Mis cositas de cocina

Mimi gourmande

2012-01-24T10:14:00.005+01:00

Mimi gourmande es el blog de Christine. Me ha hecho mucha ilusión que decidiera abrir este blog, porque seguro que pone recetas muy interesantes. Afincada en Barcelona, Christine es francesa, y seguro que nos aporta muchos platos y técnicas de su país de origen.

Christine abre el blog con este objetivo: "Me habéis pedido que os dé algunas recetas de los pasteles que me gusta hacer así que he decidido irlas poniendo en un blog al que podáis acceder fácilmente y en el que participéis con vuestras propias recetas. La mayoría de estas recetas me las han dado amigos y amigas a lo largo de los años y las he ido adaptando a mis necesidades y a mis gustos; algunas no tienen cantidades exactas, en ese caso os avisaré".

Christine, voy a estar muy atenta a todas tus entradas. Muchos besos desde Valencia.

New York Cheese Cake

2012-01-13T11:03:00.014+01:00

¿Os hace? Madre mia como estaba esta tarta de queso, buenísima, buenísima.... Gluto, quieres la receta?..... por cierto, después de un año... sigo viva!!!!!! Que conste que os he seguido a todos de cerca, vuestros blogs no he dejado de visitarlos.

Os dejo la receta. Es de mi amiga Gemma, de bcnmonamour .

CheeseCake de CheeseCake Factory

Para las medidas con 5 huevos:

molde de 23 cm de diametro y 7cm de altura

(nosaltres fam servir un

per peces, amb el lateral

extraible)

PREPARAR LA BASE

Mezclar :

- 100 gr de nueces trituradas.

- 150 gr de almendras crudas trituradas.

- 100 gr de Waffers Vainilla o galletas Elgorriaga Vainilla o barquillos vainilla triturados

(se pueden substituir por galletas maria y un par de cucharadas de azúcar avainillado)

La base yo la he hecho con: un paquete de galletas caramelizadas

compradas en mercadona (el paquete pesa 180g) y 170g de almendra cruda molida.

El resto como sigue a continuación.

Mezclar todo con 3/4 cucharadas grandes de mantequilla derretida al microondas.

Ponerlo en la base del molde bien chafado, subiendo una pared por los laterales de unos 2-3 cm.

Ponerlo al horno (a 160º) un0s 7 minut0s y sacarlo.

PREPARAR EL PASTEL:

Mezclar:

- 680 gr de queso Philadelphia (yo he utilizado marca hacendado, mitad de precio e igual resultado).

- 380 gr de azúcar.

* Batir hasta que la textura sea parecida a la de la Nata Montada.

- Añadir 5 huevos grandes.

- Añadir 50 gr de harina (yo he utilizado maicena)

- Añadir 4 cucharadas pequeñas de Azucar Avainillado / Vainilla Azucarada

- Añadir el zumo de un limón exprimido y colado.

- Añadir 1 iogurt natural

- Añadir 200 ml de nata de cuina (crema de llet) (yo he utilizado la nata líquida de montar, tiene un pelin más de grasa que la de cocina).

Todo dentro del molde (sobre la base que hemos preparado antes)

PONERLO AL HORNO 1h y 10 min (160 grados) (yo lo puse con aire arriba y abajo 165ºC, y le costó hornear 1h y 30 min, a la hora aproximadamente, vi que la superficie de la tarta estaba ya con color y le puse un papel de plata para que no se quemara. Pero cada horno es un mundo.

(abrir y cerrar la puerta del horno un par de veces para que no suba mucho)

Dejarlo en el horno 1 h más con la puerta abierta.

Cuando se haya enfriado dejar en la nevera 24 h (es la parte más complicada, cuando has visto el resultado y el olorcito que ha dejado en la cocina te lo comerías en el momento).

Servir solo o acompañado con nata/fresas.

Yo prefiero comerla sola y encontrar el sabor a queso a queso. Pero mis amigos heladeros Yo artesano que son especialistas en helados y toppings me trajeron una salsa de frutas del bosque, unas fresas cortaditas, y estaba de rechupete.

NOTA: Este Cheese Cake en concreto lleva gluten la base, ya que las galletas que utilicé para su elaboración llevan gluten. Pero con sólo cambiar este ingrediente por una galletas sin gluten, conseguimos la misma tarta libre de gluten, ya que el resto de ingredientes que utilicé son sin gluten.

NOTA 2 y PROPUESTA: sinceramente, a mi lo que me sobró de la tarta, de esta y de todas que la llevan, es la base. No me acaban nunca de convencer. Además el relleno estaba tan bueno, que sólo me apetecía encontrar el sabor a queso y de nada más. ¿Y si hago esta tarta sin base? ¿Quedará bien o no se aguantará? ¿Lo pruebo?.

Feliz día del celiaco

2011-05-27T21:26:00.003+02:00

Tubbitostadas o tostadas voladoras

2011-03-12T18:41:00.005+01:00

Bueno, en realidad no son tubbitostadas, es bizcocho con choclate, pero para Pau si lo son y está encantado. Además, participó de la elaboración, y en lugar de ojos y sonrisas como las originales, también quiso dibujar pelo, orejas y de todo. Pasamos un buen rato.

Simplemente hice un bizcocho de yogurt con la receta de glutoniana. En lugar de utilizar un molde, puse la masa en la bandeja del horno, para que saliera un bizcocho finito.

Cuando enfrió, le di la vuelta y lo unté por la parte de atrás de chocolate nestlé postre, una capa fina y a la nevera para enfriar. Una vez frío el chocolate, con un cortador redondo, corté el bizcocho en círculos y con el decopen pintamos las caras contentas.

Fácil, divertido y buenisimo!!!!

Bizcocho tostado al horno

2011-03-11T10:36:00.000+01:00

¡Menudo descubrimiento que hemos hecho! Leí a Jo Mateixa en su blog SIN4, que había tostado un bizcocho al horno. Como tenía excedente de bizcocho congelado, pues decidí descogelarlo y tostarlo, y quedó espectacular.

Nos gustó mucho a todos en casa, y hasta el vecino que le di unos trocitos, quedó encantado. Me lo imagino mojándolo en un chocolate caliente.... uhmmm!! Que rico.

Ingredientes

Un bizcocho ya hecho (que se haya quedado duro, o que no haya salido a vuestro gusto)
Azúcar, azúcar avainillado.
Mantequilla (opcional, yo no la utilicé)

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
Cortar el bizcocho en trozos pequeños y disponerlo en una bandeja de horno.
Untar con un poco de mantequilla el bizcocho (yo no lo hice, lo tosté tal cual)
Espolvorear con azúcar. Yo espolvoreé con un poco de azúcar avainillado y otro poco con azúcar normal.
Meterlo al horno hasta que esté tostadito.
Volver a espolvorear si es necesario con un poquitín más de azúcar o canela si os gusta.

Bizcocho de mantequilla de glutoniana

2011-03-10T10:03:00.005+01:00

Cuando Glutoniana en su blog Recetas de glutoniana publicó este bizcocho bajo el nombre de Bizcocho de yogur esponjoso, enseguida me entraron ganas de hacerlo. De hecho lo hice al día siguiente.

Un bizcocho preciososo, esponjoso y buenísimo. La única pega que le encontré, es la cantidad de mantequilla que lleva en su elaboración. Que el gusto que le da es buenísimo, pero los remordimientos de conciencia al comerlo son grandes.

Cómo Mónica apunta es ideal para base de pasteles para ocasiones especiales.

Ingredients

250 g de mantequilla sin gluten
250 g de harina sin gluten (utilicé Mix Dolci de Schär)
250 g de azúcar
1 cucharada de levadura de reposteria sin gluten (yo utilicé la marca hacendado)
4 huevos
2 yogures cremosos (utilicé griegos de danone)
azúcar glass sin gluten para decorar
Harina y mantequilla sin gluten para el molde (molde aprox 24cm)

Preparación

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
En el vaso de la thermomix poner el azúcar y la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar.
Con la thermomix en marcha, añadir los huevos uno a uno por el bocal, mezclar.
En un bol mezclo la harina y la levadura y reservo.
Añadir al vaso de la thermomix los yogures y la harina que tenemos en el bol. Mezclamos suavemente a una velocidad baja, y acabamos de mezclar con la espátula.
Volcar la masa al molde y hornear a 180ºC hasta que el bizcocho esté cocido. Comprobar con un palillo, y que éste salga limpio al pinchar.
Cuando esté completamente frio, espolvorear con azúcar glass por encima o decorar al gusto.

Mi regalo de Navidades 2010-2011

2011-02-13T11:15:00.005+01:00

Con mucho, mucho, mucho, muchísimo retraso, os pongo el regalo que Pablo me hizo estas navidades. Dos magníficos libros de Nigella Lawson.

La idea de Papa Noel Pablo era comprarme el de How to be a domestic Goddness, libro que tenía muchas ganas de hojear de arriba a abajo. Y me ha encantado. Ya tengo en el blog publicada alguna receta que he visto en vuestros blogs de Nigella, pero a partir de ahora vais a ver más. Me encanta!

Y el otro libro, pues... Papa Noel pensó... ya que pido uno pues pido un segundo.... y ese lo eligió él. Se trata de Nigella Express, un libro de recetas rápidas, pero sanas sanísimas. También me ha gustado mucho. Ya os iré presentado recetas de este libro.

Papa Noel los compró en Amazon y mirar aquí que bien de precio están los libros de Nigella.... los hay de tapa blanda, tapa dura como los mios.... una tentación, ¿verdad?.

Muchas gracias Papa Noel. Le espero las navidades que viene.

Carrefour en Positivo - Celíacos

2011-01-14T12:46:00.001+01:00

Creo que he sido la última en ver este video, que hasta mi madre lo vio antes y fue ella quien me lo explicó.

Como me ha gustado mucho pues aquí lo dejo para el que todavía no lo haya visto.

Bonito mensaje.

Dos sorteos

2011-01-14T12:30:00.005+01:00

El blog de Sarai, Las cazuelas de la huerta, cumple un añito, y para celebrarlo hace un sorteo de un kit de galletas supercuco. ¡Yo voy a probar suerte! ¿y vosotros?

Y por otro lado, el blog El pucherete de Mari también está de aniversario y para celebrarlo también ha optado por un gran sorteo. Animaros a participar.

Ahora os pongo en otra entrada lo que los Reyes Magos de Oriente me trajeron....

Arroz con longaniza sin gluten

2010-12-19T15:18:00.010+01:00

Primero aclarar que son las longanizas. Más que nada, porque yo me hacía un lío con ellas cuando llegué a Valencia.

En Cataluña las longanizas es algo parecido a un fuet, pero aquí en Valencia resultó ser lo que para mi era una salchicha fresca. Así que eso son, salchichas frescas de carne de cerdo, y en muchos sitios las aromatizan con anís (llavoretes) dando un sabor muy rico a las salchichas.

Las que yo utilizo desde que nació Pau, son las que trae mi carnicera bajo pedido, o estas que encuentro sin problemas en Consum. No se si se verá bien en la etiqueta, pero indica que son sin gluten.

Segundo decir, que con esta receta felicito a Glutoniana por sus dos años de blog. Y de paso agradecerle toda la ayuda que me ha prestado cuando me inicié en el mundo sin gluten. Muchas gracias de corazón gluto!!!!!!.

Y tercero dar las gracias a Merche, por enseñarme esta receta. Desde que me explicó como hacía este arrocito, son muchas veces las que lo he preparado. Y siempre buenísimo. Fácil, rápido y riquísimo. ¿Qué más le podemos pedir a una receta?. Además, a Pau le encanta, así que para mi es perfecta.

!Y ahora al grano! Se trata de un arroz con longanizas, que se pude dejar sequito o dejarlo un poco caldoso, cuanto apenas, como yo lo hago.

Ingredientes para 2 personas

aceite de oliva
1 cebolla pequeña
4 ó 5 longanizas sin gluten
1 tomate maduro para rallar
pimentón dulce sin gluten
caldo de pollo, carne (yo tenía preparado caldito de pollo con verduras)
dos vasitos y medio de arroz
colorante sin gluten

Preparación

En una cazuela o paella freímos la cebolla cortada en trozos pequeños. Yo utilizo para este menester el accesorio de la minipimer para que quede bien finita. Y como era preciso presentarla para participar en el sorteo de gluto, pues aquí os la pongo. Pero que conste que porque era preciso, que si no.... es que está muy gastada.

Sofreímos la cebolla en una sartén unos instantes.
Cuando empiece a estar transparente la cebolla añadimos las longanizas cortadas con la tijera a rodajas. Sofreímos todo el conjunto hasta que las longanizas empiecen a estar cocinadas.
Añadimos entonces el tomate rallado y seguimos con el sofrito hasta que el tomate esté frito.
Entonces añadimos una cucharadita de pimentón dulce, damos unas vueltas y añadimos el caldo que ya hemos calentado en una cazuela y ya le hemos añadido el colorante. El caldo lo echo a ojo pero sin pasarme, dejándome en la cazuela más caldo para ir rectificando el caldo durante la cocción del arroz a mi gusto.
Dejamos que el caldo empiece a hervir y dejamos que lo haga durante unos cinco minutos.
Añadimos el arroz y dejamos cocer todo 20 minutos. Durante los 20 minutos vamos removiendo para que el arroz suelte el almidón y engorde el caldo y vamos echando caldo según vaya necesitando y lo dejamos a nuestro gusto.

Me he entretenido un poco con las explicaciones, pero en realidad es muy sencillo y rápido de hacer. Espero que os haya gustado tanto como en casa.

Panecillos sin levadura sin gluten

2010-10-21T18:23:00.007+02:00

Necesitaba hacer un pan sin gluten urgente para Pau, para su almuerzo en el cole. Hace unos días Carmen en su blog, Caprichos sin gluten publicó un vídeo con esta receta.

Ya había hecho hace tiempo un pan parecido, de una receta que Marisa tiene en su recetario de Cocina fácil "sin gluten" . En aquella ocasión, recuerdo que salieron ricos de sabor y textura, pero la masa me quedó muy líquida y quedaron muy planitos, y para abrirlos para rellenar era un poco difícil.

Hoy he utilizado las mismas harinas que Carmen, y la masa ha quedado con la textura ideal para que salgan bonitos. De todas maneras, estos panes al salir del horno están muy bonitos pero cuando enfrían se bajan un poquito.

Los he horneado esta tarde y Pau lo ha tomado como bocadillo para merendar, y se lo ha comido la mar de agustito, y eso que al nada más empezar a comerlo se le ha caído el jamón dulce que le he puesto de relleno. Pero aún así, se lo ha comido todo todo.

Ingredientes

150 g de harina panificable sin gluten (marca carrefour)
150 g de harina de arroz
150 g de leche
150 g de agua
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
2 sobres dobles de gasificantes

Preparación

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
Todos los ingredientes al vaso de la thermomix, y con el vaso cerrado programar 2 minutos, velocidad espiga.
Introducir la masa en una manga pastelera y hacer bocadillitos cortando con una tijera (os remito al vídeo de Carmen que lo explica y lo hace lo mar de fácil). Yo he hecho también bollitos en forma redonda, que han quedado muy monos, con la misma manga pastelera. Antes de meterlos en el horno, con las manos mocadas alisarlos y darle mejor forma (no se pegará la masa a las manos para nada). Con un cuchillo les he hecho unos cortes en diagonal a los alargados y una cruz pequeña a los redondos.
Hornear durante 30 minutos aproximadamente. Carmen los tuvo que tapar para que no se tostaran demasiado por arriba, y yo al contrario, no había manera que cogieran calor. Así que destapados han estado durante todo el tiempo de horneado.

Ya están todo congelados. A ver mañana que tal han quedado después de la descongelación.

Bizcocho de Nesquick sin gluten

2010-10-19T14:54:00.007+02:00

¡Cu-Cu! Aquí estoy... ya tenía ganas de hacer una entrada en el blog, que hace mucho tiempo no lo hago. Pero he estado ocupada con otros menesteres después del verano, y la cocina ha pasado a un segundo plano. Pero poco a poco espero retomar mis cositas de cocina que tanto echo de menos.

Hace tiempo os quería poner este bizcocho. Lo siento, pero no es nada nuevo, aunque para mi si ha sido un descubrimiento. Tenía que hacer un bizcocho para celebrar el cumpleaños de Pau en el cole, y busqué algo rico y sobretodo quería un bizcocho que no se desmigara mucho al comerlo, para que no armaran la fiesta de las hormigas los peques en clase.

Hice varias pruebas con bizcochos de la blogesfera, y al final me reencontré con el bizcocho de nesquick que tantas veces había visto utilizado como simple bizcocho, como base de tartas.... y la verdad es que ha sido ideal, además de estar requetebueno.

Dejo aquí la receta.

Ingredientes

200 g de Nesquick
150 g de azúcar
130 g de harina de arroz
70 g de maicena
4 huevos
150 g de mantequilla
1 cubilete y medio de nata (le puse el brike pequeño casi entero, sin escurrir mucho)
2 sobres de gasificantes del mercadona sin gluten

Preparación

Precalentamos el horno con aire a 170ºC.
En un bol ponemos el Nesquick, las harinas y los sobres de gasificantes. Removemos bien con una cuchara hasta que esté todo bien mezcladito (Pau se lo pasó bomba removiendo).
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y los huevos. Programamos 2 minutos, v. 3 1/2.
Añadimos la mantequilla derretida en el microondas. Programamos 3 minutos, v. 3 1/2.
Añadimos la nata y mezclamos.
Añadimos el contenido del bol (las harinas, nesquick y gasificantes) y mezclamos 30 segundos a v. 4.
En un molde enharinado ponemos la mezcla y llevamos al horno a 170ºC con aire, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar y ñam-ñam.

Como estuve haciendo pruebas, no me quedó más remedio que congelar bizcocho. El que veis en la foto, lo descongelé para la foro ayer, porque los que llevé al cole recién horneados me olvidé hacerles la foto. Y estaba buenísimo. Después de congelado no había perdido ninguna de sus propiedades iniciales.

Bizcocho de yogurt y almendra sin gluten

2010-08-01T15:21:00.008+02:00

Las fotos no le hacen justicia, y menos la del corte que está desenfocada, pero el bizcocho ha salido riquísimo. La idea me la dio la Sra. Isabel, mamá de mi vecina María Angeles, que la vi tomando el fresco en la calle el domingo pasado. Pasé a saludarla, y me comentó que había ido a casa de María Angeles a dejarles un bizcocho de almendras para cuando vinieran de viaje que se lo encontraran allí. ¿Bizcocho de almendras?, le pregunté, ¿y como lo hace?. Me comentó que era el bizcocho de yogurt, pero que además de todos sus ingredientes, al final le echaba un puñadito de almendra molida que le daba muy buen sabor.

Y con esa información me fui a casa dándole vueltas a la cabeza. Es cierto que la almendra deja muy jugosos los bizcochos, característica que les falta a los bizcochos que hacemos sin gluten, así que pensé que a lo mejor podría hacer el bizcocho de yogurt, y poner la mitad de harina de almendra y la mitad de nuestras harinas. Y eso es lo que he hecho. El resultado, buenísimo. De color tostado (no blanquecino como de costumbre), y muy rico de sabor y suave de textura.

Las almendras que he utilizado son un regalo de Ana. Son recogidas por sus padres en el pueblo, y ellos mismo les han quitado la cáscara y las han pelado, excepto un bote a petición de Ana, ya que hemos visto en la red bizcochos hechos con almendra sin pelar, que sin duda probaremos. Gracias Ana por este regalo, y gracias a tus papis por su paciencia.

Ingredientes

1 yogurt natural
1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
1 medida y media de almendra molida
3/4 de medida de yogurt de maicena
3/4 de medida de yogurt de harina de arroz
3 huevos
1 sobre de levadura hacendado sin gluten
La ralladura de la piel de un limón
Una pizca de esencia de vainilla (opcional)

Nota: he añadido un chorrito de nata líquida 35% mg porque tenía de sobra en un brike, que sobró al hacer un helado.

Preparación

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC
Añadir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y batir a v. 4 unos minutos.
Echar la mezcla al molde, espolvorear con azúcar por encima y al horno hasta que esté cocido.

Helado de crema catalana (Angelo Corvitto)

2010-07-27T15:47:00.007+02:00

Un helado espectacular, del que se puede coger directamente del congelador y hacer una bola sin problemas... suave, cremoso.... y obviamente, sin gluten.

La base de este helado es el helado de Crema de yema de huevo. A partir de esa base, podemos hacer el helado de crema catalana, helado de vainilla, helado mantecado

Para el Helado de yema de huevo para temperatura -18ºC

Ingredientes

547 g de leche entera
86 g de nata 35% m.g.
49 g de leche desnatada en polvo
148 g de dextrosa
100 g de yemas de huevos (aprox. 5 yemas)
50 g de azúcar
20 g de azúcar invertido

Preparación

Verter la leche, la nata, la leche desnatada en polvo y la dextrosa en el vaso de la thermomix. Remover todo a v. 4 unos segundos.
Programar unos minutos a v. 3, 37ºC.
Cuando alcance la temperatura, incorporar las yemas mezcladas con el azúcar y el azúcar invertido.
Programar unos 8 minutos, v. 3-4 (que mueva la mezcla), 90ºC.
Pasado este tiempo, sacamos la mezcla y dejamos enfriar un mínimo de 6h en la zona fría de la nevera.
Mantecar en la heladera.

Nota: no se porqué razón se me cortó la crema, creo que porque la tuve más de 8 minutos a mucha temperatura. Utilicé el truco que hay en el libro de la thermomix para recuperar unas natillas cortadas, que es echar un cubilete de leche fria y batir a alta velocidad. Se arregló.

Para el helado de crema catalana

Paso 1: para hacer el helado de crema catalana, hay que hacer una crema de yema de huevo como ya he explicado, pero aromatizando con una rama de canela y piel de limón. Yo la puse en el vaso de la thermomix después de introducir la yemas con el azúcar, y le puse giro a la izquierda. Cuando terminó de hacerse la crema, la pasé por un colador para que que no quedara rastro de la rama de canela sobretodo.

Paso 2: quemamos en una sartén 50 g de azúcar, y cuando esté líquido lo estiramos encima de un papel de horno. En cuanto endurezca, lo ponemos en el paso de la thermomix y lo picamos, no a una velocidad alta para que no se quede polvo, si no lo vamos controlando y lo dejamos al gusto.

Premio: "Vale la pena este blog"

2010-07-20T22:35:00.004+02:00

Agradecer a Carmen de La cocina de Storch y a Prydwen de El rincón sin gluten por acordarse de Mis cositas de cocina y otorgarme este premio. Me hace mucha ilusión que me vengan de ellas dos.

La regla para recibir este premio es nominar a 10 blogs amigos para el premio, pero como yo siempre me salto esta norma, lo dedico a todos mis blogs amigos y todas las personas, tanto anónimos como amigos que me visitan todos los días.

!Gracias a todos!

Harina de arroz de Hacendado

2010-07-05T14:45:00.003+02:00

Fue una sorpresa el otro día ir a Mercadona a hacer la compra y encontrar esta harina de arroz de la marca Hacendado. El paquete es de 500g y cuesta 0,90 euros.

Panadería sin gluten

2010-07-01T22:00:00.001+02:00

El pasado 9 de junio inauguraron una Panadería sin gluten en Alfara del Patriarca, Valencia (muy cerca de Moncada).

La panadería se encuentra en la misma empresa Indespan, que han puesto en marcha esta iniciativa fruto de un I+D en este campo.

Me voy a centrar en explicaros mi experiencia con ellos y sus productos sin gluten. Pero os invito a que echéis un vistazo a su web en la que explica un poco de historia de la empresa y de todas las conclusiones extraídas en su estudio. Podéis verlo aquí.

El día 9 de junio hicieron una inauguración con desgustación de todos sus productos. Probamos casi de todo. Lo que primero cogí para probar fue un pan de bocadillo, al que le tenía muchas ganas, y casi se me cae la lágrima de ver la textura de su miga y lo crujiente de su corteza. Lo primero que hice fue dárselo a Pau para que se pudiera deleitar por fin de un pan sin gluten casi de igual al pan "normal". Digo casi de verdad, porque la textura tanto de la corteza como de la miga iguales al pan considerado "normal con todo su gluten" y de sabor similar pero nada que ver con lo que habíamos probado antes.

Probamos también la coca de llanda, riquísima. Comimos rosquilletas, brioche, pastas de te, magdalenas normales y de chocolate, fartons.... todo esto igual de bueno que un producto con gluten.

Estoy contentísima, porque además Pablo trabaja muy cerquita de allí, con lo cual puede ir a recoger mis pedidos.

Trabajan siempre sobre pedido. Planifican la producción durante la semana y el jueves empiezan a preparar. Hornean los viernes, por lo que los viernes a partir de las 11:30h más o menos hasta las 14h y los sábados de 9h a 4h se puede pasar a recoger.

Yo hice un pedido por teléfono de panes de bocadillo, magdalenas tradicionales, fartons, rosquilletas, masas de pizza. Una vez congelado el pan de bocadillo, no queda tan bien como recién horneado, pero muy aceptable. Pau nunca se había comido un bocadillo como los que ahora se come. El resto de productos creo que no pierden calidad con la congelación.

Las masas de pizza cuando las vi me quedé un poco decepcionada (no las vi el día de la inauguración), porque parecían panes redondos, muy gordos y muy cocidos. Pero una vez horneado con todos sus ingredientes por encima, el resultado no pudo ser mejor. Tenía una cena alternativa preparada por si las moscas, pero no hizo falta. Pau estuvo encantado de comer su primera pizza.

Para todos los que viváis en Valencia os lo recomiendo. Podéis echar un vistazo a los precios en la misma web de La panadería sin gluten.

Desde este pequeño rincón, agradecer a Indespan el esfuerzo puesto en el desarrollo de estos productos para el colectivo celiaco, y la amabilidad con la que nos acogieron el día de la inauguración. La inauguración fue en el mismo obrador donde trabajan las masas y hornean. Vamos, que estuvimos en el campo de juego.

Tarta de queso de la tía Agustina

2010-06-12T18:59:00.007+02:00

Lo sé, los boles calentables ya olían a pasado!!!!! Tengo bastantes cosas que poner y una cosa muy importante que contar para todos aquellos que vivan en Valencia.

De momento os dejo esta tarta de queso buenísima, sin gluten, que de toda la vida ha hecho mi tía Agustina. Por la red hay mil parecidas, pero todas tienen un toque diferente.

A los ingredientes de mi tía, Ana le añadió un sobre de levadura, y la verdad es que le sienta muy bien. Ana adora a mi tía desde que le di la receta, jijijijijijiji.

Ingredientes

1 tarrina de queso crema tipo philadelphia (admite la mitad de otra si os gusta el sabor a queso)
4 huevos pequeños (3 sin son grandes)
3 yogures naturales
2 cucharadas de maicena
12 cucharadas de azúcar (yo le pongo 9 y los yogures azucarados)
1 sobre de levadura sin gluten

Preparación

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC
Batir todos los ingredientes con la thermimix o con el minipimer hasta que quede una masa homogenia.
Vertir la mezcla en un molde y llevarla al horno hasta que esté cuajada. Si veis que se os dora mucho por arriba y todavía no está hecha, taparla con un papel de plata.

Al día siguiente está mucho más rica. Guardarla en la nevera.

Boles calentables Isabel

2010-05-05T21:44:00.010+02:00

Isabel, ha través de bloguzz ha seleccionado a Mis cositas de cocina para probar los nuevos boles calentables.

Nos llegó hace ya unas semanas este pack de tres boles:

1. Pasta con atún y tomate

2. Arroz marinero

3. Guiso de atún y patatas.

Las tres variadades que os he presentado, están listas para comer en cualquier momento y lugar, tan sólo hay que calentarlo 1 minuto al microondas, y listo. Lleva incluso un tenedor para poder comerlo.

Nosotros no somos mucho de comidas preparadas, porque comemos en casa todos los días, todo un lujo que nos podemos permitir de momento en los tiempos que corren. Pero tengo que reconocer, que para los días que tienes que hacer mil recados y llegas tarde a casa, pues tienes la comida apañada en tan sólo 1 minuto.

Y para la gente que come fuera todos los días, pues son ideales para tomar de manera rápida un plato completo y nutritivo.

Los boles parecen pequeños y dudaba si uno para cada uno sería bastante, pero sí que lo es ya que viene todo bastante comprimido dentro, y al empezar a dar vueltas con el tenedor a todos sus ingredientes, te das cuenta que hay suficiente cantidad para una ración completa.

Nosotros ya nos hemos comido dos. Me dejo en la despensa el arroz para una urgencia. Mirar que buena pinta....

Decir que indudablemente el de pasta tiene gluten. Pero tenía la esperanza de encontrarme en los otros dos algún cartelito que señalara que era sin gluten, pero al leer en los ingredientes enseguida ves que llevan trigo. Así que no son aptos para una dieta sin gluten ;-(.
.

Gracias a Bloguzz y a Isabel por darnos la oportunidad de probar un producto, que sin duda para una urgencia, nos ha resultado interesante.

Coca de llanda sin gluten

2010-04-15T22:05:00.004+02:00

Anoche hablaba por teléfono con Ana y me decía que quería gastar los dos sobres de harina de almendra que tenía. Quería hacer una coca de llanda y sustituir parte de la harina por almendra molida. Pero no sabíamos en qué proporción hacerlo. Así que quedamos que miraríamos por la blogesfera y que lo que encontráramos pues nos lo enviaríamos mutuamente.

Rápidamente encontré el blog Los fogones de mi casa donde Marta tenía publicada una coca de llanda estupenda. La receta llevaba harina normal de trigo y almendra molida. Así que ahí estaba la receta de Ana. Pero claro, ahora tenía yo ganas de hacerla también, y para que mi peque pudiera comer, pues la he adaptado a nuestras harinas sin gluten, y he obtenido una estupenda coca de llanda.

Esta vez he decidido hornearla directamente en la placa del horno. He puesto papel vegetal y la mezcla encima. Ana lo hace siempre así, y yo nunca lo había probado, y la verdad es que es cómodo. Con las cantidades que os pongo, sale una coca de llanda no muy gruesa pero muy grande de superficie.

Ingredientes

Ralladura de 1 limón
4 huevos grandes
1 sobre de levadura marca hacendado
250 g de azúcar (la original lleva 300g)
200 g de harina Mix Dolci de Schär
100 g almendra molida
250 g de leche
125 g de mantequilla sin gluten (la original lleva aceite de oliva)
Azúcar avainillado

Preparación

Precalentar el horno a 170ºC con aire.
Echar el azúcar en el vaso de la thermomix y hacerlo glass a velocidad 5-7-9.
Poner la mariposa.
Echar los huevos y programar 6 minutos, velocidad 3,5, 37º.
Añadir la almendra, la mantequilla que hemos derretido en el microondas y la leche.
Mezclar durante unos segundos.
Añadir la ralladura de limón y una cucharadita de azúcar avainillado.
Añadir la harina y la levadura y mezclar a velocidad 2.
Volcar la mezcla sobre la bandeja de horno y llevarla al horno durante aproximadamente unos 20 minutos. Asegurarse antes de sacarla del horno que está totalmente hecha, pinchando con un palillo.

Regalo de cumpleaños

2010-04-14T21:13:00.008+02:00

Pues este ha sido mi regalo de cumpleaños super adelantado! cumpliré años el día 23 de abril y ya hace como un par de semanas que tengo mi regalo, mi super estuche de vapor Lekue.

Pues resulta que Ana se lo compró ya hace un tiempo, y siempre me comentaba lo contenta que estaba con él. Y claro, pues a mi me entraron ganas de tenerlo. Pero me prohibió comprármelo y se empeñó que quería ir ella a comprarlo, porque habían muchas medida, y sólo ella sabía el que me iba venir bien a mi. Y así es como me hizo mi regalo de cumpleaños adelantado, porque claro, no esperó a dármelo el día 23!!!! Y yo encantada claro, como no lo iba a estar.

¡Muchas gracias Anita! Que te voy a decir que no sepas! que te lo agradezco de corazón, y no sólo por el estuche de Lekue, si no por la ilusión con la que me haces el regalo, que es de todo corazón. Esas cosas se sienten.

Y bueno, para no dejaros el estuche sólo, os pongo el hervidito que me comido hoy. Deciros que el estuche es para 3-4 personas.

Ponemos en el estuche la judía verde, la patata y alcachofa (la mía es congelada) y cebolla cortadita en láminas por encima. Regamos con aceite, añadimos una poquita de sal y al microondas 8-10 minutos a toda potencia. Pasado el tiempo, dejamos reposar dentro del microondas.

Sale un hervido muy rico, con la judía verde un poco enterita (si no gusta dejar unos minutos más al microondas).

Las alcachofas son corazones de alcachofas congeladas del mercadona, que las he descongelado unos minutos en el microondas mientras cortaba la verdura y las patatas. Pero Ana dice que existen corazones de alcachofas baby, también de mercadona que quedan mucho mejor. Las tengo que buscar.

Lo mismo que hacemos verdura, podemos hacer un pescado con verduras en pocos minutos al microondas, y muchas más posibilidades que iremos descubriendo.

Y para finalizar, dedicar esta entrada a Ana por supuesto y a Pikerita, que me ha dado una alegría muy gorda.

Un beso gordo para las dos.

Natillas sin gluten

2010-03-13T21:23:00.003+01:00

Estas natillas no tienen mucho misterio. Como las natillas caseras llevan huevo, pues no me apetece hacerlas para Pau. Compraba de vez en cuando las natillas Danone, que por cierto, a mi me encantan, y Pablo me decía siempre que se las hiciera yo con los polvos de preparado de natillas.

Para complacer al papá, compré un día en mercadona una cajita que contenía dos sobres para hacer natillas caseras sin gluten, y para mi sorpresa, salen más que aceptables. Y se ha convertido en el postre de todos los fines de semana.

Para el papá la preparo con gluten, por la galleta. Además con doble ración, una troceada dentro y otra entera arriba. Y para rematar quemo azúcar y vierto caramelo por encima.

Para Pau y para mi, exentas totalmente de gluten. Yo prefiero las natillas sin galletas, así que aquí está nuestra versión.

La preparación es la misma que indica las instrucciones de la caja. Yo le añado un pelo menos de 1 litro de leche semidesnatada para que queden un poco mas espesas, aunque no queden muy líquidas, si no con algo de consistencia pero tampoco muy espesas.

Pastel de chocolate sin gluten

2010-03-11T15:03:00.011+01:00

¡Qué rico está este pastel! No se cuántas veces lo habré hecho, la última vez este verano cuando estuvimos pasando un agradable día con Maite y Josep en los pirineos catalanes.

Ahora lo he decidido hacer, adaptado al mundo "sin gluten", para participar así en el evento de glutoniana, Todos cocinamos sin gluten, cuyo tema de este mes es Recetas con chocolate.

Es un bizcocho esponjoso, húmedo por dentro, tierno, con intenso sabor a chocolate. Mirar el corte...

Y la receta es la siguiente.
.
Ingredientes

3 cucharadas soperas de leche
100 g de chocolate negro sin gluten (yo siempre le he puesto 200g)
50 g de maicena
70 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
1/2 sobre de levadura sin gluten (yo he uso marca hacendado)

Opcional: nueces troceadas.

Preparación con themomix

Precalentar el horno, arriba y abajo a 200ºC.
Echamos en el vaso el chocolate y troceamos a v. 5-10.
Añadimos las 3 cucharadas de leche y programamos 10 minutos, 90ºC, v. 3.
Cuando esté fundido el chocolate, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda con el chocolate.
Quitamos la temperatura de la thermomix, y añadimos el azúcar y batimos a v. 4.
Añadimos los huevos y seguimos batiendo a v. 4.
Añadimos a continuación, la maicena y la levadura, y seguimos batiendo unos segundos a v.4, hasta que quede una masa homogénea.
Si decidimos añadir las nueces troceadas, es el momento, ponemos giro a la izquierda y removemos a velocidad baja unos segundos.
Pasamos la masa a un molde tipo plum-cake y lo ponemos en el horno arriba y abajo a 200ºC durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho. Si vemos que se nos dora mucho por arriba, cubrirlo con un papel de plata para evitar que se queme.

Preparación sin thermomix

Se funde en una cazuela el chocolate con las tres cucharadas de leche.
Se funde la mantequilla con la mezcla anterior. Se saca del fuego el cazo.
Se echa la harina y removemos.
Añadimos el azúcar y volvemos a remover.
Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover.
Se pasa el minipimer.
Se echa el medio sobre de levadura y se vuelve a pasar el minipimer.

Yo normalmente lo sirvo, cortado ya en porciones de un dedo y medio aproximadamente, y espolvoreado con azúcar glass.

Para los que no necesiten comer sin gluten, sustituir directamente los 50g de maicena por harina de reposteria.

Esta entrada se la dedico con todo mi cariño a Maite y Josep, que se que les gusta mucho este bizcocho y espero que hayan más ocasiones pronto para poder comernos otro juntos.

Sobao Pasiego

2010-03-10T21:43:00.004+01:00

Anaaaaaaaaa, sorpresaaaaaaaaaaaa, ya no está el helado de fresa!!!! jajajajajajajajajajajaja. Ahora está tu peazo sobao pasiego...

Pues si, este sobao pasiego nos lo ha hecho Ana. Hace ya tiempo que nos picamos las dos por conseguir un sobao pasiego bueno, y ha sido Ana la que se ha coronado como "La Reina de los sobaos pasiegos", y es que le salen buenísimos. Y... ¿dónde está el secreto?, pues en utilizar los mejores ingredientes y en utilizar mucha mantequilla, y como yo no me atrevo a abusar de ella, pues no he conseguido los resultados de Ana.

Ana ya lo ha hecho unas cuantas veces, y como el otro día que estuvimos con ella, justo lo había hecho, pues me traje para casa la mitad de lo que hizo. Ella hace mucha cantidad, y lo hace directamente en la bandeja del horno.

Ahí va la receta de Ana... Si decidís hacerla, llevar un trailer al supermercado para transportar la mantequilla a casa, jajajajajajaja.

Ingredientes

400 g de harina
400 g de azúcar
500 g de mantequilla (con 600 g sale mejor aún)
6 huevos grandes ó 7 si son pequeños
2 sobres de levadura tipo royal
1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación

Echar el azúcar y el azúcar avainillado en el vaso de la thermomix y pulverizar v. 5-10.
Agregar los huevos, y programar 3 minutos, v. 4, 37ºC.
Añadir la mantequilla previamente derretida en el microondas.
Añadir las harinas mezcladas (harina+levadura) y mezclar todo a v. 4 hasta que resulte una masa homogenea.
Forramos la bandeja de horno con papel para horno y vertemos la masa.
Metemos la bandeja en el horno, a 180ºC hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

El sobao está riquísimo. Lástima la gran cantidad de mantequilla que lleva, que hace que tenga remordimientos en cada bocao que le pego.

No me he molestado en adaptar la receta al mundo "sin gluten" hasta que el peque no sea más mayor. Pero en un futuro seguro que lo haré.

Helado de fresa III (Angelo Corvitto)

2010-03-04T15:45:00.004+01:00

Angelo Corvitto en su libro Los secretos del helado, el helado sin secretos nos da la formulación de los helados para dos temperaturas: para -11ºC y para -18ºC. La que yo utilizaré más a menudo será la de -11ºC, pero quería probar que tal congelaba la fórmula de -18ºC para saber de antemano el resultado. Y el resultado ha sido buenísimo. Se saca el helado unos 5 minutos antes de consumir, y se pueden hacer bolas perfectamente, y el helado está cremoso y buenísimo.

Este helado de fresa lo hice la semana pasada, y nos encantó. El resultado igual al de un helado profesional. Como comento, yo utilicé la fórmula para -18ºC, pero os pongo las dos.

Ingredientes para -11ºC

164 g leche entera
97 g nata 35% m.g.
80 g leche en polvo desnatada
38 g dextrosa
113 g azúcar
8 g neutro para crema
500 g fresas ya limpias

Ingredientes para -18ºC

121 g leche entera
102 g nata 35% m.g.
84 g leche en polvo desnatada
150 g dextrosa
35 g azúcar
8 g neutro para crema
500 g fresas ya limpias

Preparación

En el vaso de la thermomix echar la nata y la leche. Mientras batimos a una velocidad baja para no salpicar, echamos la leche en polvo y la dextrosa. Programamos unos minutos a v. 3-4, 37ºC.
Cuando alcance la temperatura, añadir el azúcar y el neutro, y programar unos minutos v. 3-4, 80ºC.
En cuanto alcance la temperatura, parar la máquina y enfriar la mezcla. Una vez fría, metemos en la nevera, en el sitio más frío y dejamos enfriar de 6 a 12 horas.
Pasado el tiempo de enfriamiento, volvemos a echar la mezcla en el vaso de la thermomix y añadimos la fresas limpias, y trituramos todo a v. 4-6.
Mantecamos inmediatamente en la heladera. Cuando esté mantecado el helado, lo metemos al congelador o consumimos.

Nota: neutro para crema no tenía, así que sin saber mucho lo que hacía, pensando que sería espesante, le eché un poquito de preparado de natillas que tenía (los polvos).

Helado de fresa II

2010-03-02T22:32:00.006+01:00

Tenemos que empezar ya con los heladitos, para ir mejorando la técnica y hacer los mejores helados para este verano.

El otro día Mónica hizo este helado de fresa, y en cuanto me envió la foto ya me entraron las ganas a mi de hacerlo. ¿Habéis visto que buena pinta tiene este helado?. Exquisito.

Pues aquí va la receta:

Ingredientes

150 ml de leche entera
150 ml de azúcar
100 ml de nata 35% m.g.
300 g de fresas ya limpias y algunas en trocitos muy pequeños

Nota: Mónica apunta que la próxima vez añadirá 50 g más de azúcar.

Preparación

Batir todo junto, añadir los trocitos pequeños de fresa y a mantecar a la heladera.

Mañana mis inventos...

Goma Xantana

2010-03-01T22:07:00.012+01:00

¡Gracias Ana y Kike por este regalo! Sois unos soletes.

Hace un mes no había manera de conseguir la goma xantana, y después de la mala experiencia que tuve donde intenté comprarla (no lo quiero ni nombrar), pues me ha llovido goma xantana. Sois todos geniales y muy generosos.

Pikerita, ni se te ocurra comprar este verano cuando caduque la tuya. Yo comparto contigo.

Para más información, Ana y Kike la compraron en Diexpa, Valencia. Y Pablo, buscando por internet, me la localizó en Guinama, también en Valencia. Estos últimos venden a través de internet.

Así que ya tenemos alternativas para comprar Goma Xantana.

Edito para poner unos enlaces más, que Ana al leer esta entrada me ha enviado sitios donde conseguir entre otros ingredientes, Goma Xantana.

http://www.sosa.cat/

http://www.cocineros.info/

http://www.eurekareposteria.com/

Rosquillas de anís

2010-02-15T16:20:00.006+01:00

Estas rosquillas de anís son los que hace mi tía Agustina. Tengo que reconocer que a ella le salen infinitamente mejor que a mi. Es que yo eso de trabajar masas no va mucho conmigo. Pero aún así, las hago de vez en cuando porque me encantan.

Estas rosquillas son con todo su gluten. Ahora cuando hago algo con gluten, ya no lo hago con la ilusión de antes, porque ya se de antemano que el peque no va a poder comer. Y ya no me motiva. Pero esta receta, para no perderla, he decidido hacerla para que quede de recopilatorio en mi blog.

Ingredientes

3 huevos
3 cucharadas de azúcar (admite algo más)
1 vaso pequeño de anís
1 vaso pequeño de aceite (no del todo lleno)
Ralladura de un limón
1/2 kg. harina aproximadamente
1 sobre de levadura Royal y una puntina de otro
aceite de girasol o de oliva para freír.

Preparación

Batir con el minipimer los huevos con el azúcar, el anís, el aceite y la ralladura de limón.
Pasamos la mezcla a un bol grande.
Empezamos a echar harina mezclada con la levadura, de dos cucharadas en dos cucharadas mezclada. Removemos con una cuchara hasta que podamos trabajarla con las manos y se despegue de ellas. Amasar aflojando.
Dejarla reposar en un rollo con un poco de harina.
Formar los roscos.
En una sartén honda ponemos aceite. Lo ideal es poner 1 litro de aceite de girasol. En abundante aceite se freirán muy bien.
Cuando el aceite esté caliente empezamos a echarlas y las freímos con el fuego no muy alto.
Cuando estén doradas las sacamos y las rebozamos en azúcar.

Pan de yogurt sin gluten en panificadora

2010-02-10T23:02:00.005+01:00

Mirar, mirar... ¡qué pan que he hecho!.... bonito por fuera....

bonito por dentro.... ¡mirar que miga!

Y lo mejor de todo es que Pau lo puede comer, porque es un pan sin gluten. Sin duda uno de los mejores panes sin gluten que he hecho. Los dos anteriores, aunque estoy contenta con el resultado, quedaba la corteza un pelín dura para el peque, y este pan queda perfecto. ¿Y la miga? ¿habéis visto la miga? perfecta! De verdad, parece un pan de los que llevan todo su gluten.

Desde aquí tengo que dar las gracia a Pikerita por compartir conmigo su goma xantana. Cuando leyó mi queja a club cocina, no dudó ni un segundo en enviarme goma xantana. Muchas gracias por tu generosidad.

Y precisamente en este pan, he utilizado la goma xantana que me envió Pikerita. Y no se si habrá sido por la goma xantana, pero he mejorado sustancialmente el resultado del pan sin gluten. ¡Es que hasta el sabor!

La receta es del libro de recetas de la panificadora. No tengo nunca mucha fe en los libros de recetas que vienen con los pequeños electrodomésticos. Pero me llamó la atención este pan, porque se hacía un yogurt, y no perdía nada por intentarlo. Os aconsejo que lo probéis.

Ingredientes

350 ml de agua
150 g de yogurt natural (yo puse un yogurt de 125 g y como no me quedaban más añadí 25g de leche).
1,5 cucharadas de aceite de oliva.
1,5 cucharadas de vinagre (yo puse una, me dio un poco de yuyu el vinagre)
1,5 cucharaditas de sal
1,5 cucharaditas de azúcar moreno (no tenía y le puse el normal)
1 cucharadita de goma xantana.
100 g de harina de arroz (puede ser de mijo o alforfón)
400 g de harina sin gluten Mix B Schär panificable
1,5 paquetitos de levadura seca de panadero.

Preparación

Añadir a la cubeta todos los ingredientes por el orden de la lista. Procurando poner la levadura lo último y encima de la harina, que no se vaya hacia abajo y se junte con los líquidos.
Programa 1 Normal, peso 1kg , tostado máximo.

Dado que los otros panes sin gluten que he hecho no me han subido nada, he probado a realizarlo con el programa 1 de pan normal, no el 9 que es para pan sin gluten.

Blog Lovin Award

2010-02-08T18:14:00.018+01:00

Llevo días sin escribir ninguna entrada ni pasear por la blogesfera. He pasado unos días más que liados, pero no quería que pasaran más días sin agradecer a La cocina de Storch , por acordarse de mi y otorgar a Mis cositas de cocina este premio. ¡Muchas gracias Carmen!, me hace mucha ilusión que tú me hayas dado este premio.

Las reglas para poder aceptar este premio es contaros 7 cosas sobre mi. A ver si se me ocurren:

1. Me encanta cocinar. Por eso me animé a crear este blog para ir dejando las recetas que voy haciendo día a día en mi cocina.

2. Me apasiona viajar. Yo siempre estoy pensando en destinos que me gustaría viajar. Mirando vuelos, cuánto me costaría... buf! siempre estoy maquinando, para después no hacer nada, o casi nada.

3. Copiando un poco a una de las cosas que puso Storch, yo también soy muy cabezota. Pero mucho mucho. Tengo mis ideas y mi forma de hacer las cosas y no hay quien me los cambie.

4. Soy una gran defensora de los animales. Me gustan mucho y sufro mucho por ellos. Siempre he tenido animales cuando vivía con mis padres. Como soy consciente de la dedicación que necesitan, pues ahora no tengo en mi casa, porque no podría dedicarle tiempo. Pero todo se andará con los años.

5. No me gusta conducir ni montar en coche más que lo necesario.

6. Me gusta leer, aunque últimamente no tengo tiempo de sentarme dos segundos tranquila como me gustaría para hacerlo.

7. Siempre que el peque me deja, me voy temprano a dormir. Nunca me dan las mil sin irme a la cama. En cuanto se duerme el niño, yo me voy a la cama también.

.
Y ahora me tocaría repartir el premio a 7 blogs amigos, pero como no soy capaz de elegir, le doy el premio a todos los lectores de mi blog.

Y como tengo lectores que no tienes blog, también va por ellos, especialmente a Juli, a Noelia y a Ana con la que comparto todos los días nuestras inquietudes culinarias.

Aprovecho el post para publicar unas fotos que me ha enviado Ana. Se ha comprado la panificadora, tenía muchas ganas, y después de estar viajando casi un mes, lo primero que ha hecho cuando ha vuelto ha sido comprarsela, jajajajajajaja. Y claro, como no, estrenarla. Estaba tan emocionada con su primer pan, que le sugerí que no se lo comiera y lo guardara, pero como no podía ser, he decidido publicarle estas fotos para que queden aquí para la posteridad. Un beso muy fuerte Anita.

El primer pan de Ana

... mirar que mono...

... precioso ...

... el corte ...

... ah! y también hizo un bizcocho con manzana en la panificadora, ¡menudo estreno!.

Felicidades Ana, te ha quedado todo perfecto, y además, estaba buenísimo. Bueno, esto último según tú, porque yo ni lo caté, jijiijiji.

Pan blanco sin gluten II en panificadora

2010-01-25T09:56:00.006+01:00

Y mi segundo pan sin gluten llegó. Este es el mismo que el Pan blanco sin gluten I en panificadora, pero esta vez sin cambiar nada de la receta original del Club Schär.

.
A vuelto a quedar "feo", chafado, sin subir, pero igual de bueno que el anterior. Vamos que no le he encontrado diferencias en cuanto al sabor. La principal diferencia es que no utilicé leche, si no toda la cantidad de líquido fue agua, y en lugar de mantequilla utilicé aceite, tal y como indica la receta.
.
Ingredientes
.
350 ml de agua
1 cucharadita rasa de sal
20 g de aceite de oliva
350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
7 g de levadura seca Schär

Preparación

Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora. Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo.

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

Precalentar: 15 minutos
Amasado 1: 12minutos
Levado 1: 20 minutos
Amasado 2: 13 minutos
Levado 2: 50 minutos
Levado 3: 50 minutos
Horneado: 65 minutos

Roscos sin gluten

2010-01-23T21:56:00.004+01:00

Uhmmm que delicia de rosquillas de azúcar que hizo Storch. Cuando las publicó pensé en hacerlas pero pasaron los días y al final no las hice. Pero el otro día publicó la receta de Los huesos de San Expedito, y la masa es la misma que la de las rosquillas, así que dije de hoy no pasa, y me puse a hacerlas.

No han durado ni un día. Esta tarde Pau se ha merendado la penúltima y yo me he comido la última. Cuando Pablo ha ido a por una para merendar, se ha encontrado la caja vacía, jajajajajajaja, llegó tarde. A la próxima le guardaré la última para él.

El único problema que me encontré, es que necesité más harina de lo que decía la receta. Y al final creo que me pasé un poco, porque cuando pensé que tenía la textura buena, la dejé reposar, y creo que la harina fue cuando absorbió más los líquidos y se quedó bastante dura. Pensé que se iba a hacer harinosa, pero no llegó. Yo creo que apunto estuvo. Aún así, quedaron con una textura y un sabor buenísimas.

Le hice sólo dos cambios. Más que cambios, fue añadir a la receta un chorrito de anís (complementé a la leche) y una cucharadita colmada de levadura sin gluten, marca hacendado.

Ingredientes

150 g de azúcar

150 g harina Beiker
150 g harina Schar Mix C
200 ml leche

Anís
1 Huevo
6 Cucharadas soperas de aceite

Nota: para no cambiar las cantidades de líquidos, entre la leche y el chorrito de anís medí los 200 ml. Casi todo era leche. A la próxima añadiré un poquito más de anís, para darles más sabor.

Nota: yo tuve que añadir más harina, en total, 2 cucharadas y media de harina Beiker y 2 cucharadas y media de Mix C. A la próxima le echaré algo menos.

Preparación

En el vaso de la thermomix echamos el huevo, el azúcar, el aceite, la leche y el anís. Batimos todo uno o dos minutos a velocidad 4, hasta que esté todo bien batido.
Añadir un poco de harina y programamos unos minutos a velocidad espiga. Hay que poner el cubilete, porque al principio salpica mucho.
Cuando las cuchillas paren cada tres o cuatro veces, abrir el cubilete y seguir echando la harina poco a poco hasta que la acabemos.
En este punto, fue cuando tuve que añadir más harina, porque me quedó la masa muy líquida.
Cuando hayamos incorporado toda la harina, dejar reposar.
Coger masa y hacer bolas del mismo tamaño aproximadamente.
Hacer la forma de las rosquillas y freír en abundante aceite caliente.
Según salen de la sartén, rebozar en azúcar.
Servir frías.

Mi tía encarna hace también unas rosquillas muy ricas, pero con todo su gluten. Os lo comento, porque ella las reboza cuando las acaba de freír, con azúcar que ha mojado un poquito con anís. Queda como un azúcar húmedo. Las mete enseguida en una cazuela y así se mantienen blanditas. Yo no lo hice porque ya más anís para el peque como que no, pero quedan muy ricas.

Muchas gracias Storch por esta receta. La repito pronto seguro. Nos las hemos comido muy a gusto.

Rape con piñones

2010-01-22T15:08:00.000+01:00

Mónica me preguntaba un día por teléfono que cómo hacía yo el rape. Total, que no la pude ayudar mucho, y la que terminó por darme una receta muy rica de rape fue ella.

Ahora tengo que esperar a que vea como me quedó y que me cuente si se parece el suyo. Seguí todos sus pasos, esta vez no cambié nada como tengo costumbre hacer, pero tuve la duda de la cebolla si hacerla en juliana o picarla bien finita. Al final opté por hacerla en juliana. A ver que nos dice Mónica cuando lo vea.

La receta bien sencilla. Yo rebocé las rodajas de rape en Maicena para hacer la receta sin gluten.

Ingredientes

3 cebollas grandes
1 ajo picado
Piñones al gusto
Rape en rodajas
Maicena
sal
aceite de oliva
vino blanco

Preparación

Salar las rodajas de rape.
Rebozarlas en harina y freír poco a poco. Reservar.
Mientras, sofreímos la cebolla cortada en juliana con un poco de ajo picado.
Cuado esté pochado añadir los piñones y un chorrito de vino blanco.
Cuando esté listo hacer una cama con la mitad del sofrito en una fuente apta para el horno.
Colocar el rape y terminar de echar por encima el sofrito de cebolla.
Llevamos la fuente al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Mónica dice que la cantidad de piñones va al gusto. Que ella echa muchos porque les gusta encontrárselos a menudo en cada bocado.

Gracias Moni por esta receta tan fácil y tan rica. Me tienes que dar más ideas, que seguro que sabes hacer cosas muy ricas, y nunca hablamos de esto.

Queja de Club Cocina

2010-01-21T14:32:00.005+01:00

He tenido un problema con Club Cocina y estoy triste, y quiero hacer pública mi queja para que esto no vuelva a pasar.

Hace tiempo que ando detrás de la Goma Xantana pero me daba mucha pereza hacer un pedido a Club Cocina, porque me costaba lo mismo la Goma Xantana que los portes que me iban a cobrar por enviármela. Más o menos unos ocho euros por cada cosa, un total de 16 euros aproximadamente.

Tras mucho pensarlo, como me tenía que decidir a probar cosas para hacer a Pau decidí a hacer el pedido, el 21 de diciembre de 2009. Por supuesto decidí aprovechar y pedir otras cosas, como cortapastas para hacer galletas, la churrera, una cuchara para hacer rosquillas... hice un pedido por un total de 55,65 euros.

Al hacer el pedido en ningún momento el sistema me dijo que no hubiera existencias. Así que después de Navidades, el 29 de diciembre de 2009 recibí el pedido.

Al abrir la caja, me di cuenta que faltaba por enviar unos cortapastas, la goma xantana y la dextrosa. En el albarán no aparecía que la goma xantana estuviera pendiente como el resto de artículos que no me habían enviado, así que les llamé para comentárselo y muy amablemente me dijeron que no me preocupara, que tomaban nota y que tardaría la reposición de los artículos unas dos semanas debido a las fechas en las que estábamos.

Pues bien, a día de hoy, 21 de enero de 2010, he decidido llamarles para ver como estaba el tema, porque no tenía ninguna noticia después de un mes.

La chica que me ha cogido el teléfono esta mañana no ha sabido que decirme y me ha comentado que en media hora me llamaría otra persona. Así ha sido, me ha llamado y al explicarle me comenta que quizá dentro de un mes recibirían la goma xantana y la dextrosa. Que en cuanto a los cortapastas, le habían devuelto unos de unas estrellas (parece ser que similares a los que tenía pendiente de envío) y que me los podían enviar si quería.

Le he comentado que mi interés real era por la Goma Xantana, que por ella hice el pedido y que aproveché para pedir más cosas, simplemente por aprovechar portes. Que si me confirmaba que dentro de un mes tenía la Goma Xantana yo seguía esperando. Ahí ha empezado el problema.

Me ha contestado que no me iba a confirmar que la Goma Xantana la iban a tener dentro de un mes, porque su proveedor no les asegura nada (cosa que veo extraña porque un proveedor tiene que saber lo que puede servir y lo que no). Les he dicho que el pedido lo hice y el sistema no me dijo que no hubiera stock, y me ha contestado que claro, que como venden por internet y en tienda que al mismo tiempo que hacía el pedido pues podía estar saliendo por otro lado la existencia que quedaba. Verdad es, le he dicho, pero que como mínimo, al preparar el pedido, antes de proceder al envío, podrían haberme llamado y decirme lo que faltaba y yo juzgar y decidir si esperaba o cancelaba mi pedido. Y más aún, teniendo dudosa la goma xantana y la dextrosa de hace ya un mes, podrían haber llamado para decir algo.

Total, que a partir de ahí les ha dado igual todo lo que les he dicho. Una actitud como que sí, que tienes razón pero es lo que hay. Que si quiero poner queja que la ponga. Que si quiero hacer pública la queja en foros, que lo haga. Vamos, que todo les da igual, me ha entristecido muchísimo la actitud.

Al ver tan poca seriedad, y por no fiarme en absoluto ya de ellos, les he dicho que me devuelvan el dinero de los artículos por los que he pagado y a fecha de hoy no los tengo. Me han dicho que así lo harán, y sin pedir disculpas por las molestias ocasionadas ni nada de nada, se han despedido.

Ahora estoy a la espera de la devolución. Espero no tener más problemas.

Quería hacer pública la queja. No se si será un caso aislado (ojalá) pero si no lo es, pues que quede constancia y que la gente que planee futuros pedido a esta empresa, pues que se lo piense un poquito más, y sobretodo, que dejen bien claro en los comentarios, que si de algo no disponen, que antes de enviar el pedido, que avisen por teléfono.

Perdonar por la parrafada que acabo de escribir, pero espero que sirva de algo. A mi, por lo menos, me sirve de desahogo, porque tengo una impotencia ahora mismo que me come.

Gracias por escuchar.

Pan blanco sin gluten I en panificadora

2010-01-11T14:46:00.006+01:00

¡Por fin¡ Hice mi primer pan sin gluten en la panificadora. Como las primeras veces siempre acompaña la suerte del principiante, pues me salió muy bien. Estoy muy contenta con el resultado. Ha quedado un poco feo, porque no ha subido nada (no se la razón). No daba nada por él cuando lo saqué de la panificadora para dejarlo enfriar, pero cuando lo corté me llevé la sorpresa.

Ha salido un pan de corteza crujiente y de sabor muy aceptable. Para mi gusto supera con creces los que en casa hemos comprado hasta el momento. Al cortarlo parecía que había quedado crudo por dentro, cosa que me parecía raro porque el horneado duró poco más de una hora, así que pensaba que no podía ser. Y no está crudo en realidad, es que tiene la miga un color brillante que lo parece. Mirar...

Una vez enfriado, después de las pruebas pertinentes por todos los miembros de esta casa, lo corte en rodajas finas y lo congelé. Al sacar una rodaja al día siguiente y pasarla por la sartén, quedó más rico todavía, incluso la miga ya pierde ese color brillante.

La receta la extraje del Club Schär, animada después de ver el maravilloso Pan blanco de la toscana que hizo Glutoniana. El de glutoniana es espectacular, pero a mi no me subió como a ella. ¿Será por la levadura? Ella utilizó levadura fresca Levital y yo levadura seca de panadero de la marca Schär.

Tengo que decir que también quebranté una norma para hacer pan con gluten, y es que cambié los ingredientes. En el club Schär aconsejan seguir al pie de la letra las recetas sin cambiar nada para garantizar el buen resultado de la receta. Pero como yo eso nunca lo hago, que siempre se me ocurre cambiar algo, pues eso hice, cambiar 350 ml de agua por 175 ml de agua más 175 ml de leche. Para enriquecerlo un poco más, pensé. La próxima prueba será hacerla igual que en la receta original. Así que aquí os dejo la receta tal y como yo la hice.

Ingredientes

175 ml de agua
175 ml de leche
1 cucharadita rasa de sal
20 g de aceite de oliva (yo le puse mantequilla, jiji)
350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
7 g de levadura seca Schär

Preparación

Introducir todos los ingredientes por el orden que aparecen en la cubeta de la panificadora (la mantequilla la derretí en el micro).
Utilizar el programa 9 "Sin gluten", 1 kg, tostado máximo

Duración total del programa 9 "Sin gluten": 3:45

Precalentar: 15 minutos
Amasado 1: 12minutos
Levado 1: 20 minutos
Amasado 2: 13 minutos
Levado 2: 50 minutos
Levado 3: 50 minutos
Horneado: 65 minutos

No se si lo había dicho antes, pero mi panificadora es la biffinet de hace dos años que vendían en Lidl.

Pan blanco en panificadora

2010-01-09T21:29:00.008+01:00

Ya he hecho varias veces el pan dulce que os puse hace un tiempo, así que tocaba variar esta vez. En el blog La cocina de las PacaS encontré este pan blanco que es muy parecido en sus ingredientes al pan dulce, pero con menos azúcar y mantequilla.

Es cierto lo que comentan en su blog, que el pan es muy similar al que compramos, con corteza crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Y de sabor también muy similar. Así que otra opción más para hacer trabajar a la panificadora. ¡Con lo a gustito que estaba con su capita de polvo! jijijiji.

Ingredientes

170 ml de agua
100 ml de leche
1 cucharada sopera de aceite de oliva o mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
450 gr de harina de fuerza (utilicé harimsa comprada en Carrefour)
1 sobre de levadura seca de panadería

Nota: la receta original utiliza 270 ml de agua en lugar de las cantidades que he puesto yo de leche + agua. Pero también dice que si queremos un pan más dorado hay que reemplazar un poco de agua por leche, cuanta más leche más esponjoso queda el pan. Se puede añadir leche en polvo pero no modificaremos la cantidad de agua. Así que yo reemplacé 100 ml de agua por leche.

Preparación

Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden de la receta. Siempre la levadura lo último, encima de la harina.
Elegimos programa 1 Normal, 1 kg, tostado máximo.

Y mañana os pondré uno sin gluten que también he hecho!!! Estoy más contenta!!!!!

Solomillo con verduras

2010-01-08T15:36:00.005+01:00

¡Os prometo que el solomillo era más grande! Entre lo que menguó en la sartén rustiéndolo y lo grande que era el plato que lo contenía, pues parece muy renacuajo. Pero vamos, que para Pablo y para mi tuvimos suficiente, porque ese día Pau comió otra cosa.

Esta receta es de mi tía Tere. No se si os he contado alguna vez que es una excelente cocinera. Ha vivido en París hasta que se jubiló ella y mi tío, y todas sus recetas tienen reminiscencia parisina. Por simples que sean, son todas exquisitas.

Ingredientes (para dos personas)

Para preparar el solomillo

1 solomillo de cerdo entero
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para preparar las verduras

1 patata grande
2 ó 3 zanahorias
1 lata de guisantes finos
sal
pimienta
mantequilla
aceite

Preparación del solomillo

Con la punta de un cuchillo hacemos unos incisiones al solomillo y le clavamos trocitos de ajo.
Salpimentamos el solomillo.
En una cazuela con culo gordo (mi tía lo hace en una cazuela de hierro Le Creuset) se calienta aceite.
Cuando está muy caliente ponemos el solomillo y lo sellamos a fuego vivo.
Una vez sellado por todas pares, bajamos el fuego, y sin tapar del todo la cazuela lo dejamos que se vaya haciendo muy lentamente. De vez en cuando ir dándole la vuelta y regando con el aceite que hay en la cazuela, hasta que esté bien rustidito. Llegados a este punto apagamos el fuego.

Preparación de las verduras

Patatas: pelamos las patatas y las cortamos a taquitos pequeños. Freímos en una sartén con aceite. Retirarlas a un plato con papel absorvente.
Zanahorias: pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños, como para hacer una ensaladilla rusa. Ponemos la zanahoria ya cortada en una cazuela a hervir durante 20 minutos. No poner mucha agua, la justa para cubrir y poder hervir (que no se os vaya el santo a cielo como me ha pasado alguna vez, que me he encontrado la cazuela sin agua y las zanahorias pegadas en el fondo). Salar mientras hierven. Justo antes del momento de comer, escurrimos las zanahorias, añadimos una nuez de mantequilla, pimienta y removemos hasta que se haya fundido la mantequilla.
Guisantes: poner el contenido de la lata de guisantes en una cazuela, con el agua y todo que llevan. Calentar pero sin llegar a hervir, para que los guisantes no se pelen. A la hora de servir hacemos lo mismo que con las zanahorias, escurrimos el agua, añadimos una nuez de mantequilla y pimienta. Removemos hasta que se haya fundido la mantequilla. Los guisantes no hace falta salarlos.

Montaje del plato: en una bandeja, disponemos todas las verduras y las patatas, unas al lado de las otras, que da mucho gusto ver el colorido. Y servir con el solomillo cortado a rodajas.

Churros de leche sin gluten

2010-01-04T11:49:00.006+01:00

¿Alguien tiene el manual de instrucciones de una churrera Ibilis? Dios mio! Cuando recibí la churrera ni la saqué de la caja para mirarla, porque pensé que no tendría mucha historia utilizarla. La otra tarde decidí hacer los churros de leche sin gluten de la receta de Pikerita, y cuando fui a abrir la caja me encontré con 20 discos diferentes, y con poca intuición de mi parte para saber cada uno para qué servía. En fin, que cogí uno que era una estrella pequeñita e hice los churros, y quedaron, pues eso, como churros! jajajajajajajaajaja, aunque de sabor que es lo que cuenta, buenísimos. El peque se puso las botas.

Ingredientes

1 vaso de leche
3 cucharadas de harina Schar Mix Dolci

Preparé la mitad de ingredientes, porque era una prueba.

Preparación

Echar la leche en un cuenco y calentar en el microondas 1 minuto.
Echamos sobre la leche caliente la harina y removemos enérgicamente.
Ponemos la masa en una churrera y freír en aceite muy caliente.

Es tan sencillo y cuesta tan poco trabajo que decidí hacerlo a mano, y no utilizar la thermomix.

Canelones

2010-01-02T21:59:00.007+01:00

Tenía muchas ganas de hacer estos canelones. Estuve leyendo en varios blogs, que habían asistido a un curso de la Mireia Carbó, y les había hecho unos canelones muy ricos. Así que estaba esperando estas fiestas para tirarme un día entero en la cocina para prepararlos. La verdad es que merecen mucho la pena.

No los he llamado Canelones de la Mireia Carbó porque he introducido un cambio significativo, por eso no he osado ponerles su nombre, pero vamos, que el resto es todo igual. En la receta os pongo el cambio.

Una cosa que comentaban todos los asistentes al curso, era que les había sorprendido la manera tan fácil que había utilizado la Mireia para rellenar los canelones. Había puesto la carne de relleno en una manga pastelera de usar y tirar, había hecho un agujero gordo en la punta, y ale, a rellenar canelones rápidamente. Y la verdad es que te facilita mucho el trabajo. Ahí va la receta.

Ingredientes (para 30 canelones aproximadamente)

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 muslo de pollo deshuesado y sin piel
300 g. de carne de ternera (jarrete, redondo, culata de la espalda...)
250 g. de carne de cerdo (magro del cuello o lomo de dos colores)
2 tomates
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
4 dientes de ajo
100 ml. de coñac o vino rancio
aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para hacer más jugosa la carne:

200ml. de leche
1/2 cucharada de maicena

Para formar los canelones:

2 paquetes de placas de canelones (yo utilicé los del pavo que hay que cocer 15 minutos)

Para la bechamel:

1/2 litro de leche
2 cucharas rasas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
nuez moscada rallada
sal

Nota: la proporción que hay que guardar siempre es de 1/2 litro de leche por 2 cucharadas rasas de maicena. A partir de ahí reducir o aumentar cantidades según necesidad.

Para gratinar:

Queso rallado
Mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.
Quitar la piel del pollo y trocearlo en dados regulares, igual que la carne de ternera y la de cerdo.
Limpiar, pelar y quitar todas las semillas de las verduras (yo no quité semillas al tomate) y cortarlas en dados regulares.
Poner la carne y las verduras en una bandeja que pueda ir al horno, con sal, pimienta y un buen chorro de aceite.
Hornear durante una hora aproximadamente. (al cuarto de hora más o menos me di cuenta que había mucha agua en la bandeja y que la carne en lugar de rustirse se estaba cociendo. Así que saqué la bandeja del horno y retiré el exceso de agua)
Pasado este tiempo, añadir el coñac o el vino y continuar la cocción media hora más.

Nota: quizá el tiempo de asado de la carne es excesivo, por lo menos en mi caso. A la próxima lo reduciré un poco, porque se me hizo mucho la carne.

Picar toda la carne y las verduras con un robot de cocina. Había leído que no recomendaban hacerlo con la thermomix, pero como no tenía otra opción, con mucho cuidado la piqué en ella y quedó muy bien. Tener cuidado de no dar mucha velocidad para que no quede pastosa.
Añadir una poquita de bechamel a la carne para que quede más jugosa (más abajo indico como hacer la bechamel).

Nota: la Mireia Carbó, una vez saca la carne rustida del horno, añade 50g de foie-gras, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza mojados en 200 ml de leche, y todo junto lo tritura en un robot de cocina.

Cocer la pasta de los canelones tal y como indica el paquete (yo herví en dos tandas).
Rellenarlos con ayuda de una manga pastelera.

Nota: en este punto, poner en una bandeja para horno los que vayamos a comer, y congelamos en un tupper los que no. Yo los congelo sin la bechamel.

Preparación de la bechamel

Ponemos en un cazo al fuego la leche, excepto medio vaso que guardaremos para diluir la maicena.
Cuando empiece a hervir echamos el resto de leche con la harina diluida, la nuez moscada rallada y la sal.
Removemos sin parar hasta que vuelva a hervir (si vemos que está muy espesa añadir en este punto un pelin de leche hasta dejarla con la textura deseada).
Sacamos del fuego, echamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita.

Gratinamos los canelones

Cubrimos al gusto los canelones con la bechamel.
Espolvoreamos con queso rallado.
Ponemos unos trocitos pequeños de mantequilla por encima del queso repartidos por toda la superficie.
Gratinar al horno hasta que esté todo doradito.

Pizza sin gluten

2010-01-01T19:56:00.007+01:00

Tantos días de lluvia, viento y sin poder salir de casa con el peque, da mucho para pensar y planear cosas. Así que he tirado la casa por la ventana, y he comprado cinco mil cosas para hacer cosas sin gluten.... harinas todas las que he encontrado, una churrera para hacer churros, cortapastas de todas las formas para hacer galletas bonitas, goma xantana, buf, y más cosas que ya no me acuerdo!

En fin, que ya no tengo escusa para lanzarme a la piscina y hacer cosas. Y he empezado por una pizza sin gluten. Os cuento mi experiencia.

Vi que Marisa, en su blog Cocina fácil sin gluten tenía publicadas varias recetas. Me decidí por una receta que hicieron en un curso que Marisa había asistido de thermomix para celiacos. Además es la misma receta que aparece en el libro Cocina sin gluten para todos con thermomix, que Ana me regaló para mi cumpleaños.

En la receta del libro utilizan harina sin gluten de la marca Adpan. En el curso que recibió Marisa utilizaron Mix B Pan de Schar y Marisa utilizó Procelli. Cuento esto porque yo me hago mucho lío con las harinas, y así de esta manera que quede constancia que ha salido bien con todas estas marcas. Yo utilicé harina Mix B Pan de Schar.

La receta es la siguiente.

Ingredientes (para 6 personas)

200g de agua
50g de aceite de oliva o de girasol
30g de levadura prensada fresca de panadería o un sobre levadura seca de pan
400g aprox. de harina sin gluten Schar Pan (Mix B)
1 cucharadita de sal

Nota: aconsejo no echar los 400g de una vez de harina, porque yo puse los ingredientes tan cual, y tuve que añadir agua. Así que mejor echar unos 300g aproximadamente, y añadir la harina que haga falta.

Preparación

Precalentar el horno a 200º.
Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura.
Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir la harina y la sal.
Amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Con las manos mojadas en aceite, retirar la masa del vaso, introducirla en una bolsa de plástico y dejar reposar un mínimo de 1/2 hora.
En un molde de pizza aceitado o con papel de horno, extender la masa con las manos untadas de aceite.
Poner sobre la masa los ingredientes al gusto y regar con un hilito de aceite.
Hornear de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la masa.

Nota: me salió una masa muy pegajosa casi imposible de manejar. Estuve a punto de tirarla toda decepcionada, pero me armé de paciencia y me dije.... "de perdidos al río" y la estiré como pude, la rellené y al horno. ¡Menos mal que lo hice! porque salió muy muy buena, hasta sorprendida me quedé, que no daba yo dos duros por la masa. A lo mejor, cuando decidí añadir agua me excedí, y hubiera necesitado un pelín más de harina.

Nota: el relleno fue sencillo porque era para el peque y no la quería recargar. Le puse una base de tomate frito en aceite de oliva de la marca hacendado (sin gluten), mozzarella rallada sin gluten y jamón dulce sin gluten. No le añadí el aceite, porque me tuve que mojar tanto las manos en aceite para manipularla que pensé que ya había bastante.

Nota: a la próxima vez la mitad de ingredientes, porque me dio para mucho. No pensé en hacer la mitad, porque ya tenía muchas cosas en la cabeza y en ese pequeño detalle no caí, jijiijijiji.

Bizcocho con manzana sin gluten

2009-12-23T14:45:00.005+01:00

Un bizcocho de manzana sin gluten, facilito. El bizcocho es el del yogurt, al que he sustituido las tres medida del vaso de yogurt de harina de trigo por 2 medidas de maicena y 1 de harina Mix Dolci de Schar. Le iba a echar las 3 medidas de maicena, pero me he quedado sin. Así lo que me faltaba lo he complementado con la otra harina, también sin gluten.

.
Ingredientes

1 yogurt natural
1 vaso de yogurt de aceite de oliva suave
2 vasos de yogurt de azúcar
3 vasos de yogurt de maicena
3 huevos
ralladura de limón
1 sobre de levadura sin gluten (marca hacendado en mi caso)
1 manzana

Preparación

Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC.
Añadimos todos los ingredientes, excepto la manzana, al vaso de la thermomix.
Batimos todos unos minutos a v.4-5 hasta que esté todo integrado.
Añadimos la manzana cortada a rodajas finas y removemos con la espátula.
Volcamos la masa a un molde previamente engrasado.
Introducimos al horno hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

Yo a media cocción lo he tapado por arriba con papel de plata para que no se me quemara, que ya empezaba a estar doradito.

Pan dulce en panificadora

2009-12-18T20:27:00.005+01:00

Esta semana hablaba con mi amiga Esther por teléfono, y me comentaba que estaba encantada con su panificadora Moulinex. Todas las semanas hacía un pan con el que almorzaban ella y su marido todas las mañanas de la semana. Me comentó, que tras varios intentos, este pan dulce es el qué más les había gustado, así que miré a mi panificadora, le soplé para quitarle el polvo (hace más de un año que no la utilizo) y le dije: "mañana me vas a hacer un pan". Luego pensé: "¡anda, como no funcione, verás".

Así que con los ingredientes en mano, sobretodo por la harina de fuerza que no suelo tener en casa, pues me dispuse hacer este pan tan rico. Que olorcita tenía en toda la casa. A partir de ahora voy a utilizar más la panificadora. Además, tengo que empezar a hacer pan "sin gluten" para el peque.

La foto ya no la pude hacer entera, porque recién sacado de la panificadora llegó Pablo del trabajo y no pudo resistirse.

Tengo que decir que mi panificadora no es la Moulinex famosa, si no la del Lidl que no es menos famosa. Hace ya un par de años que la tengo, y la verdad es que he hecho bastantes panes, pero últimamente la tenía un poco olvidada.

Ingredientes (para un pan de 1kg)

70 g de mantequilla derretida
1 cucharadita y media de sal
3 cucharadas de azúcar
350 ml de leche
530 g de harina de fuerza (harimsa comprada en Carrefour)
1 cucharadita y media de levadura seca de panadero (marca maicena)

Preparación

Añadir a la cubeta la mantequilla derretida y la leche.
A continuación la sal, el azúcar, la harina y la levadura.
Programa 1 Normal, peso 1kg, máximo tostado.

Casi no recordaba lo fácil que resulta hacer un pan con la panificadora. Es que merece mucho la pena. Cuando enfrió, lo corté en rodajas y lo congelé, para ir sacando en porciones.

Concentrado de verduras con pollo

2009-12-17T14:16:00.006+01:00

Ana hizo este concentrado de verduras con pollo de corral y estaba contenta con el resultado. El concentrado de verduras que hice días atrás acabó en la basura, pero no porque no me gustara, si no porque al intentar congelarlo, se quedó duro como una piedra, imposible coger del bote la ración que necesitaba cada vez. Y al descongelarlo, lo tuve unos días en la nevera y como no sabía muy bien como le habría sentado tanto congelar y descongelar, no lo iba a utilizar a gusto, así que decidí tirarlo, y hacer este de Ana.

Admite las verduras que queráis. Más o menos, lo que yo le puse fue:

Ingredientes

1 zanahoria
1 puerro (la parte blanca)
un poquito de apio (la parte de las hojas)
1 nabo amarillo (el alargado)
1 xirivia
1 diente de ajo
4 judías verdes
1 tomate maduro pelado
2 cucharadas de garbanzos secos
1 cucharada de arroz
200 g aproximadamente de pechuga de pollo a dados
125 g de tacos de jamón
300 g de sal gorda
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco

Además, Ana le echó un poquito de colorante alimentario y pimentón dulce. Yo decidí no echarlo.

Las verduras, en total, me pesaron uno 450g. Me pasé un poco. Quería que hubiera unos 300g, unos 300g de pollo y jamón y otros 300g de sal.

Preparación

Echamos en el vaso de la thermomix los garbanzos secos y el arroz. Pulverizamos en velocidad progresiva 1-10 hasta obtener polvo. Lo sacamos y lo reservamos.
Echamos el resto de ingredientes y trituramos unos segundos a velocidad 7-8.
Echamos por el bocal los garbanzos y el arroz hechos polvo que tenemos reservado.
Programamos 30 minutos. 100ºC, velocidad 2-3 (hasta que veamos que mueve toda la mezcla).
Al terminar el tiempo, trituramos todo a v. 10 hasta estar todo bien triturado.
Volcamos en un bote, dejamos enfriar y a la nevera.

Nota: Ana me comentó que se le había quemado un poco por abajo. Ella no había sacado los garbanzos y el arroz una vez hechos polvo, y pensaba que al haber quedado abajo del todo podría a ver sido eso lo que se había quedado pegado al vaso de la thermomix. Por esa razón, decidimos sacar y reservar y echar sobre todos los ingredientes. De todas maneras, ella lo hizo al Varoma y yo a 100ºC. Esta podría haber sido otra razón. A mi me quedó limpio el culo del vaso.

Lo utilizo para enriquecer el agua donde hago hervir la verdura, para los guisos de pollo y lo voy a utilizar para muchas cosas porque le da un sabor muy rico. De hecho, es como un "cocido concentrado" porque lleva casi todos los ingredientes que llevaría un cocido.

Ana me recomendó una sopa juliana con este concentrado. Poner en el vaso de la thermomix unos 450 g de agua, añadir medio sobre de verdura en juliana (mercadona), una cucharadita de este concentrado y un bote pequeño de alubias blancas, y hervir todo junto unos 20 minutos con giro a la izquierda. Sale una sopita riquísima, con caldo blanco y espeso. Ya lo he probado dos veces, pero ninguna de ellas he hecho foto. A la próxima la haré y crearé una entrada con esta sopa porque bien merece la pena.

Lotería de navidad

2009-12-15T14:55:00.005+01:00

¡Yupiiiiiiiiiiiii! Me han regalado lotería de Navidad. Que alegría más grande, madre! Pues ya hace días que veía este número por los blogs que tengo enlazados, y claro curioseé y ya vi como funcionaba. Así que nada podía hacer si alguien no me lo regalaba.

Y siiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! Hoy Pikerita me lo ha regalado. ¡Estoy muy contenta! Gracias, gracias y gracias Pikerita!!!! Anda que si nos toca! Ya sería la bomba.

Bueno, de momento voy a cumplir con las reglas de juego. Toda la información la podéis encontrar en el blog Alas de plomo donde empieza toda esta iniciativa. Básicamente, como explica pikerita...

"Podéis participar todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo. Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando,al menos, a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados."

Ahora me toca a mi repartir suerte a:

La cocina de Storch

BCN mon amour

Las recetas de glutoniana

El Capitan All i Pebre

La casita de paqui

!Que la suerte nos acompañe!

And the winner is.....

2009-12-10T20:53:00.008+01:00

Llegó el día del sorteo de Nutella. Y ya lo tengo hecho.... una mano inocente, que no ha sido la que yo quería, ha decidido todo. He puesto en una cestita un papelito por nombre de los participantes, y quería que Pau cogiera un papel, pero no ha habido manera. Quería el tarro de Nutella, jajajajajajajaja, y menuda pelea hemos tenido.

Así que después de ver que iba a ser imposible que la mano inocente cogiera un papelito, una mano menos inocente (la mia ;-) ) ha hecho el trabajo.

And the winner is....

***** Bajoqueta ******

Me he reído yo sola un poquito porque se que no es nada chocolatera, pero se que la Nutella le alegrará la vida un poquito a ella y a los que la rodean.

!Así que felicidades bajoqueta!

Ahora te envío un mail para que me digas donde quieres que te envíe ese peazo tarro de Nutella y el reloj.

Gracias a todos por participar.

Nutella Cake

2009-12-08T21:56:00.011+01:00

Ya quedan apenas dos días para que termine el proyecto Nutella. Pasado mañana, el día 10 de diciembre, haré el sorteo del reloj de Nutella y el tarro de 750g entre todos los comentarios que me habéis dejado. Si todavía no lo has hecho, estás a tiempo. Pincha aquí e irás directamente a la entrada donde debes dejarlo.

Así que para celebrar el fin de proyecto quería hacer algo de Nutella. Y que mejor que el Nutella Cake, que ya le tenía echado yo el ojo hace tiempo desde que lo vi a Trotamundos en su maravilloso blog Food & Cook.

Trotamundos nos comenta que la receta es del libro How to be a domestic Goodness de Nigella Lawson. Dejo la referencia para aquél que le interese, ya que al parecer es un libro muy bueno. Y así me queda a mi también para recordármelo a mi misma cuando quiera hacerme un regalo.

La receta muy sencilla, libre totalmente de gluten, no lleva harina el bizcocho y está buenísimo. Un 1o sin duda. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

6 huevos
una pizca de sal
125 g de mantequilla
400 g de Nutella (1 bote)
1 cucharada de ron
100 g de avellanas trituradas
100 g de chocolate negro

Para la cobertura

50 g de avellanas
125 ml de nata líquida 35% materia grasa
1 cucharada de ron
125 g de chocolate negro

Preparación

Para el bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar las avellanas con la thermomix o con el accesorio del minipimer.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Añadimos a las claras una pizca de sal y las batimos a punto de nieve. Lo podemos hacer en la thermomix, pero yo he preferido hacerlo con el batidor eléctrico de varillas, que lo hago en un momento y me da la sensación de que las deja más firmes. Reservamos.
Fundimos el chocolate al baño maría, en un cazo o al microondas. Yo lo he hecho en el microondas teniendo cuidado de no quemarlo. Lo iba sacando cada 30 segundos más o menos y removía.
En el vaso de la thermomix ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y la Nutella. Mezclamos hasta obtener una crema homogenea.
Añadimos al vaso el ron, las yemas de huevo y las avellanas trituradas. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Añadimos el chocolate fundido y seguimos mezclando. Nos quedará un mezcla muy espesa.
Aligeramos la mezcla añadiendo las claras a punto de nieve en tres tandas.
En un molde engrasado o forrado echamos la mezcla y horneamos más o menos unos 40 minutos, hasta que al pinchar la tarta el palillo salga limpio. Yo con 30 minutos de horno he tenido suficiente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para la cobertura

Tostar las avellanas en una sartén a fuego medio, durante unos 4 minutos.
En un cazo ponemos la nata, el licor y el chocolate troceado y lo calentamos a fuego medio hasta que el chocolate haya fundido.
Lo dejamos enfriar ligeramente, y cubrimos el pastel con el chocolate, y distribuimos las avellas por encima.

Nota: el licor va a gusto. Trotamundos utiliza el Frangelico, pero también comenta que se puede utilizar ron, coñac...

Nota: yo compré avellanas con cáscara pero tostadas. La mayor faena la he tenido quitando cáscaras. Así que a la próxima las compro sin cáscara seguro. Al acabar de quitar las cáscaras me quedé sólo con 100 gramos de avellanas, así que me tuve que apañar con esa cantidad. En realidad, hubiera necesitado 50 gramos más.

¿Cómo formar las albóndigas?

2009-12-07T22:56:00.011+01:00

Pienso yo que os voy a desvelar un secreto familiar, pero ya se yo que lo que voy a contar no va a ser nada nuevo. Pero me hace ilusión tenerlo en el blog, la manera en la que yo formo las albóndigas a partir de la carne picada. Mi abuela lo hacía así, mi madre lo hacía así y como me parece comodísimo, más que hacerlo con las manos, pues yo también lo hago así.

La receta ya la puse hace mucho tiempo en la entrada Albóndigas de la yaya, y por supuesto, que en mi versión sin gluten. En la entrada está tal y como mi abuela las hacía, y más abajo, la tengo editada y pongo las modificaciones que yo le he introducido para que el peque las coma con la salsa enriquecida con más verduritas.

Cuando vi que glutoniana dedicaba un mes a las carnes picadas, me hubiera gustado aportar esta receta con alguna novedad, y fue entonces cuando le hice las fotos al proceso, pero como siempre voy con un año de retraso, no llegué a tiempo. Y como tenía las fotos en la cámara, pues he decidido de todas maneras ponerlo, y así sabréis como las hago.

Paso 1

Importantísimo, tener el vaso de cristal de la foto. Es el de toda la vida, y sólo me queda uno. Lo trato con mucho cariño porque no se si venden más de este tipo. El día que se me rompa, tendré un disgusto seguro.

Paso 2

Ponemos una cucharadita rasa de harina (yo utilizo maicena) en el fondo del vaso.

Paso 3

Ponemos una cucharada más o menos (dependerá del tamaño de albóndiga que deseemos) de carne preparada (yo le pongo mitad de cerdo, mitad de ternera, huevo, pan rallado sin gluten, sal y un ajo picado).

Paso 4

Cogemos con una mano, tapando con la palma el vaso, y agitamos. Se formara la albóndiga ella solita.

Paso 5

Aquí la tenemos. Me ha quedado mona, ¿eh?. Pues repetimos el proceso hasta terminar con toda la carne.

Sorteo de la Sra. Santa Claus

2009-12-04T15:10:00.006+01:00

Apetecible la caja, ¿verdad?. Pues podéis optar a ella si dejáis un comentario en el blog "Mis recetas navideñas 2009" en la entrada "Sorteo en mis recetas navideñas 2009".

No me digáis que no pica la curiosidad cuando vemos una caja tan bonita y para más "inri" un poquito abierta, queriendo enseñar sin enseñar nada.... buf! no aguanto más, quiero saber lo que hay ahí dentro. Sí, soy una impaciente lo sé, excesivamente impaciente.

Si dejáis un comentario donde os he comentado hasta el día 11 de diciembre tenéis tiempo, entraremos todos en el sorteo de esta preciosa caja. Sólo espero que a la persona que le toque, nos diga lo que hay dentro!!!!! Es que soy muy curiosa.

Animaros, yo voy a dejar mi comentario ahora mismo.

Y con este post, queda inagurada la Navidad en Mis cositas de cocina (si lo se, navidades adelantadas, pero ya que lo voy a decorar que esté un mesecito por lo menos, no?)

Premio: Escritos de oro

2009-12-02T17:11:00.010+01:00

Muchas gracias Pikerita, por este premio que me has enviado.

Me ha llegado este premio de la mano de Pikerita cosa que me ha hecho mucha ilusión viniendo de ella. La cocina de Pikerita nos ofrece un sin fín de recetas todas "sin gluten", extraordinarias. Aunque ella no lo sepa, soy fan de ella desde hace ya mucho tiempo. Os aconsejo encarecidamente que os peséis por su blog, y podréis comprobar que aunque no tengáis una dieta exenta de gluten, podéis disfrutar de una dieta sana y con los sabores de siempre. No falta de nada en su recetario.

La condición del premio es nombrar 7 rarezas mías y nominar a 7 blogs amigos. En cuanto a los blogs, voy a elegir 7 que son los que más asiduamente visito, aunque seguro me dejo muchos por el camino. Seguramente repitan premio algunos de ellos, si no todos, pero son los blogs que forman parte ya de mi día a día.

7 rarezas o manías mías

Buf! tengo muchas, ¿verdad Pablo? Tú mejor que nadie lo sabes, pero bueno, voy a sintetizar...

1. En el desayuno siempre bebo un vaso de leche, y siempre siempre, desde pequeña, tengo que dejarme un dedo o dos en el vaso.

2. Soy excesivamente meticulosa. Nunca hago nada que no tenga bien planificado con antelación.

3. Me gusta seguir siempre un orden y siempre es el mismo orden. En el día a día, desde que me levanto hasta que me acuesto sigo un orden de hacer las cosas, respetando horarios y de todo. Si me salgo de eso, ya voy nerviosa.

4. Me preocupo y sufro excesivamente por todo y por todos. Debería relajarme más.

5. No me gusta nada el coche. Tengo coche propio de uso exclusivo para mi, y lo tengo aparcado en el garaje. A todos sitios me parece mejor idea ir andando, o en tren, autobús, bicicleta...

6. Me encantan los cosméticos pero no los utilizo. Nunca me maquillo, ni me pinto las uñas, ni nada de nada, pero me vuelve loca, por ejemplo, tener un estuche de sombras de ojos entre mis manos. Si es nuevecito mejor. Me encanta entrar en la perfumerías y mirar las cremas, las pinturas, todo, todo. Y ahora no compro porque no dispongo de presupuesto para ello, pero de joven, estudiaba, trabajaba y vivía en casa de mis padres, así que todo el dinerito que ganaba para mis caprichos. Y solía comprarme muchos cosméticos de buenas marcas, para qué? para nada...

7. No me gusta el café. Me encanta como huele y de vez en cuando hago alguna cafetera para olerlo, pero no me gusta tomarlo.

¡Toma ya! Que rara soy, dios, no me había dado cuenta sin no enumero siete rarezas justas. Esto va bien para reflexionar. Enviarme más premios de estos.... jajajajajajajaja.

Mis blogs elegidos son...

1. La cocina de Pikerita, me inspira sabiduría.

2. La cocina de Storch, me inspira confianza.

3. Las recetas de glutoniana, me inspira valentía.

4. BCN mon amour, que gracias a Gemma, me animé a crear yo mi propio blog.

5. Recetario Canecositas, me da una sonrisa.

6. La Zuccheriera, uno de mis favoritos.

7. Todo caserito, recetas excelentes desde Argentina.

Todos ellos blogs que visito casi todos los días desde hace mucho tiempo, incluso desde antes de tener blog. La cocina de Storch lo descubrí recientemente, apenas hará un mes y medio, pero su creadora me tiene enganchada a diario con las recetas que hace a sus ratoncitos.

A todos ellos y a todos los demás, gracias por existir.

Arroz con acelgas (con thermomix)

2009-11-28T21:04:00.004+01:00

Este arroz me gusta mucho. Me lo enseñaron hacer en un curso que asistí de thermomix, y desde entonces lo hago muchas veces. Y ahora que el peque ya come de todo, pues casi todas las semanas cae.

Un arroz ligero hecho con verduras. Para darle un poco más de sabor le añado unos taquitos de jamón serrano (cuando me acuerdo de comprar) y esta vez le puse una cucharadita de café de concentrado de verduras que lo tenía recién hecho.

Os pongo la receta tal y como yo lo preparo, ya que hay algunas modificaciones respecto a la receta que me enseñaron (muy poquitas).

Ingredientes

150 - 200 g de acelgas (yo lo pongo a ojo)
1 patata pequeña
1 zanahoria
80 g de aceite de oliva
100 g de alubias blancas cocidas
1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten
120 g de arroz (en la receta pone 200g pero me parece mucho arroz)
1 litro de agua
1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de concentrado de verduras (yo hasta el ayer, no le ponía ni una cosa ni la otra)
sal
colorante alimentario sin gluten
trocitos de jamón (opcional)

Preparación

Poner en el vaso primero las acelgas y luego las zanahorias. Trocear a v. 4-6 unos 7 segundos.
A continuación añadimos el aceite y programamos 10 minutos, varoma, v.1, giro izquierda. Mientras están en marcha estos 10 minutos, pelamos la patata, la cortamos en tacos pequeños y los añadimos por el bocal. Unos segundos antes de terminar le añadimos el pimentón dulce.
Añadimos el agua, el colorante, el concentrado de verduras y los trocitos de jamón. Programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1, giro izquierda.
Cuando esté todo cocido, rectificamos de sal e incorporamos el arroz y programamos 18 minutos, 100ºC, velocidad 1, giro izquierda.
A los 10 minutos agregamos las alubias ya cocidas.
Dejar reposar 2 minutos y servir.

Nota: al añadir el agua, si queremos darle más sabor podemos poner un hueso de jamón o uno salado. Para ello, introducir el cestillo en el vaso y el hueso lo pondríamos dentro del cestillo. Al acabar los 20 minutos lo retiramos, el hueso y el cestillo.

Nota: al echar el arroz, yo también echo la alubias, porque si no se me olvidan que ya me ha pasado más de una vez.

Concentrado de verduras

2009-11-27T19:54:00.007+01:00

Alicia, en su web Recetario Canecositas, publicó este concentrado de verduras, para sustituir por las pastillas de Caldo de verduras, tipo avecrem de toda la vida.

Yo no suelo utilizar este tipo de pastillas, porque nunca me han hecho mucha gracia. Imagino que como mi madre tampoco las utilizaba, pues yo no tengo costumbre. Además, noto mucho un plato que se ha hecho con ellas. Pero el enriquecer ciertos platos con este concentrado de verduras casero, hecho a mi gusto, pues me apetece y ya lo tengo listo para utilizar.

Hoy lo he utilizado en un arroz con acelgas que he hecho, y el resultado me ha gustado. Ya os iré contando, pero creo que merece la pena.

Alicia comenta que en la nevera se conserva estupendamente varios meses, debido a su gran contenido en sal que le hace de conservante. Pero yo he preferido guardarlo en el congelador. Al no congelar del todo, imagino que será fácil ir cogiendo cucharaditas a medida que lo vaya necesitando. (Pues imaginaba mal, porque he congelado y se ha quedado duro como una piedra, imposible coger a cucharadas. Así que mejor guardarlo en nevera, o en caso de congelar, hacerlo en cubiteras.)

Ingredientes

2 zanahorias
1 nabo
1 chirivía
2 ramas de apio (las hojas)
2 puerros
1 cebolla
5 ó 6 judías verdes
1 diente de ajo
200 g de sal gorda
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Pelar y limpiar las verduras, cortarlas a trozos.
Meterlas en el vaso de la thermomix.
Picarlas a velocidad 7-10.
Añadir la sal y el aceite de oliva.
Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 ó 3 hasta ver que mueve la verdura que queda más arriba.
Volver a picar a velocidad 7-10 durante unos 30 segundos.
Guardarlo en un frasco y una vez frío refrigerar.

Nota: como lleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.

Nota: una cucharada sopera de este puré vegetal equivale a una pastilla de caldo de las que compramos en la tienda.

Dulce de membrillo

2009-11-13T09:08:00.004+01:00

Todos los años en cuanto veo que Pura tiene membrillos compro un par de ellos y hago dulce de membrillo. A mi no me hace mucho, pero a Pablo, a mis padres y a mi vecino Jose sí que les gusta, así que reparto. Este año, a mis padres lo voy a tener complicado enviárselo, ya veremos a ver como lo hago.

La receta muy sencilla y siempre sale bien. Es la del libro Thermomix 31, Imprescindible para su cocina, pero he variado el tiempo de trituración y la velocidad para dejarlo más fino.

Ingredientes (para 1kg de membrillo)

500g de membrillos sin pelar y sin pepitas
1 limón bien pelado y sin pepitas
500g de azúcar

Preparación

Triturar todo junto, durante 1 minuto en velocidades 5-10.
Bajar los restos que hayan quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, temperatura 100ºC. Cuando falten 15 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice.
Pasar la mezcla a un recipiente o varios y dejar enfriar en un lugar fresco.

Confitura de mango

2009-11-11T21:25:00.005+01:00

Este mes atrás, Pura ha tenido unos mangos deliciosos y con un buen precio. Cuando siempre los tiene a más o menos siete euros el kilo, de repente un día los empieza a tener a dos euros y medio, y además tan buenos como siempre. Así que, tras advertirme Pura de su precio, compré un par de ellos que enseguida volaron. Los compré sucesivamente, hasta que Pablo se empachó y me dijo... "si acaso, vamos a descansar de mangos", pero yo, con lo tozuda que soy, aún compré uno más para hacer confitura de mango.

La receta es la del libro de thermomix, Repostería y pastelería, pero con cantidades reducidas. En función de lo que me pesó el mango pelado y sin hueso, pues eso hice. De todas maneras, voy a poner la receta tal como viene en el libro que para que salga unos 600g de confitura.

Esta entrada se la dedico a mi amiga Maite, que ya se pensaba ella que no le iba a dar la receta de la confitura de mango. Aunque se que no le hace falta, que es una experta en hacerlas de todas las frutas.

Ingredientes

500g de mango pelado en trozos
1 limón, pelado, sin nada de piel blanca ni pepitas
400g de azúcar.

Preparación

Poner en el vaso el mango y el limón. Programar 5 segundos, velocidad 4 para trocearlos.
Incorporar el azúcar y programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 2.
Vertir en frascos de cristal, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

Nota: si se quiere hacer una mermelada, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 y luego programar el mismo tiempo, temperatura y velocidad.

Bizcocho de yogurt sin gluten

2009-11-10T16:14:00.006+01:00

Storch en su blog, La cocina de Storch, últimamente ha publicado una pila de tartas sin gluten, preciosas y muy bien trabajadas. El bizcocho que utiliza como base es el del yogurt, así que me he decidido ha probarlo. El tema del huevo no me convence, pero tengo que quitarme miedos... como en principio el huevo ha estado cociendo en el horno a 180ºC estará más que hecho. Además, cuando el bizcocho ya estaba para sacarlo, lo he tapado con papel de plata por encima para que no se quemara, y aún lo he dejado un ratito más para que las proteínas a las cuales es alérgico Pau se inhiban por completo.

El resultado, un bizcocho muy rico, esponjoso y de un buen sabor. Veremos a ver mañana como se conservará. Hablaba con Pablo que el primer día que hacemos algo sin gluten está bastante bueno, pero que pierde bastante con el paso de los días. ¿Tendré que cortar porciones y congelar? ¿Alguien ha probado congelar bizcocho?.

Aquí va la receta.

Ingredientes

1 yogurt natural
200 g harina Schär Dolci
225 g azúcar.
1 medida de yogurt de aceite de oliva
1 sobre de Levadura (Mercadona)
4 huevos (yo le he puesto 3 huevos grandes)
1 cucharada pequeña de vainilla
ralladura de naranja

Elaboración con thermomix

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
Echar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y batir 2 minutos a velocidad 4.
Vertir la masa en el molde, espolvorear con azúcar y cocerla en el horno hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.

Elaboración sin thermomix

Mezclar el yogurt, con la harina, la levadura y el azúcar.
Mover bien la mezcla anterior y añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja.
Por último añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter sobre el molde, espolvorear con azúcar y cocerla en el horno hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.

Nota: como no la iba a utilizar para tarta, la he espolvoreado con azúcar antes de meterla en el horno.

Lactonesa con minipimer

2009-11-09T16:22:00.006+01:00

Yo sigo con mis pruebas con la lactonesa y salsas sin huevo. Esta vez la hice sin thermomix. Utilicé el vaso del minipimer y me salió superbien. Quizá me quedó un bastante espesa, pero lo arreglé echando un chorrito de leche y removiendo. Quedó la textura deseada.

Ingredientes

una medida de leche
tres medidas de aceite de oliva suave
sal

Yo utilicé un vaso de cristal pequeñito que tengo para dar forma a las albóndigas.

Preparación

En el vaso del minipimer ponemos todos los ingredientes.

Ponemos el minipimer dentro apoyado al fondo, lo ponemos en funcionamiento pero sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, hacemos pequeños movimientos hacia arriba y hacia abajo muy suaves, hasta que tengamos la lactonesa lista.
Reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
Si ha quedado muy espesa, como fue en mi caso, añadir leche y remover hasta obtener la textura deseada.

Pastel de carne

2009-11-08T14:40:00.011+01:00

Este pastel de carne es la especialidad de mi tía Encarna. Yo no he probado el suyo, cuando vaya a Barcelona tendrá que invitarme, pero tanto oír a mi prima que su madre lo hace, mi madre me dece lo bueno que está, pues ale, teléfono en mano para que me detalle como se elabora. Lo preparé ya hace tiempo el primero, y ahora tocaba de nuevo volver a hacerlo. Además esta vez, cuidando su elaboración para que el peque lo pudiera comer sin problemas.

Así también he aprovechado para aportar esta receta al evento sin gluten del mes de Todos cocinamos sin gluten, cuyo tema es la carne picada.

Ingredientes para 4 personas

300 g de carne picada (aprox. 150g de ternera y 150g de magro de cerdo, picado todo junto y pasado dos veces por la máquina).
1 cebolla
sal, pimienta
Tomate frito sin gluten (yo no suelo utilizar tomate frito, así que rallé los tomates y lo freí)
Patatas para hervir.
Queso rallado sin gluten.

Preparación

Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. La cantidad de patatas dependerá de lo grande que sea la fuente donde lo vamos a preparar. Se harán dos capas de patatas.
En una sartén hacemos el sofrito de la cebolla.
Cuando esté transparente le echamos la carne y removemos para que se haga bien. Salpimentamos.
Echamos el tomate frito y removemos unos instantes. Apagamos el fuego y reservamos. (Yo como utilicé tomate natural rallado, pues lo tuve bastante ratito al fuego hasta que estuvo frito).
En la fuente donde vayamos a servir, hacemos una cama de patata. Mi tía dice que esa capa no debe estar hecha puré, para que después se puede coger y emplatar mejor. Después de la cama de patatas hacemos una capa de carne. Espolvoreamos con queso rallado sin gluten. Y hacemos un puré con la patata que nos sobra y cubrimos la carne. Más o menos como muestro en la foto.

Sólo nos queda volver a espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno. Yo no lo gratiné esta vez, porque pensé que el peque se lo comería mejor, pero lo suyo es gratinarlo. Con un tenedor hice unos garabatos sobre la patatas para decorar.

All-i-oli en thermomix

2009-11-07T09:54:00.005+01:00

Ahora me ha dado por hacer salsas que no lleven huevo, así que mejor salsa que el all-i-oli puro y verdadero. Tenía muy poca fe en esta receta. Yo pensaba.... ¡a mi esto no me sale!, pero me equivoqué.

Casi al mismo tiempo, Alicia en Recetario Canecositas y en Las tentaciones de los Santos publicaron la receta, muy similares pero con alguna diferencia en la elaboración. Así que me animé y la preparé, como no, con algún toque personal también, sobretodo en la cantidad de ingredientes. Os pongo la receta tal cual la hice yo.

Ingredientes

25 g de ajos pelados
Unas gotas de vinagre de vino blanco o de limón
25 g de agua
300 g de aceite de oliva suave
sal

Preparación

Echarlos ajos a través del bocal con la máquina en marcha a velocidad 6 para que se troceen.
Bajar los restos con la espátula y agregar, el vinagre, el agua, la sal y 50 g de aceite.
Programar 3 minutos a velocidad 5 para dejarlo todo hecho una papilla.
Abrir la máquina y bajar los restos con la espátula.
Tapar la máquina y colocar el cubilete en su posición, lleno hasta la mitad de agua para evitar que se mueva.
Poner la maquina en marcha a velocidad 4 sin tiempo e ir vertiendo el aceite muy despacio sobre la tapadera, para que ella sola caiga al interior.
Acabado el aceite parar la máquina y servir.

Nota: yo no tenía limón si no le hubiera echado en lugar del vinagre. Parece ser que el pulso me falló y le eché más del que debía, así que para mi gusto sabía mucho a vinagre.

Nota: Alicia decía que le había echado colorante porque le había salido blanco, seguro que fue por el aceite de girasol. Al cambiarlo todo por aceite de oliva, sale del color tal cual veis en la foto.

Para repetir seguro. E iremos perfeccionando.

Magdalenas

2009-10-31T22:40:00.004+01:00

Estas si que son con su gluten y con su todo. Las hice la semana pasada para que Pablo se las llevara al trabajo para almorzar con sus compañeros.

La receta es del libro Repostería y pastelería de Thermomix. Salieron muy ricas.

Ana, cuando leas esta entrada no dejes de quererme. No te he dicho nada esta tarde que las había hecho, que si no te veía esta noche haciendo magdalenas en tu casa, en lugar de descansar. Pero ya sabes, la semana que viene, cuando hayáis descansado de vuestro viaje, te pones tu chandal de fitness, y ale! a hacer magdalenas.

Ingredientes (para 24 unidades)

250 g de azúcar
La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
4 claras de huevo
1 pizca de sal
4 yemas de huevo
250 g de aceite de girasol
120 g de leche
350 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química

Preparación

Precalentar el horno a 22oºC.
Preparar la bandeja de horno con los moldes de papel (aproximadamente 24 unidades)
Pesar el aceite y la leche y reservar.
Pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras de huevo con la sal y programar 4 minutos, v. 3 1/2. Cuando hayan montado sacarlas a un bol grande y reservar.
Con la mariposa puesta, agregar las yemas y el pulverizado de azúcar y la ralladura de limón. Programar 1 minuto, velocidad 3 1/2.
Programar velocidad 3, sin programar tiempo, e incorporar el aceite con la leche por el bocal.
Abrir la tapa, quitar la mariposa, agregar la harina y la levadura y mezclar 30 segundos, velocidad 4. Por último envolver con cuidado con las claras a punto de nieve en el bol.
Repartir la mezcla en los moldes (dos tercios de la capacidad). Conviene dejarlas reposar 15 minutos.
Introducir en el horno aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén doradas.

Nota: la mezcla una vez hecha, la he colocado en la manga pastelera para rellenar las cápsulas de magdalenas. La verdad es que me ha sido bastante cómodo, además se pringa todo menos.

Nota: al igual que las magdalenas sin gluten de la entrada anterior, las cápsulas de magdalenas las puse dentro de moldes de aluminio de flan, y así no se desmoronan ni se "espachurran".

Esta entrada hoy se la dedico a mi amiga Ana. Hoy es su cumpleaños y le deseamos todo lo mejor. Aunque siempre la esté chinchando ( y ella a mi) en el fondo fondo nos queremos mucho. Besos Ana, y que acabes de pasar un buen día.