Empredao

Hola a todos los seguidores del Blog de Susana. Soy su prima Elisabeth y como supongo sabréis, ya que Susana lo ha publicado en su blog (que la voy a matar!), he estado preparando una receta.

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He decidido presentaros una comida típica de Andalucía ya que gran parte de la familia son de allí y mi madre siempre lo ha tenido presente en sus recetas de cocina. Es el típico arroz andaluz llamado Empedrao (arroz con monchetas blancas).

Yo lo he cocinado con pechuga de pollo que es lo que a mi más me gusta, pero el típico Empedrao andaluz lleva costillas y carne de cerdo cortado a taquitos.

Espero que os guste a todos, un saludo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pechuga de pollo de unos 300 gr. cortada a taquitos (una vez cortada sazonarla con sal y pimienta) (yo le pongo pimienta de colores)
• 2 chorizos frescos de unos 50 gr. aproximadamente cada uno
• 150 gr. de pimiento verde
• 150 gr. de pimiento rojo
• ½ cebolla gordita
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• pimentón dulce
• azafrán
• cominos molidos
• 300 gr. de monchetas blancas cocidas
• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de tomate frito
• Aceite y sal

Preparación

• Echar en una paella un poquito de aceite (también se puede hacer en una cazuela de barro). Cuando el aceite esté caliente, echar la pechuga troceada y cinco minutos después echar el chorizo.
• Una vez dorada la pechuga y el chorizo echar el pimiento rojo y el pimiento verde.
• Cuando éstos se doren echar la cebolla, el ajo y las hojas de laurel (todos los ingredientes como veis en la foto han de estar cortados a trocitos).
• Cuando la cebolla haya cogido su color dorado (con cuidado sin que se queme) echar el tomate frito (ponerle unas cucharaditas de azúcar para que el tomate no saque su acidez) y seguidamente a ese sofrito echarle el resto de ingredientes: pimentón dulce (dos cucharaditas tamaño cuchara de café), azafrán (una cucharadita tamaño cuchara de café), unos poquitos de cominos molidos y sal al gusto. Dar unas vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes y terminar cubriendo todo el sofrito con agua caliente.
• Dejar hasta que haga chup chup

• Cuando lleve unos 10 ó 15 minutos hirviendo echar las monchetas cocidas y el arroz.
• Una vez hecho el arroz (unos 18 minutos) retirar del fuego y tapar.
• Esperar cinco minutos de reposo y listo para servir acompañado de una buena ensalada mediterránea.
  

Buen provecho!!!!

Cocido en olla rápida

Me he quedado ya sin caldo en el congelador, así que hoy tocaba hacer de nuevo un cocido para tener reservas. He decidido hacer un caldo ligero con pollo, ternera y verdura. Lo he hecho en la olla rápida de 8L, y en 30 minutos lo he tenido listo.

He apartado cocido para comer el peque hoy y mañana. En la foto todo lo que falta ha sido para el puré del niño. Vamos que lo he aprovechado absolutamente todo, y ahora me falta hacer las croquetas con la carne que ha sobrado.

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Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 muslo de pollo
• 1 trozo de pechuga de gallina
• 1 trozo de ternera
• 1 hueso salado
• 1 hueso de jamón de la punta de arriba
• bastante apio
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 3 puerros
• 1 trozo de calabaza
• unas poquitas de judías verdes
• garbanzos que puse en remojo ayer por la noche

Preparación

• Lavar bien el pollo, quitarle la piel y meterlo en la olla.
• Añadir a la olla también la ternera, la gallina sin piel y limpia y los huesos.
• Añadir agua hasta arriba del todo y dejar hervir. Ir quitando toda la espuma que va subiendo a la superficie.
• Cuando empieza a hervir, aparto caldo en una olla y añado los garbanzos y la verdura.

• Tapar la olla y dejar que hervir todo en la anilla 2, 30 minutos desde que empieza a salir el vapor.
• Una vez acabado el tiempo y despresurizada la olla, la abrimos, añadimos el caldo que habíamos reservado antes de cerrarla y dejamos que de un hervor. Y ya tenemos el cocido listo para servir y comer.

Yo no he añadido nada de sal porque iba a comer el peque también. Pero si no lo añado antes de cerrar la olla.

Calçots i salsa romesco

Ayer hicimos una calçotada en Valencia, sí, sí, en Valencia y en la cocina de mi casa, jajajajajajaja. Fue un poco raro, porque los calçots los comemos siempre con la familia o con los amigos, al aire libre... pero este año va a estar un poco difícil, así que mejor esto que nada.

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El otro día cuando fui a la frutería, Jose Antonio, el marido de Pura, me comentó que un cliente le había encargado 250 calçots, y que si me apetecía me traía. Así que me trajo 25 calçots.

Los calçots son cebollas típica de la zona de Valls (Tarragona). De hecho tienen denominación de origen: El calçot de Valls. "Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Que alegría tenerlos en casa!!!! Pero, ahora como los hago??? No tengo brasas, no tengo tejas.... pues a la plancha que van a ir.... así que cogí la plancha eléctrica, y a temperatura suave, los fui haciendo poco. En tres veces se asaron.

A medida que los sacaba de la plancha, los metía en el horno para que se mantuvieran calientes hasta la hora de comer.

Y els calçots tienen que ir acompañados de una buena salsa romesco. ¿Y como la hago?. Yo todos los años he comido calçotada, pero ningún año la he preparado yo. Así que no sabía como preparar la salsa romesco. Como en internet se encuentra de todo, en el foro Mundorecetas encontré una receta que me pareció sencilla y su autora aseguraba que salía muy rica. Ahí va la receta:

Ingredientes

• 3-4 tomates escalivados
• 1 cebolla medio escalivada
• 1 ñora escaldada sin pepitas
• 4-5 dientes de ajo escaldados
• 100g de almendras aproximadamente
• 50g de avellanas (no tenía y no se las puse)
• Aceite, vinagre y sal al gusto
• 1 diente de ajo crudo
• Pimentón dulce

Preparación

• Pelar los frutos secos y triturarlos. Yo los trituré con el molinillo de café.
• Triturar todos los ingredientes y añadir aceite, vinagre y sal al gusto. Yo lo trituré todo con la thermomix a máxima potencia.

Ha salido una salsa muy rica. No se si habrá sido la suerte del principiante....

Y una vez tenemos la salsa romesco y els calçots.... sólo queda comerlos... Bon Profit!!!

Esta entrada quiero dedicarla a mi tío Antonio, que todos los años nos prepara una calçotada para toda la familia, y ayer me di cuenta de la paciencia que tiene que tener para asar tantos calçots como comemos.

Y dar las gracias a Pura y Jose Antonio por conseguirnos los calçots.

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Edito el día 18 de junio: Añado un enlace a una receta de salsa romesco que ha sido publicada en la página web de Directo al paladar. Tiene una pinta estupenda, además de dar una amplia explicación de cómo hacerla y de cosas a tener en cuenta en su elaboración.

Regalo llegado desde Cantabria

Uhmmmm!!! rico rico regalito que nos han hecho!!! Este fin de semana han venido unos amigos de Cantabria de visita a Valencia. ¿Y sabéis lo que nos han traído? Pues unos sobaos pasiegos y bonito del norte en aceite de oliva.

Los sobaos pasiegos, dulce típico de la Comunidad de Cantabria, están hechos a base de mantequilla, azúcar, harina, huevo y levadura. En este caso, no llevan ni conservantes ni colorantes, así que su consumo ha de ser inmediato, y nosotros obedientes que somos, así haremos. Los sobaos los comemos muy poquitas veces por que aquí no se encuentran, pero os contaré que cuando alguna vez hemos ido a Madrid, en la A3 hay un área de servicio con un restaurante enorme, y dentro del restaurante hay una zona que han habilitado para vender productos típicos de toda España, y allí venden sobaos pasiegos traídos de Cantabria, y no puedo dejar de comprarlos.

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El Bonito del Norte, tiene una pinta estupenda. Ya estamos pensando Pablo y yo como lo vamos a comer. En una ensalada, encima de una tostada..... ay!!! Que me lo imagino y se me hace la boca agua.

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En fin, y para acabar el día que mejor que darle salida a un sobao con un vaso de leche....

Muchas gracias Mónica y familia por estos regalos que vamos a disgustar con mucho gusto a vuestra salud.

Ensaladilla de arroz

Había visto la ensaladilla de arroz en el blog de Canecositas y tenía pendiente hacerla cuando viniera la primavera, porque parece que este tipo de ensaladas apetece más con un poco de calor. Pero como parece ser que el frío y el mal tiempo no quieren irse este año, pues ale!!! hoy la he preparado para comer.

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Alicia a su vez había visto la receta en el blog Erruki Laurel. Es una ensaladilla rusa donde han sustituido la patata por el arroz, y la verdad que el resultado es muy bueno.

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Admite variaciones en los ingredientes. De hecho, si miráis la de Alicia, la de Erruki y la mía, ninguna son exactamente igual.

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Aquí os dejo la que yo he preparado para comer este mediodía.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 taza de arroz
• guisantes
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 latas de atún
• 6 palitos de cangrejo
• pimiento rojo escalivado (lo tenía del día anterior, pero si no hubiera puesto del piquillo)
• 1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
• 1/2 lata de maíz
• 2 huevos duros
• 1 huevo, ajo, aceite, sal (para hacer la mayonesa

Preparación

• Hervir el arroz junto con los guisantes y la zanahoria cortada a taquitos como habitualmente lo hacéis (yo lo he hecho en la thermomix, poniendo en el vaso 700g de agua y programando 7 min., v.2, varoma. Acabado el tiempo, añado la pastilla de caldo y pongo el cestillo con el arroz, los guisantes y la zanahoria y programo 17 min., v.4, 100ºC).
• Escurrir el arroz y las verduras y dejar enfriar.
• Una vez frío, añadir las dos latas de atún escurridas y desmigadas.
• Añadir el maíz, un huevo duro a trozos, las olivas cortadas a trocitos pequeños, los palitos de cangrejo a trocitos y el pimiento.
• Verter un poco de vinagre de vino y mezclar bien todos los ingredientes.
• Hacer la mayonesa con el huevo, una puntina de ajo (cuanto apenas), el aceite y la sal.
• Echar dos o tres cucharadas de mahonesa e integrarlo todo bien.
• Decorar al gusto. Yo he copiado la idea de Alicia, y lo he puesto en un molde de silicona, y al desmoldarlo ha quedado con una forma bonita. Por encima he rallado un poco de yema de huevo, cuatro olivas, unos trocitos de palito de cangrejo y huevo duro cortado a gajos.

Alcachofas con jamón

Hoy hemos comido alcachofas con jamón. Esta mañana he ido al mercado a comprar fruta, y volvían a estar ahí las espléndidas alcachofas.... es que están hasta bonitas!!!! Le he preguntado a Pura que como las podía hacer, y me ha dicho: "Pues muy fácil, las pones a hervir, y en la sartén con un poco de cebolla y jamón las salteas". Como en la nevera tenía tres, pues he comprado otras tres, y así las he hecho, y estaban muy buenas.

Ingredientes (para dos personas)

• 6 alcachofas
• 1 cebolla
• jamón serrano picadito (tenía unos tacos y los he triturado en la thermomix)
• sal
• aceite de oliva

Preparación

• Pelar las alcachofas y ponerlas a hervir con agua y sal en la olla rápida, 5 minutos.
• Sacar y escurrir en papel absorbente.
• En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada finita.
• Cuando esté pochadita, añadimos el jamón y damos unas vueltas.
• Enseguida echamos las alcachofas cocidas y cortadas a trozos.
• Removemos y dejamos unos minutos que se sofría todo junto para que se mezclen los sabores.

Croquetas de pollo sin gluten

Hace unas semanas me animé a probar con el pollo sobrante del cocido hacer croquetas de pollo sin gluten para el peque, que tiene que empezar a comer otras cosas que no sean purés. No acerté en cantidades o algo pasó, que de sabor estaban buenas, pero la textura no era muy agradable. Estaban muy terrosas. En fin, que al estómago fueron, porque no era plan de tirarlas, pero al peque no se las di.

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Empecé a buscar ideas en blogs de cocina, y no tardé en encontrar en Cocina fácil sin gluten una receta que me pareció estupenda. El procedimiento de hacer las croquetas es el mismo que utilicé yo para las anteriores, pero me daba la clave del éxito... la proporción de maizena/leche a utilizar:

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Por cada cucharada colmada de maizena (25-30 g) le ponemos un vaso de leche (225-250cc)

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Han salido unas croquetas deliciosas, cremosas por dentro. Creo que al peque le han gustado, aunque más que comerlas ha estado jugando con ellas, así que imaginaros como se ha puesto, pero bueno, por algo se empieza.

Que conste que las croquetas están tostaditas a caso hecho, porque el peque tiene una intolerancia al huevo, y de momento hemos conseguido que lo pueda comer muy cocinado. Las croquetas apenas llevan huevo para rebozarlas, pero por si las moscas, las he pasado bastante rato por la sartén.

Ingredientes

• 30 g de aceite
• Pollo (yo he puesto el pollo que sobró del cocido del otro día)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas colmadas de maizena
• 2 vasos de leche
• 1 huevo
• pan rallado sin gluten

No he puesto ni sal ni nuez moscada que suelo poner, porque la idea es dárselas al peque para comer.

Preparación

• Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada muy muy fina (yo la he triturado con el accesorio del minipimer).
• Cuando la cebolla esté pochada añadimos la maizena y sofreímos la harina.
• Cuando la harina esté sofrita echamos poco a poco la leche y vamos removiendo (si salen grumos pasamos el minipimer, que yo lo pasé igualmente para que quedara la pasta finita)
• Cuando empieza la masa a hervir, añadimos el pollo bien picado.
• Lo integramos todo y sacamos la masa a una fuente y dejamos enfriar.
• Dar forma a las croquetas y pasarlas por huevo batido (yo le añadí un podo de leche para que cundiera un poco más) y el pan rallado.
• Yo las congelé hasta hoy que he sacado unas cuantas para comer.

Os recomiendo que veáis el paso a paso que hay en el blog Cocina fácil sin gluten. Gracias Marisa por esta receta, que me va a venir muy bien.