Helado de crema catalana (Angelo Corvitto)

Un helado espectacular, del que se puede coger directamente del congelador y hacer una bola sin problemas... suave, cremoso.... y obviamente, sin gluten.

La base de este helado es el helado de Crema de yema de huevo. A partir de esa base, podemos hacer el helado de crema catalana, helado de vainilla, helado mantecado

Para el Helado de yema de huevo para temperatura -18ºC

Ingredientes

• 547 g de leche entera
• 86 g de nata 35% m.g.
• 49 g de leche desnatada en polvo
• 148 g de dextrosa
• 100 g de yemas de huevos (aprox. 5 yemas)
• 50 g de azúcar
• 20 g de azúcar invertido

Preparación

• Verter la leche, la nata, la leche desnatada en polvo y la dextrosa en el vaso de la thermomix. Remover todo a v. 4 unos segundos.
• Programar unos minutos a v. 3, 37ºC.
• Cuando alcance la temperatura, incorporar las yemas mezcladas con el azúcar y el azúcar invertido.
• Programar unos 8 minutos, v. 3-4 (que mueva la mezcla), 90ºC.
• Pasado este tiempo, sacamos la mezcla y dejamos enfriar un mínimo de 6h en la zona fría de la nevera.
• Mantecar en la heladera.

Nota: no se por qué razón se me cortó la crema, creo que porque la tuve más de 8 minutos a mucha temperatura. Utilicé el truco que hay en el libro de la thermomix para recuperar unas natillas cortadas, que es echar un cubilete de leche fria y batir a alta velocidad. Se arregló.

Para el helado de crema catalana

Paso 1: para hacer el helado de crema catalana, hay que hacer una crema de yema de huevo como ya he explicado, pero aromatizando con una rama de canela y piel de limón. Yo la puse en el vaso de la thermomix después de introducir la yemas con el azúcar, y le puse giro a la izquierda. Cuando terminó de hacerse la crema, la pasé por un colador para que que no quedara rastro de la rama de canela sobretodo.

Paso 2: quemamos en una sartén 50 g de azúcar, y cuando esté líquido lo estiramos encima de un papel de horno. En cuanto endurezca, lo ponemos en el paso de la thermomix y lo picamos, no a una velocidad alta para que no se quede polvo, si no lo vamos controlando y lo dejamos al gusto.

Premio: "Vale la pena este blog"

Agradecer a Carmen de La cocina de Storch y a Prydwen de El rincón sin gluten por acordarse de Mis cositas de cocina y otorgarme este premio. Me hace mucha ilusión que me vengan de ellas dos.

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La regla para recibir este premio es nominar a 10 blogs amigos para el premio, pero como yo siempre me salto esta norma, lo dedico a todos mis blogs amigos y todas las personas, tanto anónimos como amigos que me visitan todos los días.

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!Gracias a todos!

Harina de arroz de Hacendado

Fue una sorpresa el otro día ir a Mercadona a hacer la compra y encontrar esta harina de arroz de la marca Hacendado. El paquete es de 500g y cuesta 0,90 euros.

Panadería sin gluten

El pasado 9 de junio inauguraron una Panadería sin gluten en Alfara del Patriarca, Valencia (muy cerca de Moncada).

La panadería se encuentra en la misma empresa Indespan, que han puesto en marcha esta iniciativa fruto de un I+D en este campo.

Me voy a centrar en explicaros mi experiencia con ellos y sus productos sin gluten. Pero os invito a que echéis un vistazo a su web en la que explica un poco de historia de la empresa y de todas las conclusiones extraídas en su estudio. Podéis verlo aquí.

El día 9 de junio hicieron una inauguración con desgustación de todos sus productos. Probamos casi de todo. Lo que primero cogí para probar fue un pan de bocadillo, al que le tenía muchas ganas, y casi se me cae la lágrima de ver la textura de su miga y lo crujiente de su corteza. Lo primero que hice fue dárselo a Pau para que se pudiera deleitar por fin de un pan sin gluten casi de igual al pan "normal". Digo casi de verdad, porque la textura tanto de la corteza como de la miga iguales al pan considerado "normal con todo su gluten" y de sabor similar pero nada que ver con lo que habíamos probado antes.

Probamos también la coca de llanda, riquísima. Comimos rosquilletas, brioche, pastas de te, magdalenas normales y de chocolate, fartons.... todo esto igual de bueno que un producto con gluten.

Estoy contentísima, porque además Pablo trabaja muy cerquita de allí, con lo cual puede ir a recoger mis pedidos.

Trabajan siempre sobre pedido. Planifican la producción durante la semana y el jueves empiezan a preparar. Hornean los viernes, por lo que los viernes a partir de las 11:30h más o menos hasta las 14h y los sábados de 9h a 4h se puede pasar a recoger.

Yo hice un pedido por teléfono de panes de bocadillo, magdalenas tradicionales, fartons, rosquilletas, masas de pizza. Una vez congelado el pan de bocadillo, no queda tan bien como recién horneado, pero muy aceptable. Pau nunca se había comido un bocadillo como los que ahora se come. El resto de productos creo que no pierden calidad con la congelación.

Las masas de pizza cuando las vi me quedé un poco decepcionada (no las vi el día de la inauguración), porque parecían panes redondos, muy gordos y muy cocidos. Pero una vez horneado con todos sus ingredientes por encima, el resultado no pudo ser mejor. Tenía una cena alternativa preparada por si las moscas, pero no hizo falta. Pau estuvo encantado de comer su primera pizza.

Para todos los que viváis en Valencia os lo recomiendo. Podéis echar un vistazo a los precios en la misma web de La panadería sin gluten.

Desde este pequeño rincón, agradecer a Indespan el esfuerzo puesto en el desarrollo de estos productos para el colectivo celiaco, y la amabilidad con la que nos acogieron el día de la inauguración. La inauguración fue en el mismo obrador donde trabajan las masas y hornean. Vamos, que estuvimos en el campo de juego.