Tallarines con ajos y verdura

Una noche, Ana me contaba por teléfono entusiasmada el plato de pasta que había preparado para comer. "Plato de pasta caro de restaurante italiano" me decía, jajajajajajajajajaja. Y fácil de hacer. Y la verdad es que no exageraba, no.

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Ana había preparado unos raviolis frescos rellenos de berenjena y queso. Después de hervirlos, los había refrito en una sartén con aceite virgen extra y unos ajos, y les había echado una cucharada de tomate a la albahaca, porque a su marido le gustan con tomate, pero de decía que sin tomate estarían igual de ricos.

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Total, que esa noche me dormí pensando en el plato de pasta. Así que manos a la obra. Compré tallarines frescos y los hicimos tal y como me había dicho ella. Nos gustaron tanto, que ha sido muchas veces que los hemos comido, pero cada vez de una manera diferente.

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Hoy los hemos hecho con un poco de cebolla y la alcachofa que es la reina del mercado en estos momentos, y está ahí diciendo.... Cómprame!!!! Cómprame!!!! Están en su mejor momento.

Ingredientes

• 1 bandeja de tallarines frescos
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 alcachofa
• Parmesano rallado (si lo rallamos en casa mejor)

Preparación

• Hervimos los tallarines en agua con sal y aceite, tal y como indica en el paquete.
• En una sartén echamos el aceite.
• Cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada fina y los ajos cortados en láminas.
• Cuando la cebolla esté transparente, echamos la alcachofa a la que le hemos quitado bastante las primeras hojas y cortado finita. Rehogamos todo con un poco de sal.
• Finalmente, introducimos en la sartén los tallarines bien escurridos y les damos unas vueltas con la verdura y un poco de parmesano.
• Servir y comer.

Otras variantes que hemos probado en sustitución de la cebolla y la alcachofa....

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1. Sólo refritos con el aceite, con los ajos y con el parmesano.

2. Refritos con bastante cebolla bien pochada anteriormente.

3. Refritos con ajitos tiernos pochaditos anteriormente (con los ajitos están muy ricos)

4. Habrán más variantes que iré añadiendo.

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Como veis, yo obvio el tomate. Están muy ricos con él pero yo no le pongo.

Anita, muchas gracias por la idea. Me saca de muchos apuros, porque en un plis plas tenemos la comida hecha algunos días.

Pizza de gorgonzola, cebolla y bacon

Esta noche Pablo ha preparado una pizza riquísima para cenar.

Nosotros las pizzas siempre las hacemos igual, con una base de pizza fresca, cubierta con tomate natural, mozzarella fresca en lonchas, y partir de allí vamos variando ingredientes. Esta noche les ha tocado el turno al gorgonzola, a la cebolla y al bacon.

Ingredientes

• Una base de pizza fresca
• Tomate triturado natural
• 1 bolsa de mozarella fresca
• Queso gorgonzola
• Lonchas de bacon
• 1/2 cebolla pequeña
• ajo en polvo
• orégano

Preparación

• Poner a calentar fuerte el horno.
• Estirar la base de pizza para que quede bien finita y crujiente (la estiramos con las manos).
• Cubrir con tomate triturado natural y espolvorear con un poco de ajo en polvo y orégano.
• Encima del tomate ponemos la mozzarela cortada en lonchas.
• Distribuimos por encima el gorgonzola.
• Cubrir con lonchas de bacon.
• Distribuir por encima la cebolla cortada en juliana.
• Y al horno hasta que veamos que la base está hecha.

Como las bases de pizza frescas, las venden en packs de dos en dos, ya estamos pensando en repetir con los mismos ingredientes. Nos ha sabido la mar de buena.

Cocido completo

El cocido es uno de mis platos preferidos. En mi casa siempre hay caldo para hacer una sopa en cualquier momento, y en cuanto se acaba, a volver a hacer el perolón.

No siempre lo hago de la misma manera. Hay días que lo hago más light, pero hoy he hecho un cocido completo.

No siempre lo hago de la misma manera. Varío sobretodo las verduras, según me de. Hoy por ejemplo le he echado judías verdes, calabaza, zanahoria, apio y puerro, pero otras veces no le echo calabaza y le echo un trozo de col, otras veces la chiribia y el nabo blanco, en fin, que voy variando según lo que tenga o me entre por el ojo en la verdulería.
También le he echado chorizo, morcilla, pelota, pero no siempre lo hago. De todas maneras, todos estos ingredientes más grasientos, los cuezo a parte para que después me quede el caldo desgrasado y no tan fuerte. Ahí va la receta.

Ingredientes

• 1 hueso de jamón de la punta de arriba (a mi me gusta que no tenga jamón)
• 1 hueso blanco salado
• 1 pechuga de pollo sin piel
• 1 muslo de pollo sin piel
• 1 trozo de pechuga de gallina sin piel
• 1 trozo de cadera de ternera
• 1 trozo de chorizo
• 1 morcilla de cebolla
• 2 pelotas de cocido
• 1 trozo de tocino
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 1 chiribia
• 2 patatas
• 6 vainas de judías verdes
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• garbanzos en remojo desde la noche antes
• sal

Preparación

• En la olla ponemos a cocer el pollo, la gallina, la ternera y los huesos (cuando empieza a hervir quitamos toda la espuma que se hace por arriba).
• Cuando empieza a hervir, echamos los garbanzos y dejamos hervir todo 45 minutos.
• Después de los 45 minutos, echamos la verdura y dejamos hervir 45 minutos más.
• Añadimos sal al gusto.
• Cuando hayan pasado los 45 minutos, echamos las patatas y dejamos hervir 30 minutos más.

Cuando introduzco la verdura, al rato saco en un cacito un poquito de caldo para hervir la pelota. Luego ese caldo lo deshecho, porque la pelota está especiada, y no me gusta el sabor que queda en el caldo. Y en una cazuela, saco un poco más de caldo para hervir, el chorizo, la morcilla y el tocino. Este último caldo sí que lo reservo para comerlo junto con el caldo limpio.

Así de esta manera, consigo tener un caldo limpio de grasa y hasta el peque puede comer cocido durante dos días.

En casa lo comemos de diferentes maneras. Al peque le saco verdura, garbanzos y caldo y se lo trituro. Yo me hago una sopita de fideos y picoteo un poco de pollo, patata y garbanzos. Pablo es el que se come la morcilla y el tocino junto con el resto de la carne, y por eso ya no le caben los fideos, y bebe directamente de un bol un poco de caldo.
Con el resto, pues haremos croquetas, congelaremos caldo y si sobran muchos garbanzos algo inventaremos.

Judías blancas con jamón y espinacas

Hoy os pongo una receta del libro Cocina Express, de Karlos Arguiñano. Este plato ya lo conocía a través de su programa diario en Tele5. Son unas judías muy fáciles de preparar y muy ricas.

Como siempre pasa con este tipo de platos, hechos de un día para otro ganan muchísimo.

Espero os gusten.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de judías blancas
• 1/2 kg de espinacas
• 1 trozo de hueso de jamón (yo le he puesto uno de los blancos salados)
• 150 g de jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, comino, 1 hoja de laurel (a nosotros el laurel no nos gusta, así que no lo puse)

Preparación

• Poner la noche antes las judías en remojo.
• Colócalas en la olla rápida, y agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pizca de sal, otra de comino y la hoja de laurel si gusta.
• Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer en la posición 2 durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir vapor.
• Abre la olla, retira el hueso y la hoja de laurel.
• Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de judías y un poco de caldo en el vaso del minipimer.
• Tritura y agrega el puré a las alubias.
• Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y añádelo a la cazuela de las alubias.
• Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela.
• Mezcla suavemente y sirve.

Tarta Sacher

Voy a poner la receta de la tarta sacher. No la he hecho estos días, pero mi prima Sonia me pidió ayer la receta, y en lugar de enviársela por email, prefiero dejarla escrita aquí en el blog.

Ya la conocéis todos. Es una tarta deliciosa, de bizcocho de chocolate, napada con mermelada y cubierta de chocolate negro. Es originaria de Austria, y la auténtica tarta sacher la hacen en el Hotel Sacher en Viena.

La receta que tengo me la dio hace años mi amiga Cristina, y desde entonces han sido muchas veces que la he preparado o me han pedido que la preparara. Ahora hace tiempo que no la hago, pero en breve caerá seguro.

La original está napada con mermelada de albaricoque, pero a nosotros nos gusta más con mermelada de fresa. No me enrollo más, y ahí va la receta. Cristina, va por ti guapa!!!

Ingredientes

Para el bizcocho

• 100 g de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 50 g de azúcar lustre
• 50 g de azúcar
• 100 g de chocolate nestlé postres (es el que siempre utilizo)
• 25 g de maizena
• 80 g de harina
• 1 cucharadita colmada de levadura royal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar

• 75 cc de agua
• 75 g de azúcar

Para la cobertura

• 125 g de chocolate nestlé postres
• 100 g de mantequilla

Para el relleno

• mermelada al gusto (fresa, albaricoque....)

Preparación

Bizcocho

• Mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, añadirle las yemas y batir hasta que quede con relieve.
• Fundir el chocolate al baño maría y agregarlo al primer batido cuando esté casi frío.
• Montar a punto de nieve las claras con el azúcar lustre y agregarlas a la crema con las harinas tamizadas con la levadura.
• Mezclar suavemente hasta que quede todo integrado.
• Volcar en un molde de 26cm aproximadamente, engrasado o cubierto con papel de horno y cocer a horno suave (180ºC) durante 50 min. (cuando al pincharlo con un palillo este sale limpio, ya estará cocido).

Almíbar

• En un cazo ponemos el azúcar y el agua, y cuando arranque el hervor retirar y dejar enfriar.
• Una vez frío, mezclar almíbar y licor al 50%.

Cobertura

• Fundir el chocolate y la mantequilla hasta que esté completamente fluida.

Montaje

• Abrir el bizcocho por la mitad y emborrachar con el almíbar-licor ambas partes.
• Napar con una capa de mermelada la parte inferior y colocar encima la otra parte.
• Bañar con el chocolate líquido, procurando que quede completamente cubierto y sin tocar la cobertura con ningún utensilio.
• Dejar enfriar y a la nevera.

Esta tarta, mejor hacer y comer al día siguiente.

Arroz al horno

Ayer viernes para comer hice arroz al horno, plato típico valenciano. Según me han contado, lo típico es hacerlo con las sobras del cocido "puchero" al día siguiente. Hace años, se preparaba en casa y se bajaba al horno (así llaman a las panaderías aquí en Valencia) para que se cociera el arroz. Aún ahora, yo he visto como en los restaurantes/bares que ofrecen menú diario lo llevan al horno de la esquina para que se lo cuezan.

La receta que yo tengo me la dio la Sra. Josefa. Y así lo hago yo desde hace años. Es importante tener una cazuela de barro alto para cocer el arroz en el horno.

Yo lo he hecho en el horno de casa, y sin utilizar las sobras del cocido. Así que me hice con estos ingredientes....

Ingredientes (para dos personas)

• Arroz (tres cazos de los de servir la sopa)
• 1 costilla de cerdo partida en trozos pequeños
• 1 morcilla de cebolla (o la que más guste)
• 2 longanizas frescas de cerdo partidas en trozos
• 1 cortada de panceta a trozos
• 1 patata mediana
• 1 cabeza de ajos
• Garbanzos de bote
• 1 tomate
• Caldo de "puchero" (6 cazos de los de servir la sopa) - siempre el doble de caldo que de arroz.
• pimentón dulce
• colorante alimenticio
• aceite, sal

Preparación

• Calentar aceite en una sartén grande.
• Pelar y cortar la patata en gajos grandes y freírla. Reservar en la cazuela de barro.
• Sofreír en la misma sartén, la costilla, la panceta, la longaniza y la cabeza de ajos entera.
• Cuando esté sofrito, añadir la morcilla y seguir friendo unos minutos en la sartén.
• Añadir el arroz a la sartén y freírlo unos segundos, y que se impregne un poco con el aceite.
• Por último añadir una cucharadita de pimentón dulce y dar unas vueltas para distribuirlo.
• Pasar todos los ingredientes de la sartén a la cazuela de barro, donde echaremos también los garbanzos. Remover todo para que se mezcle todo.
• En una olla, habremos calentado el caldo y añadido sal y colorante alimenticio.
• Lo añadimos a la cazuela de barro (siempre el doble de caldo que de arroz, así que yo como puse tres cazos de arroz, pues puse también 6 de caldo).
• Añadir por encima el tomate a rodajas.
• Poner la cazuela de barro al horno, a 180-200ºC, hasta que el caldo se haya consumido.

Nos sobró bastante, pero hoy, calentado en la sartén estaba igual de rico que ayer.

Guiso de sepia con patatas

Hoy para comer he preparado un guiso de sepia con patatas. Mi madre lo prepara muy bueno, sólo con cebolla, y lo iba a guisar igual que ella, pero al abrir la nevera he pensado en gastar verdura que se estaba poniendo mustia.

El procedimiento que he seguido ha sido igual que el de mi madre, pero añadiendo más ingredientes. Así que el guisado admite muchas variantes, para ir aprovechando esos pimientos, esos tomates que están muertos de risa en el frigo.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos italianos pequeños (1 si es grande)
• 3 ó 4 cucharadas de tomate triturado natural (yo tenía que gastar el tomate triturado, si no hubiera rallado tomate)
• Pimentón dulce
• Sepia a tacos (yo he utilizado un sepion que llamo yo, es una sepia de las gigantes.Yo la compro entera y tengo sepia para dos o tres comidas).
• 1 ó 2 Patatas
• aceite de oliva, sal, azúcar

Preparación

• Poner a calentar aceite en una cazuela baja y ancha.
• Picar la cebolla bien fina y ponerla a pochar en el aceite ya caliente.
• Añadir los dos dientes de ajo laminados.
• Picar el pimiento y añadirlo al sofrito de la cebolla.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y sofreír el conjunto unos cinco minutos más.
• Añadir la sepia cortada a tacos y sofreír junto con la cebolla, el pimiento y el tomate.
• Cuando esté todo bien pochadito, añadir una cucharadita de pimentón dulce y dar unas vueltas.
• Añadir una copa de vino blanco y dejar cocer un rato.
• Pelar las patatas y cortarlas a tacos grandes. Añadirlas al guiso.
• Añadir un poco de agua, que no llegue a cubrir del todo las patatas y un poco de sal.
• Dejar cocer todo unos 25-30 minutos.

Acompañado con arroz blanco o basmati, para aprovechar la salsita tenemos un plato único.