el relleno

  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 pimientos italianos
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro grande (este fue mi toque personal)
  • chorizo al gusto
  • panceta curada
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación del relleno

  • Picar la cebolla fina y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite. Echar un poco de sal para que sude.
  • Cortar el resto de verdura en trocitos pequeños y a la sartén a sofreír lentamente.
  • Pelar y cortar el tomate y añadirlo también a la verdura.
  • Sofreír todo muy lentamente, hasta que esté todo bien pochadito.
  • Dejar enfriar.
  • Rellenar la empanada.
  • La base de la empanada la cubrimos toda de panceta y chorizo (yo el chorizo lo pasé un poco por la sartén antes de cubrir la empanada) alternando sus trozos como veis en la fotografía de arriba.
  • Cubrimos con una capa del sofrito que ya tenemos preparado.
  • Cerramos la empanada.

jueves, 9 de julio de 2009

Coca de Llanda


Hacia tiempo que tenía pendiente poner esta receta. Las fotos que tenía no valían para nada, así que he esperado a hacerla otra vez para crear la entrada.
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Aquí en Valencia le llaman coca de llanda. Le da el nombre el molde de lata donde está hecha. Esta es una receta hecha con thermomix, pero siempre el mismo procedimiento con el minimiper o las varillas mejor en este caso para blanquear los huevos.
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Ingredientes
  • 3 huevos
  • 300 g. de azúcar (yo le eché unos 220g. y dos cucharaditas de miel)
  • La corteza de 1 limón
  • 250 g. de aceite de girasol (he puesto 200 gr. de aceite y 50 g de zumo de naranja colado)
  • 250 g. de leche
  • 400 g. de harina
  • 3 gaseosas de papelillo (tres blancos y tres azules)
Preparación
  • Precalienta el horno a 170º con aire (o a 180ºC sin aire).
  • Pulveriza el azúcar 10 segundos, v. 5-10.
  • Añade la piel rallada de un limón.
  • Pon los huevos y programa 3 min, 37º, v. 3 1/2.Quitamos la temperatura y otros 3 min, v. 3.
  • Echas el aceite, el zumo de naranja y la leche y batimos 15 seg. v. 3.
  • Añade la harina y las gaseosas y damos 6 golpes de turbo. Recordad posición vaso cerrado para que funcione el turbo, e ir apretando de manera intermitente.
  • Vierte la mezcla en un molde forrado de papel aluminio, vegetal o unta el molde con mantequilla.
  • Espolvorea con azúcar granulado (opcional, mezclar azúcar con canela o almendra fileteada).
  • Mete en el horno que habrás calentado previamente, durante 20 min. a 180º (según hornos).

El resultado, un bizcocho buenísimo y superesponjoso. Si lo haces, seguro que repites.

jueves, 2 de julio de 2009

Helado de Yogurt (II)


Helado de Yogurt 100% natural, y con esto quiero decir que directamente he mantecado yogurt cremoso azucarado. Con el anterior helado de yogurt, está muy rico pero el sabor a nata se le nota bastante. Así que, hablando con Kike, me dijo que podía helar directamente yogurt y que me quedaría bien, y además rebajábamos así el porcentaje de grasas.
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Ingredientes
  • 500 g de yogurt natural cremoso azucarado
  • 50 g de azúcar
  • Mermelada al gusto (yo eché dos cucharaditas de mermelada de arándanos).
Preparación
  • Ponemos la heladera en marcha.
  • Echamos por el bocal todos los ingredientes.
  • Dejamos hasta que monte el helado.

Kike me aconsejó también que todo helado tiene que estar mezclándose con minipimer o con la thermomix mínimo 3 minutos. Esto no lo hice, ya que sólo añadí el azúcar. Lo hizo la heladera directamente.