Pan blanco sin gluten I en panificadora

¡Por fin¡ Hice mi primer pan sin gluten en la panificadora. Como las primeras veces siempre acompaña la suerte del principiante, pues me salió muy bien. Estoy muy contenta con el resultado. Ha quedado un poco feo, porque no ha subido nada (no se la razón). No daba nada por él cuando lo saqué de la panificadora para dejarlo enfriar, pero cuando lo corté me llevé la sorpresa.

Ha salido un pan de corteza crujiente y de sabor muy aceptable. Para mi gusto supera con creces los que en casa hemos comprado hasta el momento. Al cortarlo parecía que había quedado crudo por dentro, cosa que me parecía raro porque el horneado duró poco más de una hora, así que pensaba que no podía ser. Y no está crudo en realidad, es que tiene la miga un color brillante que lo parece. Mirar...


Una vez enfriado, después de las pruebas pertinentes por todos los miembros de esta casa, lo corte en rodajas finas y lo congelé. Al sacar una rodaja al día siguiente y pasarla por la sartén, quedó más rico todavía, incluso la miga ya pierde ese color brillante.

La receta la extraje del Club Schär, animada después de ver el maravilloso Pan blanco de la toscana que hizo Glutoniana. El de glutoniana es espectacular, pero a mi no me subió como a ella. ¿Será por la levadura? Ella utilizó levadura fresca Levital y yo levadura seca de panadero de la marca Schär.

Tengo que decir que también quebranté una norma para hacer pan con gluten, y es que cambié los ingredientes. En el club Schär aconsejan seguir al pie de la letra las recetas sin cambiar nada para garantizar el buen resultado de la receta. Pero como yo eso nunca lo hago, que siempre se me ocurre cambiar algo, pues eso hice, cambiar 350 ml de agua por 175 ml de agua más 175 ml de leche. Para enriquecerlo un poco más, pensé. La próxima prueba será hacerla igual que en la receta original. Así que aquí os dejo la receta tal y como yo la hice.

Ingredientes

• 175 ml de agua
• 175 ml de leche
• 1 cucharadita rasa de sal
• 20 g de aceite de oliva (yo le puse mantequilla, jiji)
• 350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
• 7 g de levadura seca Schär

Preparación

• Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora (la mantequilla la derretí en el micro).
• Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

1. Precalentar: 15 minutos
2. Amasado 1: 12minutos
3. Levado 1: 20 minutos
4. Amasado 2: 13 minutos
5. Levado 2: 50 minutos
6. Levado 3: 50 minutos
7. Horneado: 65 minutos

No se si lo había dicho antes, pero mi panificadora es la biffinet de hace dos años que vendían en Lidl.