Ensalada de tomate valenciano

¡Ya estamos de vuelta! En realidad, ya hace una semana que estamos de vuelta, pero son mil cosas las que hay que hacer siempre a la vuelta de vacaciones.

Me fui con varias cosas pendientes de publicar. Así que empiezo por la cena de Ana y Kike, que os iré poniendo las recetas estos días.

Empiezo por el primer plato, una ensalada de ingredientes simples, ideal para el verano, que por cierto, ya se nos acaba.

Ingredientes

• Tomates grandes valencianos
• Lomos de atún
• Mozzarella
• Olivas negras de aragón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación

• Lavar y secar los tomates.
• Cortarlos en rodajas gruesas y disponerlas en la fuente donde vayamos a servir.
• Salpimentar.
• Distribuir el resto de ingredientes por encima.
• Espolvorear con orégano.
• Bañar con aceite de oliva al gusto.

Ensalada de garbanzos

Para este verano una ensalada de legumbres. En este caso de garbanzos. Ideal para llevársela a la playa para comer.

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Ingredientes

• garbanzos cocidos de bote
• olivas negras
• tomate para ensalada
• huevo duro
• atún
• pimiento rojo
• cebolla

Para el aliño

• ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Las cantidades dependerá de la cantidad de ensalada que se prepare y de los gustos de cada uno. Yo he puesto un bote de garbanzos de los pequeños, unas poquitas de olivas negras, un tomate grande, dos huevos duros, 2 latas de atún pequeñas, 1/3 de pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 ajo).

Preparación

• En un bol grande ponemos los garbanzos lavados y escurridos, las olivas, el atún escurrido y desmigado, el tomate pelado y cortado a trozos muy pequeños, la cebolla picada muy fina, el huevo duro a trozos, el pimiento a cortado a trozos muy pequeños también.
• Añadir sal al gusto, rallar o picar uno o dos dientes de ajo y añadir el aceite. Remover.

La ensalada mejor prepararla unas cuantas horas antes de comerla, para que mezclen todos los sabores de los ingredientes.

Ensalada de atún y cebolla

Me gustó mucho esta ensalada que Su prepara en su blog webos-fritos. Pero como al final andaba con un poco de prisa, no escaldé los tomates y cambié algunas cosas, así que no me atrevo a llamarlo Moje como ella lo titula en su blog. Su Moje me queda pendiente para hacerlo en breve, tal y como ella explica.

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Ingredientes

• Un tomate para ensalada
• 2 huevos cocidos
• 1/2 cebolla
• 2 latas de atún (con bonito mejor que mejor)
• olivas verdes
• 1 diente de ajo
• sal, aceite de oliva extra

Preparación

• Se corta la cebolla en lonchas finas y se deja en un bol con agua y vinagre un buen rato, para que no esté tan fuerte.
• Cuando ha pasado un rato, se echa ya en el bol grande donde vayamos a preparar la ensalada, junto con el atún desmigado, las olivas, el tomate a trocitos, y el huevo cocido a trocitos (me reservo unos trozos enteros para decorar).
• Pico un diente de ajo bien pequeño, echo la sal y pongo aceite. Remuevo todo bien y a la nevera para que se mezclen sabores.
• Decoro con el huevo o con los tomates, o con nada que igual está rica.

Ensaladilla de arroz

Había visto la ensaladilla de arroz en el blog de Canecositas y tenía pendiente hacerla cuando viniera la primavera, porque parece que este tipo de ensaladas apetece más con un poco de calor. Pero como parece ser que el frío y el mal tiempo no quieren irse este año, pues ale!!! hoy la he preparado para comer.

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Alicia a su vez había visto la receta en el blog Erruki Laurel. Es una ensaladilla rusa donde han sustituido la patata por el arroz, y la verdad que el resultado es muy bueno.

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Admite variaciones en los ingredientes. De hecho, si miráis la de Alicia, la de Erruki y la mía, ninguna son exactamente igual.

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Aquí os dejo la que yo he preparado para comer este mediodía.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 taza de arroz
• guisantes
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 latas de atún
• 6 palitos de cangrejo
• pimiento rojo escalivado (lo tenía del día anterior, pero si no hubiera puesto del piquillo)
• 1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
• 1/2 lata de maíz
• 2 huevos duros
• 1 huevo, ajo, aceite, sal (para hacer la mayonesa

Preparación

• Hervir el arroz junto con los guisantes y la zanahoria cortada a taquitos como habitualmente lo hacéis (yo lo he hecho en la thermomix, poniendo en el vaso 700g de agua y programando 7 min., v.2, varoma. Acabado el tiempo, añado la pastilla de caldo y pongo el cestillo con el arroz, los guisantes y la zanahoria y programo 17 min., v.4, 100ºC).
• Escurrir el arroz y las verduras y dejar enfriar.
• Una vez frío, añadir las dos latas de atún escurridas y desmigadas.
• Añadir el maíz, un huevo duro a trozos, las olivas cortadas a trocitos pequeños, los palitos de cangrejo a trocitos y el pimiento.
• Verter un poco de vinagre de vino y mezclar bien todos los ingredientes.
• Hacer la mayonesa con el huevo, una puntina de ajo (cuanto apenas), el aceite y la sal.
• Echar dos o tres cucharadas de mahonesa e integrarlo todo bien.
• Decorar al gusto. Yo he copiado la idea de Alicia, y lo he puesto en un molde de silicona, y al desmoldarlo ha quedado con una forma bonita. Por encima he rallado un poco de yema de huevo, cuatro olivas, unos trocitos de palito de cangrejo y huevo duro cortado a gajos.