Bizcocho de yogurt y almendra sin gluten

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Las fotos no le hacen justicia, y menos la del corte que está desenfocada, pero el bizcocho ha salido riquísimo. La idea me la dio la Sra. Isabel, mamá de mi vecina María Angeles, que la vi tomando el fresco en la calle el domingo pasado. Pasé a saludarla, y me comentó que había ido a casa de María Angeles a dejarles un bizcocho de almendras para cuando vinieran de viaje que se lo encontraran allí. ¿Bizcocho de almendras?, le pregunté, ¿y como lo hace?. Me comentó que era el bizcocho de yogurt, pero que además de todos sus ingredientes, al final le echaba un puñadito de almendra molida que le daba muy buen sabor.

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Y con esa información me fui a casa dándole vueltas a la cabeza. Es cierto que la almendra deja muy jugosos los bizcochos, característica que les falta a los bizcochos que hacemos sin gluten, así que pensé que a lo mejor podría hacer el bizcocho de yogurt, y poner la mitad de harina de almendra y la mitad de nuestras harinas. Y eso es lo que he hecho. El resultado, buenísimo. De color tostado (no blanquecino como de costumbre), y muy rico de sabor y suave de textura.

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Las almendras que he utilizado son un regalo de Ana. Son recogidas por sus padres en el pueblo, y ellos mismo les han quitado la cáscara y las han pelado, excepto un bote a petición de Ana, ya que hemos visto en la red bizcochos hechos con almendra sin pelar, que sin duda probaremos. Gracias Ana por este regalo, y gracias a tus papis por su paciencia.

Ingredientes

• 1 yogurt natural
• 1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol
• 2 medidas de azúcar
• 1 medida y media de almendra molida
• 3/4 de medida de yogurt de maicena
• 3/4 de medida de yogurt de harina de arroz
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura hacendado sin gluten
• La ralladura de la piel de un limón
• Una pizca de esencia de vainilla (opcional)

Nota: he añadido un chorrito de nata líquida 35% mg porque tenía de sobra en un brike, que sobró al hacer un helado.

Preparación

• Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC
• Añadir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y batir a v. 4 unos minutos.
• Echar la mezcla al molde, espolvorear con azúcar por encima y al horno hasta que esté cocido.