Fajitas de pollo y guacamole

Aprovechando la semana mejicana del Lidl, compramos los ingredientes necesarios para hacer unas fajitas. Como a mi la ternera no me va, pues las hicimos de pollo y verdura. Pablo se encargó de prepararlas.

.

Ingredientes fajitas

• 1 pechuga de pollo (grandecita) fileteada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 cebollas grandes
• Tortilla Wraps (old el paso, El tequito (Lidl)...)
• Sazonador de fajitas y sazonador de guacamole Old El Paso
• Aceite de oliva y sal

Preparación

• Se sofríe el pollo con fuego fuerte, y en una sartén de fondo grueso para que la temperatura sea constante.
• Cuando está empezando a dorarse se añade la verdura cortada a trozos no muy grandes (la cebolla a tiras).
• Añadimos sal y si lo vemos necesario aceite.
• Sofreímos todo a fuego medio y cuando empieza a estar todo frito le añadimos una cucharadita de cada sazonador (le pongo una cucharadita de fajitas y otra cucharadita de guacamole porque el de fajitas pica un poco demasiado).
• En cuanto le ponemos el sazonador la cosa empieza a coger color y dorarse, por lo que hemos de estar removiendo constantemente para que no se pegue.
• En cuanto la cebolla esté caramelizada, lo sacamos. Si queda demasiado seco se puede añadir aceite de oliva.
• Se puede guardar en el horno a 80º durante un rato tranquilamente.

Ingredientes guacamole

• 1 aguacate hermoso
• 2 tomates maduros medianos (o tres pequeñitos)
• El zumo de medio limón para que no se oxide.
• Un poquito de cebolla tierna (le pongo como la cuarta parte de una cebolla de tamaño normal)
• Sal, aceite de oliva y sazonador de guacamole Old El paso.

Preparación guacamole

• Se pica bien la cebolla tierna (velocidad 4-5 en la thermomix)
• Se ponen los dos tomates pelados, sal y sazonador de guacamole al gusto (yo le pongo como una cucharadita) y se tritura todo junto (1 minuto velocidad 5 thermomix)
• Se añade el aguacate pelado, el limón y un buen chorro de aceite de oliva. Se tritura de nuevo (1 minuto más a velocidad 5).
• Se pasa el guacamole a un bol y se guarda con el hueso del aguacate para que no se ponga negro.
• Se puede hacer igual con una batidora normal.

Servimos en la mesa una fuente con la mezcla de las fajitas, otra con el guacamole, otra con nachos y otra más con queso rallado pero en plan grueso (cheddar o gouda o los dos mezclados o compramos la mezcla en el supermercado).Las tortas para las fajitas se pueden calentar en la sartén ó más fácil todavía 45 segundos en el micro a tope y salen igual de buenas.

.

.

Se pone un poco de todo en la fajita (sin pasarse que se desbordan), se enrrolla y a comer. Los nachos son para comer con el guacamole. Fantásticas acompañadas de una Coronita con un trozo de limón dentro.