Rape con piñones

Mónica me preguntaba un día por teléfono que cómo hacía yo el rape. Total, que no la pude ayudar mucho, y la que terminó por darme una receta muy rica de rape fue ella.

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Ahora tengo que esperar a que vea como me quedó y que me cuente si se parece el suyo. Seguí todos sus pasos, esta vez no cambié nada como tengo costumbre hacer, pero tuve la duda de la cebolla si hacerla en juliana o picarla bien finita. Al final opté por hacerla en juliana. A ver que nos dice Mónica cuando lo vea.

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La receta bien sencilla. Yo rebocé las rodajas de rape en Maicena para hacer la receta sin gluten.

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Ingredientes

• 3 cebollas grandes
• 1 ajo picado
• Piñones al gusto
• Rape en rodajas
• Maicena
• sal
• aceite de oliva
• vino blanco

Preparación

• Salar las rodajas de rape.
• Rebozarlas en harina y freír poco a poco. Reservar.
• Mientras, sofreímos la cebolla cortada en juliana con un poco de ajo picado.
• Cuado esté pochado añadir los piñones y un chorrito de vino blanco.
• Cuando esté listo hacer una cama con la mitad del sofrito en una fuente apta para el horno.
• Colocar el rape y terminar de echar por encima el sofrito de cebolla.
• Llevamos la fuente al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Mónica dice que la cantidad de piñones va al gusto. Que ella echa muchos porque les gusta encontrárselos a menudo en cada bocado.

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Gracias Moni por esta receta tan fácil y tan rica. Me tienes que dar más ideas, que seguro que sabes hacer cosas muy ricas, y nunca hablamos de esto.

Lasaña de salmón

Ana se las ingenió para hacer una lasaña de salmón fácil de hacer y sobretodo rápida. Y lo mejor es que tienes un único plato completo en un plis.

Esta es la lasaña de Ana.

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Hoy la he preparado yo para comer. Me ha faltado un poco de bechamel, y eso me ha pasado por experimentar. He utilizado las placas de lasaña precocida, y esta vez he probado en no remojarla. ¿Qué ha pasado? Pues que al necesitar más hidratación de lo que hubiera necesitado si las hubiera remojado, pues me ha chupado bastante bechamel. Así que a la próxima tengo que hacerla en una bandeja más honda para poner más bechamel. Por lo demás, muy rica.

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Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg de salmón limpio y sin piel
• 1 caja de placas de lasaña precocida El Pavo
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 2 cebollas
• 100 g de harina
• 1 litro de leche
• sal
• aceite de oliva
• nuez moscada
  

Preparación

• Sacamos las espinas al salmón con los dedos o ayudándonos de unas pinzas. Lo disponemos en una bandeja con un poco de sal y lo ponemos al horno, precalentado a 180ºC hasta que cambie de color.
• Dejamos entibiar el salmón y en un bol lo desmenuzamos con los dedos, y así si hay alguna espina que se nos haya quedado la podemos quitar.
• Preparamos la bechamel en la thermomix o en la sartén. (yo la he hecho en la thermomix, pero mismo procedimiento si se hace en la sartén, pero en este caso tendremos que estar removiendo continuamente).
• En el vaso de la thermomix ponemos las dos cebollas peladas y cortadas en cuartos. La picamos a v. 5-6-7-8 progresivo, hasta que esté bien picadita. Abrimos el vaso y bajamos la cebolla que haya quedado por las paredes, ayudándonos de la espátula.
• Añadimos unos 50 g de aceite, cerramos el vaso, y programamos 30 minutos (si después hace falta más tiempo, ya le añadiremos), Varoma, v. 2.
• Cuando la thermomix alcance la temperatura Varoma, la dejamos destapada sin el cubilete y añadimos las gambas peladas. Dejamos sofreír todo unos 10 minutos.
• Añadimos entonces por el bocal unos 100g de harina, y dejamos sofreír unos 5 minutos.
• Sin parar la máquina vamos añadiendo la leche poco a poco.
• Añadimos sal y la nuez moscada.
• Seguimos añadiendo leche hasta que tengamos el espesor que queramos.
• Antes de sacarla de la máquina, triturarla a alta velocidad para que quede suave y sin ningún grumo.
• Añadir al bol donde tenemos el salmón desmigado un poco de la bechamel que acabamos de hacer y remover.
• Montamos la lasaña. Ponemos en la base de la bandeja un poco de bechamel, seguimos con placas de lasaña (previamente las habremos dejado en agua tal y como indica el paquete. Yo a la próxima las hidrataré antes de usar), ponemos una capa fina de salmón, otra de pasta, otra de salmón, hasta acabar con toda la mezcla.
• Cubrimos con bechamel.
• Horneamos 10 minutos a 180ºC, añadimos queso rallado por encima y gratinamos.

Emblanco de pescado

Ana me ha insistido muchas veces en hacer esta receta de pescado. Ella la encontró en el foro de mundorecetas y lo ha hecho repetidas veces. Hoy lo he hecho yo, y no será la última vez. Muy fácil de hacer con ayuda de la thermomix y muy bueno. La próxima vez comerá hasta el peque.

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Ingredientes

• 300 g. de pescado blanco (rosada, pescadilla, merluza etc). Yo he utilizado 3 rodajas grandes de merluza, que seguro que hacían más de 300 gramos, así que utilizar la cantidad que se vaya a comer según comensales.
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde mediano (yo he utilizado un pimiento verde italiano grande)
• 2 patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm aproximadamente.
• 60 g. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 600g de agua

El agua que utiliza la receta original es 1 litro, pero ya me avisó Ana que era muchísima, y la he reducido a 600g.

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Preparación

• Colocar el pescado en el recipiente Varoma. He colocado una rodaja de merluza abajo, y en la bandeja de arriba las otras tres. He tapado el varoma.
• Poner en el vaso el tomate sin pelar y a cuartos, la cebolla y el pimiento.
• Trocear programando 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
• Poner las patatas en el cestillo e introducirlo dentro del vaso.
• Añadir el aceite la sal y el agua.
• Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Cuando acabe el tiempo programado, colocar el recipiente Varoma en su posición y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Vertir las patatas y el pescado en una fuente.
• Esperar a que baje la temperatura a 80º y triturar el caldo que ha quedado en el vaso programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
• Verificar el punto de sal y vertir sobre el pescado y las patatas.

Nota 1: yo he puesto en marcha la thermomix programando 30 minutos, Varoma, v.1 y poniendo directamente el recipiente Varoma con el pescado. Me gusta hecho y ha quedado muy bien, no demasiado seco.

Nota 2: la próxima vez echaré un poquito más de patatas, porque antes de triturar la verdura del vaso, he añadido algo de patata cocida del cestillo para que espesase un poquito, y me he quedado corta de patata para comer.

Nota 3: Ana sugiere en el tiempo que se hace el caldo, hacer al vapor espinacas para después añadir a la crema sobrante y tenemos otro plato para otro día.

Salmón con salsa de chirlas

Mi vecina Sonia ha cocinado para Mis cositas de cocina. Y yo estoy encantada claro. Ahora tengo nuevos platos que probar. Y para empezar este me parece estupendo.

Sonia nos cuenta: "Esta es una receta que hago especialmente para Juanan ya que le encanta el salmón, a mi me parece un pescado un poco seco a la hora de comer así que un día , compre unos lomos de salmón limpios sin espinas y un puñadito de chirlas (que a mi me encantan) y hice la comida en 10 minutos".

Ingredientes (para dos personas)

• 2 lomos de salmón limpios y sin espinas
• un puñadito de chirlas
• ajo
• perejil
• el zumo de un limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de maicena (para espesar la salsa)
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Preparación

• Asamos en una plancha los lomos de salmón salpimentados. Para asarlos no ponemos aceite ya que con la grasa que suelta el salmón es suficiente. Reservamos.
• Limpiamos bien las chirlas. Las dejamos reposar con agua tibia y sal para que suelte toda la arena.
• Preparamos una salsa con ajo, perejil y zumo de limón (a mi me gusta hacerlo con el accesorio de la mini pimer, o con el mortero). Reservamos.
• En una sartén echamos un puñadito de sal y un poquito de aceite. Cuando este bien caliente dejamos caer las chirlas que se abren enseguida y seguidamente echamos un vaso de vino y añadimos la salsa de perejil.
• Si queremos la salsa un poco más espesa le ponemos una chucharadita de harina.
• En cuanto este la salsa la añadimos al salmón y a mojar pan.

Muchas gracias Sonia por esta receta. La haré en breve y te cuento. En los ingredientes he puesto harina de maicena para hacer la receta "sin gluten" y así tenemos un plato estupendo para Pau cuando sea un poco más mayor.

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Editado en julio de 2009

Aquí mi aportación. Lo hice enseguida que Sonia me pasó la receta, y sale un plato exquisito, y fácil de elaborar. Así me quedó.... espero que Sonia me de su aprobado.

Lubinas al horno

Esta es una comida muy light, casi de régimen, pero no deja de estar muy buena. A la vez es muy sencilla y rápida de hacer.

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Mi madre me trajo dos lubinas frescas, así que las preparé así para comer.

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Ingredientes (para dos personas)

• 2 lubinas enteras pero limpias por dentro
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 limón
• 1 copita de vino blanco
• sal, pimienta y aceite

Preparación

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Pincelar el fondo de la fuente donde vayamos a hacer las lubinas con un poco de aceite.
• Lavar y escurrir bien las lubinas. Salpimentarlas y ponerlas en la fuente.
• Ponerles un poco de zumo de limón por dentro y rociarlas por fuera.
• Cortar la cebolla en tiras finas y disponerlas encima de la lubina.
• Cortar el tomate y ponerlo encima de la lubina. Se pueden poner partidos por la mitad como he hecho yo hoy.
• Salpimentar la cebolla y rociar con aceite y el vino.
• Al horno, a 180ºC durante 20 minutos.

Guiso de sepia con patatas

Hoy para comer he preparado un guiso de sepia con patatas. Mi madre lo prepara muy bueno, sólo con cebolla, y lo iba a guisar igual que ella, pero al abrir la nevera he pensado en gastar verdura que se estaba poniendo mustia.

El procedimiento que he seguido ha sido igual que el de mi madre, pero añadiendo más ingredientes. Así que el guisado admite muchas variantes, para ir aprovechando esos pimientos, esos tomates que están muertos de risa en el frigo.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos italianos pequeños (1 si es grande)
• 3 ó 4 cucharadas de tomate triturado natural (yo tenía que gastar el tomate triturado, si no hubiera rallado tomate)
• Pimentón dulce
• Sepia a tacos (yo he utilizado un sepion que llamo yo, es una sepia de las gigantes.Yo la compro entera y tengo sepia para dos o tres comidas).
• 1 ó 2 Patatas
• aceite de oliva, sal, azúcar

Preparación

• Poner a calentar aceite en una cazuela baja y ancha.
• Picar la cebolla bien fina y ponerla a pochar en el aceite ya caliente.
• Añadir los dos dientes de ajo laminados.
• Picar el pimiento y añadirlo al sofrito de la cebolla.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y sofreír el conjunto unos cinco minutos más.
• Añadir la sepia cortada a tacos y sofreír junto con la cebolla, el pimiento y el tomate.
• Cuando esté todo bien pochadito, añadir una cucharadita de pimentón dulce y dar unas vueltas.
• Añadir una copa de vino blanco y dejar cocer un rato.
• Pelar las patatas y cortarlas a tacos grandes. Añadirlas al guiso.
• Añadir un poco de agua, que no llegue a cubrir del todo las patatas y un poco de sal.
• Dejar cocer todo unos 25-30 minutos.

Acompañado con arroz blanco o basmati, para aprovechar la salsita tenemos un plato único.

Sopa de Pescado de la Mireia Carbó

Mi amiga Gemma, cuando leyó la entrada de la receta de las Gambas con salsa de cebolla, al leer que tenía una caja de gambas en el congelador casi olvidada, se le ocurrió enviarme esta receta de sopa de pescado de la Mireia Carbó.

El resultado: pues buena pinta tiene, ahora estoy esperando que venga de trabajar la boca que se lo comerá para que me diga que tal, pero con los ingredientes que lleva no puede estar malo en la vida.

Ingredientes muy sencillos para una sopa muy completa, eso sí, no es difícil de hacer, pero entre el sofrito, el tiempo para hacer el caldo con el pescado, etc, etc.... te lleva un ratito en la cocina.

Ingredientes

• 1 cola de rape congelada
• 2 rodajas de merluza sin piel ni espinas
• 8 gambas
• 1,5 l de agua
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 3 tomates
• Aceite de oliva
• sal

Para la picada: - 1 rodaja de pan tostado, 6 almendras y/o piñones, azafrán (yo he puesto tres sobrecitos de picadas que me las trae mi madre de Barcelona cuando viene a visitarnos).

Preparación

• En una cazuela calentamos aceite y sofreímos las gambas. Las retiramos de la cazuela, las pelamos y las cortamos en rodajitas con las tijeras. Las reservamos.
• En el mismo aceite hacernos un sofrito con la cebolla cortada a trocitos y el ajo. Después, añadimos la zanahoria cortada pequeña y unos minutos después los tomates rallados. Sofreírlo todo hasta que quede bien pochadito.
• Añadir el agua y el pescado. Dejar cocer todo 25 minutos a partir que empiece a hervir.
• Retirar el pescado y desmigar la carne. Reservarla junto con las gambas.
• Triturar la sopa y añadir la picada. Dejar hervir un rato.
• Colar la sopa por el colador para que quede más fina.
• Poner otra vez la olla al fuego e incorporar la merluza, las gambas y el rape.

Se puede añadir un puñadito de arroz o fideos.

Gracias Gemma por la receta. Y a todos los que estéis leyendo, os recomiendo que le deis un vistazo al blog de Gemma, bcn mon amour, que está muy muy interesante, gastronómicamente hablando.

Gambas con salsa de cebolla

El viernes pasado hice para comer unas gambas con salsa de cebolla para comer, muy ricas. Tengo en el congelador una caja de gambones, y nunca me acuerdo de ellos, y tengo que empezar a darles salida. Así que hice esta receta de mi madre, que espero os guste.

Ingredientes para dos personas

• 12 gambones
• 2 cebollas grandes
• 1 copita de brandy
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva

Preparación

• En una cazuela baja y ancha, echar aceite y calentar.
• Cuando esté caliente, echar la cebolla picada muy pequeña (yo la pico con el accesorio del minipimer). Ponemos la sal para que se poche bien.
• Cuando la cebolla esté dorada, echar las gambas y darles unas vueltas hasta que cambien de color.
• Echar la copita de brandy, y esperar a que se evapore el alcohol.
• Mientras, picar en el mortero un diente de ajo, añadir perejil y agua caliente. Y todo eso lo echamos a las gambas.
• Tapamos la cazuela y dejamos unos diez minutos que haga todo chup-chup. Rectificar de sal si es necesario.

Nosotros comimos esto y una buena ensalada. Preparar una barra de pan enterita, porque la salsa no se puede tirar. Uhmmmm que rica la salsa con la cebolla!!!!

Cazuela de fideos con gambas

No me atrevo a llamarlo Fideuà, así que lo llamaré Cazuela de fideos con gambas. Tenía hecho ya un caldo bueno de pescado, y tenía unas gambas congeladas, así que así me he apañado para hacer la comida del domingo.

Ingredientes

• Un buen caldo de pescado
• 6 gambones
• Media cebolla
• Tomate rallado
• Pimentón dulce
• Fideos al gusto (a mi me gustan los más finitos, cabello de ángel)
• aceite, sal

Preparación

• Calentar en la cazuela aceite y freír brevemente las gambas. Reservarlas.
• En el mismo aceite freír la cebolla troceada.
• Cuando la cebolla esté doradita, echar el tomate y sofreír.
• Echar una pizca de pimentón dulce y sofreír muy brevemente para que no se queme.
• Añadir los fideos y freírlos con la cebolla y el tomate.
• Echar el caldo, al que previamente lo hemos calentado, salado y puesto un poco de colorante alimentario, poco a poco hasta que los fideos estén hechos. Antes de acabar la cocción de los fideos distribuiremos las gambas por encima.

CONSEJO: Comerlo acompañado con un poco de all-i-oli. Pero sin el también está rico.