Pan blanco sin gluten II en panificadora

Y mi segundo pan sin gluten llegó. Este es el mismo que el Pan blanco sin gluten I en panificadora, pero esta vez sin cambiar nada de la receta original del Club Schär.

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A vuelto a quedar "feo", chafado, sin subir, pero igual de bueno que el anterior. Vamos que no le he encontrado diferencias en cuanto al sabor. La principal diferencia es que no utilicé leche, si no toda la cantidad de líquido fue agua, y en lugar de mantequilla utilicé aceite, tal y como indica la receta.
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Ingredientes
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350 ml de agua
1 cucharadita rasa de sal
20 g de aceite de oliva
350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
7 g de levadura seca Schär

Preparación

Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora. Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo.

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

1. Precalentar: 15 minutos
2. Amasado 1: 12minutos
3. Levado 1: 20 minutos
4. Amasado 2: 13 minutos
5. Levado 2: 50 minutos
6. Levado 3: 50 minutos
7. Horneado: 65 minutos

Roscos sin gluten

Uhmmm que delicia de rosquillas de azúcar que hizo Storch. Cuando las publicó pensé en hacerlas pero pasaron los días y al final no las hice. Pero el otro día publicó la receta de Los huesos de San Expedito, y la masa es la misma que la de las rosquillas, así que dije de hoy no pasa, y me puse a hacerlas.

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No han durado ni un día. Esta tarde Pau se ha merendado la penúltima y yo me he comido la última. Cuando Pablo ha ido a por una para merendar, se ha encontrado la caja vacía, jajajajajajaja, llegó tarde. A la próxima le guardaré la última para él.

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El único problema que me encontré, es que necesité más harina de lo que decía la receta. Y al final creo que me pasé un poco, porque cuando pensé que tenía la textura buena, la dejé reposar, y creo que la harina fue cuando absorbió más los líquidos y se quedó bastante dura. Pensé que se iba a hacer harinosa, pero no llegó. Yo creo que apunto estuvo. Aún así, quedaron con una textura y un sabor buenísimas.

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Le hice sólo dos cambios. Más que cambios, fue añadir a la receta un chorrito de anís (complementé a la leche) y una cucharadita colmada de levadura sin gluten, marca hacendado.

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Ingredientes

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150 g de azúcar

150 g harina Beiker
150 g harina Schar Mix C
200 ml leche

Anís
1 Huevo
6 Cucharadas soperas de aceite

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Nota: para no cambiar las cantidades de líquidos, entre la leche y el chorrito de anís medí los 200 ml. Casi todo era leche. A la próxima añadiré un poquito más de anís, para darles más sabor.

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Nota: yo tuve que añadir más harina, en total, 2 cucharadas y media de harina Beiker y 2 cucharadas y media de Mix C. A la próxima le echaré algo menos.

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Preparación

• En el vaso de la thermomix echamos el huevo, el azúcar, el aceite, la leche y el anís. Batimos todo uno o dos minutos a velocidad 4, hasta que esté todo bien batido.
• Añadir un poco de harina y programamos unos minutos a velocidad espiga. Hay que poner el cubilete, porque al principio salpica mucho.
• Cuando las cuchillas paren cada tres o cuatro veces, abrir el cubilete y seguir echando la harina poco a poco hasta que la acabemos.
• En este punto, fue cuando tuve que añadir más harina, porque me quedó la masa muy líquida.
• Cuando hayamos incorporado toda la harina, dejar reposar.
• Coger masa y hacer bolas del mismo tamaño aproximadamente.
  Hacer la forma de las rosquillas y freír en abundante aceite caliente.
  Según salen de la sartén, rebozar en azúcar.
• Servir frías.

Mi tía encarna hace también unas rosquillas muy ricas, pero con todo su gluten. Os lo comento, porque ella las reboza cuando las acaba de freír, con azúcar que ha mojado un poquito con anís. Queda como un azúcar húmedo. Las mete enseguida en una cazuela y así se mantienen blanditas. Yo no lo hice porque ya más anís para el peque como que no, pero quedan muy ricas.

Muchas gracias Storch por esta receta. La repito pronto seguro. Nos las hemos comido muy a gusto.

Rape con piñones

Mónica me preguntaba un día por teléfono que cómo hacía yo el rape. Total, que no la pude ayudar mucho, y la que terminó por darme una receta muy rica de rape fue ella.

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Ahora tengo que esperar a que vea como me quedó y que me cuente si se parece el suyo. Seguí todos sus pasos, esta vez no cambié nada como tengo costumbre hacer, pero tuve la duda de la cebolla si hacerla en juliana o picarla bien finita. Al final opté por hacerla en juliana. A ver que nos dice Mónica cuando lo vea.

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La receta bien sencilla. Yo rebocé las rodajas de rape en Maicena para hacer la receta sin gluten.

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Ingredientes

• 3 cebollas grandes
• 1 ajo picado
• Piñones al gusto
• Rape en rodajas
• Maicena
• sal
• aceite de oliva
• vino blanco

Preparación

• Salar las rodajas de rape.
• Rebozarlas en harina y freír poco a poco. Reservar.
• Mientras, sofreímos la cebolla cortada en juliana con un poco de ajo picado.
• Cuado esté pochado añadir los piñones y un chorrito de vino blanco.
• Cuando esté listo hacer una cama con la mitad del sofrito en una fuente apta para el horno.
• Colocar el rape y terminar de echar por encima el sofrito de cebolla.
• Llevamos la fuente al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Mónica dice que la cantidad de piñones va al gusto. Que ella echa muchos porque les gusta encontrárselos a menudo en cada bocado.

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Gracias Moni por esta receta tan fácil y tan rica. Me tienes que dar más ideas, que seguro que sabes hacer cosas muy ricas, y nunca hablamos de esto.

Queja de Club Cocina

He tenido un problema con Club Cocina y estoy triste, y quiero hacer pública mi queja para que esto no vuelva a pasar.

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Hace tiempo que ando detrás de la Goma Xantana pero me daba mucha pereza hacer un pedido a Club Cocina, porque me costaba lo mismo la Goma Xantana que los portes que me iban a cobrar por enviármela. Más o menos unos ocho euros por cada cosa, un total de 16 euros aproximadamente.

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Tras mucho pensarlo, como me tenía que decidir a probar cosas para hacer a Pau decidí a hacer el pedido, el 21 de diciembre de 2009. Por supuesto decidí aprovechar y pedir otras cosas, como cortapastas para hacer galletas, la churrera, una cuchara para hacer rosquillas... hice un pedido por un total de 55,65 euros.

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Al hacer el pedido en ningún momento el sistema me dijo que no hubiera existencias. Así que después de Navidades, el 29 de diciembre de 2009 recibí el pedido.

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Al abrir la caja, me di cuenta que faltaba por enviar unos cortapastas, la goma xantana y la dextrosa. En el albarán no aparecía que la goma xantana estuviera pendiente como el resto de artículos que no me habían enviado, así que les llamé para comentárselo y muy amablemente me dijeron que no me preocupara, que tomaban nota y que tardaría la reposición de los artículos unas dos semanas debido a las fechas en las que estábamos.

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Pues bien, a día de hoy, 21 de enero de 2010, he decidido llamarles para ver como estaba el tema, porque no tenía ninguna noticia después de un mes.

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La chica que me ha cogido el teléfono esta mañana no ha sabido que decirme y me ha comentado que en media hora me llamaría otra persona. Así ha sido, me ha llamado y al explicarle me comenta que quizá dentro de un mes recibirían la goma xantana y la dextrosa. Que en cuanto a los cortapastas, le habían devuelto unos de unas estrellas (parece ser que similares a los que tenía pendiente de envío) y que me los podían enviar si quería.

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Le he comentado que mi interés real era por la Goma Xantana, que por ella hice el pedido y que aproveché para pedir más cosas, simplemente por aprovechar portes. Que si me confirmaba que dentro de un mes tenía la Goma Xantana yo seguía esperando. Ahí ha empezado el problema.

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Me ha contestado que no me iba a confirmar que la Goma Xantana la iban a tener dentro de un mes, porque su proveedor no les asegura nada (cosa que veo extraña porque un proveedor tiene que saber lo que puede servir y lo que no). Les he dicho que el pedido lo hice y el sistema no me dijo que no hubiera stock, y me ha contestado que claro, que como venden por internet y en tienda que al mismo tiempo que hacía el pedido pues podía estar saliendo por otro lado la existencia que quedaba. Verdad es, le he dicho, pero que como mínimo, al preparar el pedido, antes de proceder al envío, podrían haberme llamado y decirme lo que faltaba y yo juzgar y decidir si esperaba o cancelaba mi pedido. Y más aún, teniendo dudosa la goma xantana y la dextrosa de hace ya un mes, podrían haber llamado para decir algo.

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Total, que a partir de ahí les ha dado igual todo lo que les he dicho. Una actitud como que sí, que tienes razón pero es lo que hay. Que si quiero poner queja que la ponga. Que si quiero hacer pública la queja en foros, que lo haga. Vamos, que todo les da igual, me ha entristecido muchísimo la actitud.

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Al ver tan poca seriedad, y por no fiarme en absoluto ya de ellos, les he dicho que me devuelvan el dinero de los artículos por los que he pagado y a fecha de hoy no los tengo. Me han dicho que así lo harán, y sin pedir disculpas por las molestias ocasionadas ni nada de nada, se han despedido.

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Ahora estoy a la espera de la devolución. Espero no tener más problemas.

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Quería hacer pública la queja. No se si será un caso aislado (ojalá) pero si no lo es, pues que quede constancia y que la gente que planee futuros pedido a esta empresa, pues que se lo piense un poquito más, y sobretodo, que dejen bien claro en los comentarios, que si de algo no disponen, que antes de enviar el pedido, que avisen por teléfono.

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Perdonar por la parrafada que acabo de escribir, pero espero que sirva de algo. A mi, por lo menos, me sirve de desahogo, porque tengo una impotencia ahora mismo que me come.

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Gracias por escuchar.

Pan blanco sin gluten I en panificadora

¡Por fin¡ Hice mi primer pan sin gluten en la panificadora. Como las primeras veces siempre acompaña la suerte del principiante, pues me salió muy bien. Estoy muy contenta con el resultado. Ha quedado un poco feo, porque no ha subido nada (no se la razón). No daba nada por él cuando lo saqué de la panificadora para dejarlo enfriar, pero cuando lo corté me llevé la sorpresa.

Ha salido un pan de corteza crujiente y de sabor muy aceptable. Para mi gusto supera con creces los que en casa hemos comprado hasta el momento. Al cortarlo parecía que había quedado crudo por dentro, cosa que me parecía raro porque el horneado duró poco más de una hora, así que pensaba que no podía ser. Y no está crudo en realidad, es que tiene la miga un color brillante que lo parece. Mirar...


Una vez enfriado, después de las pruebas pertinentes por todos los miembros de esta casa, lo corte en rodajas finas y lo congelé. Al sacar una rodaja al día siguiente y pasarla por la sartén, quedó más rico todavía, incluso la miga ya pierde ese color brillante.

La receta la extraje del Club Schär, animada después de ver el maravilloso Pan blanco de la toscana que hizo Glutoniana. El de glutoniana es espectacular, pero a mi no me subió como a ella. ¿Será por la levadura? Ella utilizó levadura fresca Levital y yo levadura seca de panadero de la marca Schär.

Tengo que decir que también quebranté una norma para hacer pan con gluten, y es que cambié los ingredientes. En el club Schär aconsejan seguir al pie de la letra las recetas sin cambiar nada para garantizar el buen resultado de la receta. Pero como yo eso nunca lo hago, que siempre se me ocurre cambiar algo, pues eso hice, cambiar 350 ml de agua por 175 ml de agua más 175 ml de leche. Para enriquecerlo un poco más, pensé. La próxima prueba será hacerla igual que en la receta original. Así que aquí os dejo la receta tal y como yo la hice.

Ingredientes

• 175 ml de agua
• 175 ml de leche
• 1 cucharadita rasa de sal
• 20 g de aceite de oliva (yo le puse mantequilla, jiji)
• 350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
• 7 g de levadura seca Schär

Preparación

• Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora (la mantequilla la derretí en el micro).
• Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

1. Precalentar: 15 minutos
2. Amasado 1: 12minutos
3. Levado 1: 20 minutos
4. Amasado 2: 13 minutos
5. Levado 2: 50 minutos
6. Levado 3: 50 minutos
7. Horneado: 65 minutos

No se si lo había dicho antes, pero mi panificadora es la biffinet de hace dos años que vendían en Lidl.

Pan blanco en panificadora

Ya he hecho varias veces el pan dulce que os puse hace un tiempo, así que tocaba variar esta vez. En el blog La cocina de las PacaS encontré este pan blanco que es muy parecido en sus ingredientes al pan dulce, pero con menos azúcar y mantequilla.

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Es cierto lo que comentan en su blog, que el pan es muy similar al que compramos, con corteza crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Y de sabor también muy similar. Así que otra opción más para hacer trabajar a la panificadora. ¡Con lo a gustito que estaba con su capita de polvo! jijijiji.

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Ingredientes

• 170 ml de agua
• 100 ml de leche
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 450 gr de harina de fuerza (utilicé harimsa comprada en Carrefour)
• 1 sobre de levadura seca de panadería
  

Nota: la receta original utiliza 270 ml de agua en lugar de las cantidades que he puesto yo de leche + agua. Pero también dice que si queremos un pan más dorado hay que reemplazar un poco de agua por leche, cuanta más leche más esponjoso queda el pan. Se puede añadir leche en polvo pero no modificaremos la cantidad de agua. Así que yo reemplacé 100 ml de agua por leche.

Preparación

• Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden de la receta. Siempre la levadura lo último, encima de la harina.
• Elegimos programa 1 Normal, 1 kg, tostado máximo.

Y mañana os pondré uno sin gluten que también he hecho!!! Estoy más contenta!!!!!

Solomillo con verduras

¡Os prometo que el solomillo era más grande! Entre lo que menguó en la sartén rustiéndolo y lo grande que era el plato que lo contenía, pues parece muy renacuajo. Pero vamos, que para Pablo y para mi tuvimos suficiente, porque ese día Pau comió otra cosa.

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Esta receta es de mi tía Tere. No se si os he contado alguna vez que es una excelente cocinera. Ha vivido en París hasta que se jubiló ella y mi tío, y todas sus recetas tienen reminiscencia parisina. Por simples que sean, son todas exquisitas.

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Ingredientes (para dos personas)

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Para preparar el solomillo

• 1 solomillo de cerdo entero
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Para preparar las verduras

• 1 patata grande
• 2 ó 3 zanahorias
• 1 lata de guisantes finos
• sal
• pimienta
• mantequilla
• aceite

Preparación del solomillo

• Con la punta de un cuchillo hacemos unos incisiones al solomillo y le clavamos trocitos de ajo.
• Salpimentamos el solomillo.
• En una cazuela con culo gordo (mi tía lo hace en una cazuela de hierro Le Creuset) se calienta aceite.
• Cuando está muy caliente ponemos el solomillo y lo sellamos a fuego vivo.
• Una vez sellado por todas pares, bajamos el fuego, y sin tapar del todo la cazuela lo dejamos que se vaya haciendo muy lentamente. De vez en cuando ir dándole la vuelta y regando con el aceite que hay en la cazuela, hasta que esté bien rustidito. Llegados a este punto apagamos el fuego.

Preparación de las verduras

• Patatas: pelamos las patatas y las cortamos a taquitos pequeños. Freímos en una sartén con aceite. Retirarlas a un plato con papel absorvente.
• Zanahorias: pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños, como para hacer una ensaladilla rusa. Ponemos la zanahoria ya cortada en una cazuela a hervir durante 20 minutos. No poner mucha agua, la justa para cubrir y poder hervir (que no se os vaya el santo a cielo como me ha pasado alguna vez, que me he encontrado la cazuela sin agua y las zanahorias pegadas en el fondo). Salar mientras hierven. Justo antes del momento de comer, escurrimos las zanahorias, añadimos una nuez de mantequilla, pimienta y removemos hasta que se haya fundido la mantequilla.
• Guisantes: poner el contenido de la lata de guisantes en una cazuela, con el agua y todo que llevan. Calentar pero sin llegar a hervir, para que los guisantes no se pelen. A la hora de servir hacemos lo mismo que con las zanahorias, escurrimos el agua, añadimos una nuez de mantequilla y pimienta. Removemos hasta que se haya fundido la mantequilla. Los guisantes no hace falta salarlos.

Montaje del plato: en una bandeja, disponemos todas las verduras y las patatas, unas al lado de las otras, que da mucho gusto ver el colorido. Y servir con el solomillo cortado a rodajas.