Arroz de pescado

Mi madre es especialista en hacer arroces, y el de pescado le sale riquísimo. Uno de los días que estuvimos en casa, nos lo hizo para comer.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 12 gambas langostinera (o al gusto)
• 4 cigalas
• 3 sepias frescas
• 1 calamar
• 250 g de almejas
• 400 g de mejillones
• 2 alcachofas (las pone en temporada)
• 3 tomates para rallar
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 3 granos de ajo
• Una punta de cayena
• 4 tazas de café de arroz
• 10 tazas de café de agua (pone un poco más del doble para que salga un poco meloso)
• pimienta, sal, aceite de oliva

Preparación

• En una paella poner aceite y freír un grano de ajo. Sacar el grano de ajo y reservar.
• Sofreír la alcachofa cortada a trozos y el pimiento cortado pequeño o rallado.
• Cuando el pimiento está un poco frito, echar la cebolla picada y rehogar.
• Echar la sepia a tacos y el calamar y sofreír.
• Echar el tomate rallado, sal, pimienta y una hoja de laurel.
• Dejar sofreír a fuego lento el sofrito por bastante rato.
• Abrir las almejas y los mejillones al vapor y reservar el agua que sueltan.
• Echar las almejas y los mejillones. A estos últimos quitarles una "cáscara". Rehogar todo junto.
• En un mortero picar el grano de ajo que hemos frito al principio y dos crudos y añadir una puntina de cayena. Colar el agua de abrir las almejas y mejillones y echarla al mortero. Añadir un poco de agua y echarlos al sofrito. Poner las gambas y las cigalas y dejarlo hervir hasta que se consuma un poco el agua.
• Añadir ahora las 10 tazas de agua. Rectificar de sal.
• Cuando empiece a hervir echar las 8 tazas de arroz y hervir 15 minutos. Al acabar tapar y cubrir con un trapo de cocina unos instantes antes de servir y comer.

Aviso que mi madre es un poco exgerada con la comida, y a lo mejor para cuatro personas lo veis un poco excesivo, pero vamos, que comer se come.