Bizcocho de manzana sin gluten y sin huevo

Estoy contenta, emocionada, sorprendida, impresionada y no se que más adjetivos. Para nada me imaginé que con los ingredientes que me disponía a hacer este bizcocho el resultado fuera tan bueno. Un bizcocho tierno, esponjoso y jugoso. ¡Y elaborado con harina sin gluten! y para colmo, ¡sin huevo!, todavía estoy que no me lo creo.

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Ya lo dice su autora Marisa, en su blog Cocina fácil "sin gluten", que no tiene nada que envidiar este bizcocho a los que llevan de todo, y mucha razón tenía. Yo que pensaba que bueno estaría viniendo la receta de Marisa, pero la textura reseca no se la iba a quitar nadie con la harina sin gluten, pero ¡no!, delicioso. El peque se ha puesto las botas.

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Bueno, me dejo ya de tantas emociones, y me dispongo a dejaros la receta.

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Ingredientes

• 190 g de harina Mix Dolci de Schär
• 30 g de maicena
• 1 + 1/2 sobres de gasificantes (uno blanco entero, uno lila entero, otro blanco pero sólo la mitad, y otro lila sólo la mitad)
• 1 pizca de sal
• 150 g de azúcar
• La piel de 1/2 limón
• 150 g de leche
• 100 g de aceite (se puede poner en lugar del aceite 120 g. de mantequilla o margarina blanda
• 1 manzana Reineta o Golden pelada y en gajos finitos
• Azúcar glass para decorar

Preparación con thermomix

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
• Con el vaso y las cuchillas bien secos, poner en el vaso las harinas, la levadura y la sal y tamizamos en velocidad máxima 30 segundos.
• Sacar y reservar.
• Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 segundos en velocidad máxima.
• Añadir la piel de limón rallada.
• Añadimos el aceite y la leche y mezclamos 20 segundos en velocidad 4.
• Incorporamos la harina tamizada y mezclamos 10 segundos también en velocidad 4.
• Añadimos los trozos de manzana y terminamos de mezclar despacio con la espátula.
• Verter la mezcla en un molde de plum-cake previamente engrasado y hornear a 180ºC con aire unos 35 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
• Al desmoldar espolvorear con azúcar glass.

Preparación sin thermomix

• Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
• Mezclamos las harinas, la levadura y la sal y tamizamos (con un colador grande o con el tamizador) y reservamos.
• Glaseamos el azúcar con el molinillo de café o la compramos ya hecha.
• Rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar.
• Añadimos el aceite y la leche y batimos con el minipimer hasta que quede bien mezclado.
• Incorporamos la harina tamizada con cuidado, mezclando con la batidora unos segundos, luego terminamos de mezclar con una espátula.
• Añadimos los trozos de manzana y terminamos de mezclar despacio con la espátula.
• Verter la mezcla en un molde de plum-cake previamente engrasado y hornear a 180ºC con aire y a 180ºC unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
• Al desmoldar espolvorear con azúcar glass.

NOTA: la autora comenta que si sustituimos la leche normal por leche de soja, también sería apto para intolerantes a la lactosa.